第5章 菜
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“为民,今天有接待,你手上的活先放放,交给别人做。你去仓库弄只鸡和几斤五花肉过来。还有肖师傅,今天你得多照应一下了。”
“罗师傅,客气了。”
肖真,也是厨房的烧菜师傅,水平很一般。大锅菜,在这年月少油少盐少调味品的时代,除非是手艺特别牛的人,否则这厨艺高一个档次低一个档次都不会差的很明显。
在厨房拿了个菜篮子,罗成就装模作样的去门卫处骑着王主任的自行车到外面溜达了。
食材在签到的系统里就有,已经穿越几個月的罗成,虽然每次签到的量不多,但积累下来,也有上百斤各种食材了。不过经常有重复的,现在罗成签到,期待感也就是希望给他一些稀少的食材品种了。
得知领导是什么地方人和大致的口味后,罗成就知道今天弄什么菜了。当然了,接待的饭局也不可能就领导一个人吃,正常的几个菜也是得要的。
特别是现在特殊时期,接待工作,基本红烧肉这类的都是必上的。还有就是鸡鸭鱼,能有几个荤菜,这规格就不算低了。
在朝阳市场转了一圈,再把系统里的东西挑了几样出来。鲍鱼海参花胶火腿啥的,再加上市场里买的一些配菜,起码简化版的佛跳墙是没有问题的。
这佛跳墙在后世,都简化的不像样子了,二十多就能买到一份,半成品加工一下,要不了多久就能出菜。但真正会佛跳墙的,除了看着市场的价格和做出来的东西冷笑外,内心只能问候人家家人。
罗成会佛跳墙,在后世他做的佛跳墙让人赞不绝口,但就这样,他也不敢说正宗。现在考虑到时间的问题,他也只能做份简化的佛跳墙,但就算是简化的,也不是后世几十上百就能买到的。
另外就是今天早上签到的带鱼也弄了一条出来,这是海货,这年月四九城可不好弄,最后就是大虾。就这三道菜家厨房里其他的食材,弄个八个菜,保证规格高的很。
看了看时间,罗成也不敢耽误,很快起着自行车回道了针纺厂。然后到厨房,就喊着李为民打下手,鸡鸭只取某些部位的肉,剩余的鸡肉熬汤,没有鸡冠,是只母鸡,很不错。
这年头的鸡鸭猪那什么的,基本都没啥饲料喂,肉感都很不错,所以熬出来的汤更香浓。
“师父,这虾真大呀,还有这东西是啥,都没见过。”
“这都是海里的东西,你拿的那是鲍鱼,可是好东西,不是我吹,在这四九城,也没多少人吃过这东西。”
李为民在帮罗成打下手,对于师父带来的食材,自然是希奇的问东问西。别说现在这年代的人了,就算是后世,罗成小时候也没吃过鲍鱼,后来当厨子了,也只有在大酒店见识到想他系统里签到品质的鲍鱼,市场上的便宜鲍鱼可没这品质。
这也就是做佛跳墙,拿了些出来,还留了点在系统里。而那大龙虾,也就签到过一只,这招待用了,罗成自己都没机会吃。
“肖师傅,你赶紧去炒菜呀,可别来这偷师。”
佛跳墙,这道菜名干厨子这行的,基本都听过,一道名菜。在满汉全席里都是一道主菜,算的上是御菜了。虽然李为民连材料都认不齐,但这可是他师父罗成会的菜,御菜呀,可不能让别人学去。
“不敢不敢,罗师傅,我也就好奇看看这些是什么玩意。我长这样大,也没见过这东西,今天可是开眼了.”
“没事,
这菜还没弄呢,看看没啥。”
这佛跳墙,食材品种多,现在都还是罗成简化了,这每种食材的用量比例也是有讲究的,还有怎么改刀,炖的时间。可不是随便弄一堆食材瞎炖就叫佛跳墙的,没有人专门指导,单看看可学不去。
肖师傅也就是看了一会,这时间可要炒大锅菜了,也没时间多看。但就刚才看到的那些,也够他吹嘘的了,鲍鱼海参,这年月没见的可真不少。
过了一会,罗成让李为民也去忙他的事情了。刚才让他帮忙打下手,也就是处理一些简单的活,他这学徒才一年不到,基本工不行不说,就算行了,也不可能这样快教他的。
没个两三年,别想学到真东西,而且作为徒弟,学手艺,这在以前都没工钱,也就是在针纺厂上班,学徒也有工钱。但每个月,李为民都得给五块钱孝敬罗成。否则才二十一岁的罗成,凭什么收他。
不是罗成吹,就他现在的手艺,不给工钱,只管饭,愿意当他徒弟的,得排队。
母鸡熬完汤,留汤去肉,这肉捞出来也就没啥味了,而且熬的久,肉就柴了。但肉也不浪费,这可是肉,就算是厨房人员,在这年月也吃不到啥。
像罗成这样的主厨,平时要是弄荤菜还可以借尝菜的名义尝一点,但这后厨其他人员,还真难吃到肉。
大虾也是清蒸,来的领导是老家是沿海地区的人,有他秘制的调味提鲜,蒸出来后沾点汤汁吃,保证一绝。口味偏鲜甜,这也是罗成选择佛跳墙这道高档次菜的原因。就这菜,如果现实里找不到材料,他系统里的剩余材料,也就只够再来一次简化版的。
带鱼就简单了,煎炒,好坏看火候,时间不能长不能短,颜色要焦黄。而且要根据带鱼的大小厚度改刀,否则大小厚度不一样,口感绝对也不一样。
这带鱼做出来不难,要做的好吃,也得要些功夫的。
在准备招待宴期间,厂里的秘书代表张厂长来看了一下,王主任也来溜达了一趟,担心今天的菜会出问题。
在听到今天罗成在整大招,搞御菜满汉全席里的佛跳墙。这菜他也只听其名不见齐闻,加上他等会也要做陪,可是期待的很。
香,整个后厨都充满了浓郁的香味。就这,还是佛跳墙那大瓦罐盖着盖子的。这要是揭开盖子,那还得了。
能有这样香,罗成也是没有想到的,可能是系统的食材高档,那火腿肉还有其他一些食材,就算不是特级的,但绝对是高档的。
而且就算不是系统提供的食材,这老母鸡汤,也不是后世吃饲料出来的。
红烧肉,也是一个大硬菜,食材和时间有限,否则弄东坡肉自然是更好。另外就是鱼和两个小炒加个蔬菜。如果不是政策要求,八个菜已经是高规格了,那还能整几个菜。
饭点一到,这工人就来食堂打饭菜了。厨房和打菜的食堂也就间隔一条过道,这平时要是开小灶招待要是只炒几个小炒有荤菜还好,起码味道不会那么浓。
可这又是红烧肉又是佛跳墙,食堂里都能闻到味了。工人到打菜的地方一看,又是土豆白菜萝卜的,哪有什么肉。
工人可不管领导不领导,虽然知道今天来检查的是大领导,但他们工人只是打工的。把食堂搞的这样香,他们打的菜却没一点荤腥,不抱怨几句那是不可能,但也只能是抱怨几句,还不能大声。
“罗师傅,厂长让我过来问,能不能上菜了。”
这次来问话的是刚才来过的厂长秘书小刘,一个大学生小伙,名字也有这年代的特殊,叫刘光荣。这年头的大学生,参加工作基本定级就是干部级,工资可不低。
“放心吧,刘哥,现在就上。”