第一百一十七章 蜜三刀
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“中餐流入漂亮国一百多年了，各种前辈们已经发挥智慧，做了各种的优化。所以有些人认为，中餐在漂亮国的地位已经定型了，不可能再有什么改变。”
“但随着社会的变化，人们的口味也在变化，对其他菜系的看法和体会也在变化，左宗棠鸡已经出现了几十年，总不能一直作为中餐的代表。”
“美式中餐之所以发展到现在，以便宜好吃，经济实惠为特点，透露着一种小家子气的风格，其中一部分原因，是早些年中餐馆本小利微，又没有受到漂亮国主流的认可，如果使用牛肉，海鲜等昂贵食材，很容易赔本，而且牛肉海鲜在西餐里已经有了很成熟的做法，所以在中餐馆几乎看不到这两种食材。”
“另一个原因，则是中餐厨师大多只精通自己的菜系，而单一菜系中，适合改良适应漂亮国口味的菜色，通常不够支撑整个菜单，所以还不如老老实实做左宗棠鸡，麻婆豆腐。”
“所以，要做出一个真正支撑起一张菜单的高级中餐，还要适应漂亮国的口味，必须充分利用起每一个菜系的特色。”
“比如牛肉，虽然中国的汉民长期以耕牛为主要劳动力，导致没有吃牛肉的习惯，但有些少数民族，却有着长期吃牛肉的传统，烹饪方式也很独特，可以借鉴。”
“再比如海鲜，在传统的四大菜系里，可能找不到大量传统的海鲜菜色，但东海和南海的渔民们，却有着上千年的海鲜烹饪历史，这些做法也完全可以参考。”
莫妮卡听不明白，只感觉这小子看来还挺厉害，但汪志志却有一种虽然不是厨师，但却豁然贯通的感觉。
“我们今天先制定一套菜单，多找一些食客试试效果。中餐这么多技法和食材，总有伺候得了这些漂亮国大爷们的。”
“既然咱们是高档餐厅，目标是轮胎上星，那我们的目标食客，就暂时剔除掉哪些点一个汉堡或者一个沙拉或者一个面的食客，国内也有拉面盖饭，但不是我们对标的方向。”
“首先要有前菜，嗯，漂亮国对菜品温度的要求没有我们苛刻，只要好吃，他们反而喜欢一些低温的菜系。所以，前菜可以从凉菜里变化而来。”
“莫妮卡，达拉斯人的口味是怎么样的？”
“这里是德克萨斯，我们当然喜欢吃烧烤。”
莫妮卡等了半天，见终于有自己发挥的时候，连忙说道：“我们喜欢黑胡椒和洋葱的混合，做烧烤都喜欢放一些，还有辣椒和焦糖的味道。还有，我们喜欢吃的咸一点....”
“好，知道了，重口味。”
夏树简单的概括了一下，略一思考，又问道：“你们对牛舌抵触吗？”
“牛的舌头？”
“是的。”
“完全不会。”
莫妮卡两手一摊，说道：“达拉斯是牛仔之城，我们喜欢牛和牛身上的一切。牛肉，牛舌，牛头，我们都喜欢。”
“太好了！”夏树很高兴，“那头盘我们就用牛舌。”
“没问题，牛舌我会做。我在上一家餐厅做过牛舌，红酒，红焖都会做。”莫妮卡连忙道。
“那是西餐的做法。”
夏树摇摇头，“我要做红油牛舌。”
“不过，由于漂亮国人对于表面上的油脂有着很深的偏见，我们可以用炒香后的豆豉酱来代替红油，再加入黑胡椒和洋葱作为酱汁。”
“牛舌要用80度的低温煮熟，放入酱汁，冷藏腌制24小时以上。”
“食用时用冷盘上菜，配以辣椒油、黑胡椒和芥末。”
夏树一边说着，莫妮卡一边飞快地记录。
“热菜，可以用羊排。”夏树一边琢磨一边说道：“用乌省和呼省的做法混合一下，乌省手把肉里的羊排，有着胡萝卜的香甜，并且富含汁水，用微火把外壳稍微煎脆一些，更符合本地的口感。”
“呼省的手抓羊排，原汁原味，配上韭花酱，这个不用做任何的改变，只要及时空运最好的内蒙羊排过来，配上当地最新鲜的韭菜花，就可以直接上餐桌了。”
“漂亮国对甜品的要求，第一就是甜度非常高，用苏式和广式的甜点，无法满足漂亮国的要求。”
“这里，我建议你去学习一道鲁菜的甜品，蜜三刀。”
“蜜三刀看似简单，但并不是简单的和面成团就可以。它分为油皮和糖皮两个部分，用两层油皮夹一层糖皮，用刀均匀分割后，划上三刀，过油炸制，然后撒上芝麻，过蜂蜜，晾凉后食用。”
“蜜三刀在华夏，其实是不太出名的甜品，因为它的甜度太高。”
“但所有吃过的西方人，却都对蜜三刀赞不绝口，在认可度上，远超那些代表性的中国甜品。它其实完美契合了西方人对甜品的要求，够甜，够香，方便入口。”
“这三道菜，请主厨先费心尝试一下，有什么问题，咱们可以沟通，等准备好后，可以请人试菜，反正餐厅的装修也要调整，到不急于一时。”
“明白了，二号boss，我一定会认真的尝试的。”
夏树一顿嘴炮，莫妮卡的态度好了很多，开始正视这个年轻人。夏树本来就年轻，再加上亚裔在外观上的优势，令主厨拿捏不好该如何对待。
莫妮卡主厨返回后厨，立刻开始安排，她召集了手下来自华夏的厨师们，开始研究，厨师们从酱汁开始研究，把几十公斤的辣椒，豆瓣，糖，盐等调料混合在一起，通过各种比例混合，最后终于得到了比较满意的成品。
随后，厨师们开始把牛舌浸泡在酱汁里。牛舌浸泡后的味道，和酱汁的味道并不完全一致，怎样能让牛舌体现出最好的味道，也耗费了大量的紧精力。
最后，如何最大程度的体现出牛舌的滑弹，厨师们也投入了大量的时间，好在对食物的口感的要求，是中西厨都要求的基本功，耗时近一个星期，最终版的红油牛舌终于完成了。
成品的红油牛舌，外观上呈现出诱人的棕红色，泛着晶莹的光泽，口感上滑韧弹糯，牛舌特有的风味十足，味道鲜辣香滑，带有着中餐特有的融合滋味。
羊排的制作反而更容易，xj手抓饭的做法，和中亚的做法类似，西厨们掌握的比较快，只用了两天时间，主菜羊排就完成了，这还是用了1天从呼省进货后的进度。
最复杂的，反而是蜜三刀的制作。油皮和糖皮里，面粉，油，糖的比例，油皮和糖皮的厚度与比例，炸制的时间，甚至芝麻的数量，蜂蜜的品牌，浓度，都要一样一样的尝试。
研发新菜，是妥妥的主厨责任，莫妮卡为了及时研发出蜜三刀，熬了整整两个通宵，夏树再次看到她时，漂亮的大眼睛里全是血丝。
“二号boss，请您一定尝一尝。”
莫妮卡兴奋的说道：“我尽了最大的努力，按照你的要求完成了，但不得不说，成品太惊艳了，这真的是中国甜品吗？很难想象，这种令人沉迷的味道，居然到现在才来到我的世界。”
夏树尝了一块，浓郁的蜜香，芝麻香，混合着油酥和饴糖的味道，真的令人沉迷的无法自拔。