第十三章 糍粑辣子鸡（修改）

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.李晓之所以打算搞这么个菜品免费品鉴活动，第一是打消她们对餐饮这块的顾虑，毕竟谁也不想花钱为一个品质不确定的菜品买单。更何况这菜品几乎是入住客栈的必需消费品而品鉴活动，刚好可以让她们成为客栈的主人一样，去参与到客栈菜品的试菜环节。更是让她们觉得，在自己的指导帮助下，让厨师最终做出自己曾经喜欢的口味，进一步打消了换厨师的顾虑。毕竟李晓也说了，这些菜都是小姨交给他的。虽然没有手把手教，但是手册里写的甚至比手把手教导还要细致了。所以客人自然觉得大方向上不会太差，稍加调教应该会吃到自己曾经喜欢的味道。当然，所有餐饮免费，客房还打五折，自己基本是赚不到什么钱的。但能把客人先吸引到店，也算是一种进步。.至少自己有客人的视频素材可以拍摄了。更何况，她们是老顾客，是真的可以给自己提出最直观的建议，帮助自己快速提升厨艺的。所以这场活动只要能吸引来老顾客，自己就是赚的！「好啊好啊，最近正好准备休假几天，还没想好去哪里，我看看，如果没什么意外的话，我就去你们客栈住两天，这次我很可能还会带我的朋友过去，原本是想让她尝尝小慧做的辣子鸡和糟辣黄颡鱼的，对了这两个菜你都会做吧！」听到李晓这么说，对方显然产生了一些兴趣。「会的会的，客栈以前的招牌私房菜，小姨都教我了，但是口味细节上，可能还需要你们帮我一起提升和改进，所以非常欢迎您和朋友到来！」李晓欣喜不已，没想到自己这一招果然起到了一些作用，挖出来了第一个意向顾客。「好啊，回头我定下来时间联系你！」「好的，王女士，如果方便的话，我加一下您的微信，咱们方便联络！」李晓笑着说道。「可以啊，你加吧，手机号就是微信号！」结束通话后，李晓加了陈女士的微信，对方很快就通过了验证。李晓开心不已，这几通电话下来，终于是看到希望了。随后，李晓又陆续打完了剩余的电话。果然这一次的方式得到了不错的反馈，有好几个人都有意向过来参加活动，李晓也都加上了微信。不管最终她们能否过来，但至少自己已经迈出了一大步。接下来要做的就是赶紧把小姨的私房菜学会，免得到时候翻车。晚上李晓准备先尝试烹饪宫保鸡丁、辣子鸡、糟辣茄盒和糟辣回锅肉这四个菜。所以打完电话后，李晓就开始着手准备晚上用到的食材了。就在这时，李二姑也将收拾干净的鸡肉送了过来，现场称重结算，二姑还给抹了零头。拿到鸡肉，李晓和阿果一起在厨房里忙碌了起来，阿果帮忙打下手，李晓开始备菜。鸡胸肉切丁，用来做宫保鸡丁，剩下的部分去掉头和爪子，然后剁成小块，用来制作

