第一百一十六章 为什么左宗棠鸡成功了
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莫妮卡的脸色瞬间变得很难看
“我做的菜哪里有问题？这就是正常的中餐不是吗？”
“不，你做的不是中餐，是垃圾。”
“不，你去看看，到处都是这样的中餐，你凭什么这么说？”
莫妮卡气坏了，本来就大的黑眼睛瞪得像要掉出来，如同甲亢的患者。
夏树不再理她，转向汪志志。
“中餐的搭配和本土化，和西餐不同，西餐容易做到，而中餐是很难的。”
“比如说汉堡，在美国可以放美乃滋酱，在中国卖可以改成蛋黄酱，在墨西哥放辣椒酱。”
“比如披萨，在意大利放马苏里拉奶酪，放火腿和松露，在中国可以放芝士，放菠萝，放榴莲。”
“比如意大利面，在欧洲放罗勒和香芹，撒黑胡椒和芝士碎，在印度则可以放芦荟和咖喱。”
“西餐讲究的是食物的搭配，他们把各种不同的食材处理好，然后通过简单的加工，拼凑成一个菜。所以，西餐的改变和本地化很容易，本地人不喜欢哪一个部分，我直接换掉，就可以了。不喜欢奶酪，我可以换成芝士，奶油，甚至酱油，沙拉酱，豆腐乳，不喜欢吃面包夹肉，我就换成饼夹肉，或者烧饼。不喜欢吃生菜，可以换成洋葱，甚至大葱。总之，是容易实现的。”
“但中餐讲究的，是食物的融合。典型中餐中的食材味道，是被整道菜统一调配的，比如宫保鸡丁，你把鸡肉换成猪肉，或者牛肉，羊肉。可能感觉上的变化，并不是很大，更别说把青椒换成彩椒，把花生换成坚果，更没什么用了。”
“而要彻底改变菜的味道，就要从跟根本上改变做法，比如把炒制的香甜辣的口感，改成糖醋的酸甜口感。但这样一来，你觉得会怎么样？”
汪志志犹豫了一下，说道：“酸甜的？那还算宫保鸡丁吗？”
“没错，改成酸甜口的，就是现在的美式中餐，甜酸鸡了。”
“汉堡换了蛋黄酱，还是汉堡，但宫保鸡丁换成酸甜口，就不是宫保鸡丁了。”
“这就是中餐本土化的难度，为什么大大高于西餐，也是制约真正的中餐走向世界的原因。”
“老二，这个，我不懂啊。”
汪志志挠挠头，“你能不能说说，该怎么办啊？”
“我说了，店面装修要换，菜单要换，主厨要不要换，看看再说，我先想一个菜单，如果能接受，就留着，做不出来，赶紧换掉。”
汪志志点点头，和莫妮卡说道：“chef，请配合我的朋友，如果他认为你不合格，我可能不得不辞掉你。”
莫妮卡吓了一跳，她之前在一家西餐店里帮厨，一帮就是八年，可是那家的chef总是骚扰她，最后莫妮卡受不了，给了对方一巴掌离开了。
然而她在达拉斯找了一圈才发现，好点的餐厅早就被原chef打过招呼，虽然态度客气，但都坚决的不录用莫妮卡。
最后，只有汪志志这个中国老板录用了她，她也准备老老实实的干上一段时间，攒一点钱，再去纽约等大城市闯荡闯荡，最好是能闯出名堂来，回来好好报复一下原来的chef。
所以，在身无分文的情况下，她是绝对不能被汪志志辞退的。
“放心，chef，我一定会好好配合您的朋友的。”
莫妮卡迅速的低头认怂，然后扭头老老实实地说道：“这位先生，请您吩咐，无论您提任何要求，我都会配合你的。”
这个这个。。。。
夏树一阵激动，这个场面很熟悉啊，要是配上fbi出品，就更熟悉了。
赶紧咳嗽两声，把不该有的念头从头脑中赶出去，夏树继续说道：
“我来漂亮国之前查了一下，目前，全漂亮国一共有4万家中餐馆左右，这个数量，和所有的主流美式快餐的数量几乎相同，而我们要从这4万多家店店铺中脱颖而出，至少是打响名号，要做到两点：”
“一是要保证菜品的新奇和美味，二是要保证菜品的关注度。”
“这第二点，你的boss可以用自己的名气来实现，而第一点，就是我们的工作了。”
“莫妮卡，我想问你一个问题，从一个漂亮国人的角度，你觉得漂亮国人和华夏人的进餐习惯上，最明显的不同是什么？”
“当然是餐具不同。我们用刀叉，而你们用筷子。”
“很好。”
夏树满意道：“刀叉的入门非常简单，即使一个从没接触过的人，再试验了几次后，也能勉强使用刀叉，相比而言，筷子则至少要经过几个月了联系，才能真正的使用灵活。”
“然而，当筷子的使用门槛被迈过去后，它的效率是惊人的，筷子可以在任何情况下，优雅的把调料中的葱丝，姜片，花椒大料等东西挑拣出去。刀叉则很难做到这一点。”
“所以，西方人的食物，最重要的特点，就是不能有零散的调料，所有的食物入口后，就不能再吐出来，所以，他们不能吃带刺的鱼，不能吃骨头细小的肉类。”
“而这也是为什么在美国的中餐馆，粤菜馆和川菜馆是最多的，而鲁菜和淮扬菜则很少见。”
“淮扬菜是功夫菜，讲究火候和时令，清淡的口味不适合漂亮国的口味，出菜速度也很难量产。”
“鲁菜浓油赤酱的风格本来应该能够推广，但它的高端菜系同样出菜较慢，九转大肠、葱烧海参，都是耗时很长的功夫菜，而那些普通的家常菜，调料很多，无法被漂亮国的食客接受。”
“而粤菜则可以大量提前准备，同时又没有太多调料，通过酱汁调味，完美适配西方饮食习惯。”
“川菜中的灵魂郫县豆瓣可以直接食用，青花椒可以用辣椒粉替代，辣椒则是已经被漂亮国认可的调料，所以川菜也得以推广。”
“bj烤鸭为什么在外国人眼中成为中国的代表菜？就是简单的食用方式很受欢迎。而火锅明明更好吃，但在国外的普及率并不高，也是因为不符合西方人的饮食习惯。”
莫妮卡听得一愣一愣，她是一个土生土长的漂亮国人，抛开厨艺不谈，单说她狭隘的国际视野，就不能做出和夏树一样清晰的总结。