辣子鸡。客栈菜谱里的辣子鸡，是有别于统的川菜辣子鸡。其做法和口味更偏向于贵阳风味，主要味道全都依靠糍粑辣椒来呈现出来的。可以说糍粑辣椒是这道菜的灵魂。当然，除了糍粑辣椒，这道菜也用到了其他几种调料和秘制的酱汁，与糍粑辣椒一起搭配、碰撞出来的独特口味。备菜的过程中，李晓也指导了阿果帮忙拍摄了不少视频素材。阿果很聪明，一学就会，而且她对于构图和画面的表达，似乎有着天生优秀.的审美。「都准备差不多了，阿果，你回去接阿姨过来吧，剩下的交给我就好了！对了，衣服在前台放着呢，别忘了带回去！」李晓笑着说道。「嗯，好！」阿果离开后，李晓洗米做饭。然后用煮锅接了少半锅水，将回锅肉用到的二刀肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、黄酒等调味料，开火炖煮。与此同时，他又开始着手烹饪辣子鸡。炒锅中倒入三分之一的油，开火稍稍预热五六成熟，将腌制好的鸡肉温油下锅，进行翻炒。适当的逼出鸡肉里的水分后，加入葱姜蒜和配比好的干料，继续翻炒几分钟。很快香味便已经逸散而出。但这道菜的精髓就在于那碗用糍粑辣椒、酱油、糖，以及小姨研制的五香粉调味料，调制出的专属酱料。将那一碗酱料倒入锅中，辣椒与沸腾的油相遇，瞬间激发出了其内蕴含的所有香味，与鸡肉热烈的碰撞着。李晓不停的翻炒着鸡块，让其与酱料的滋味充分的融合。这道菜要整整翻炒半个小时，只有这样，才能让鸡肉充分的入味。不久后，阿果搀扶着她的母亲走进了客栈。阿果换上了李晓今天给她买的那身新衣服，碎花雪纺衫，搭配棕色长裙，显得她更加亭亭玉立。她搀扶着母亲在客栈一楼的餐厅坐下。餐厅与厨房连通着，只隔着一道玻璃拉门。而且客栈的厨房设计的跟家用厨房差不多，只是空间更为开阔，设备更齐全。厨房里什么蒸箱、烤箱、榨汁机、绞肉机、空气炸锅、面包机、打蛋器、咖啡机，不管是中式还是西式的，可谓是一应俱全。以前来客栈的客人，有喜欢烹饪的，甚至也会自己在这里下厨做菜。「妈，你在这先做着，我去给李晓哥哥打下手去！」阿果给母亲倒了杯热水，便赶紧戴上围裙，走进了厨房。「李晓哥哥，有什么我能帮上忙的吗？」阿果问道。「哦，你回来了！」李晓注意到了阿果换上了新衣服，不禁莞尔一笑，旋即看向门外餐厅：「你先去陪阿姨吧，一会需要你，我再叫你！」「那个，不如我再做个刺梨黄瓜吧！」阿果笑着说道。「嗯，也好！」李晓点了点头。阿果立刻开始与李晓一起忙碌了起来。李晓翻炒着鸡块，整整翻炒了将近半个小时，才关火起锅。炒了半个小时的鸡块，依旧汁水充盈，但酱料在那

热烈的碰撞中，却是已经给鸡肉注入了令人迷醉的香辣，更是染上了诱人的红润。就这样，一盘糍粑辣子鸡便做好了。倒入盘中，香气四溢，色泽诱人，李晓自己看了，都觉得味道会很不错。他略显紧张的夹起了一块，自己先品尝了一下。香辣鲜嫩的鸡肉在口中炸开，融合了糍粑辣椒丰富香味的汁水，渗透而出。鲜嫩的口感，丰盈的味道，顿时唤醒了李晓的全部味蕾。「我去，好吃！」李晓心中惊喜不已。虽然不知道自己是否做出了小姨的水准，但是至少自己吃起来已经被惊艳到了。这是他第一次尝过的味道，不同于川菜辣子鸡，鸡肉水分完全煸干的口感。这个鸡肉汁水充盈，鲜嫩可口。糍粑辣椒与各种调味料碰撞出的独特香味，更是让人欲罢不能，回味无穷。「阿果，你尝尝！」李晓忍不住的想让阿果来品尝一下自己的成果。.他夹了一块，喂给了阿果。阿果细细品尝了一下，顿时目放异彩，满脸惊喜，连连点头：「嗯嗯，就是这个味道，李晓哥哥，你好厉害，第一次做，就跟颖慧姐做的基本没差啊！」听到阿果的肯定，李晓心中自然更加开心。看来自己的烹饪天赋果然很不错，第一次尝试制作，就基本成功了。这也给了他更多的信心，能够将其他菜品也做好。