第29章 厨房是欢乐的海洋

66读书 www.66dushu.com，最快更新北京过往食单!

老萨的话真真儿地给佾然上了一课。“木秀于林风必摧之，土堆于岸水必湍之。”这句话从前只是在书本上读到过，先贤们的话字字珠玑，看来是不能流于形式，必须牢记于心，且付诸行动。再者，他对老萨也有了新的认识。心的话，大岁毕竟是大岁，不光有表面的岁数，还有心机。

同样是雪菜或芥菜，广东梅州的客家人经过煮、发酵、晾晒、蒸、再风干等一系列过程，就变为了岭南名吃—梅菜，并由此独创了味美实惠的梅菜扣肉。而他们创出的家乡菜式还远不止于此，这也让客家菜成为了广东菜的一个分支，与潮州菜和东江菜并驾齐名。

佾然是从一本介绍广东菜的书里学到这些的。俗话说的好，干什么就得吆喝什么，到哪座山就得唱哪座山的山歌。为了能做好梅菜扣肉，不辱使命，不负期许，他自也是不遗余力。

事实上，佾然前几次的出品，老郑必会亲自品尝检验，而他本着精益求精的宗旨，每次都能挑出毛病来。遂在其的监督指导下，佾然不断地改进与修正，直至老郑不置可否，态度平和，从每次必检，过度到了偶尔抽查。

或许是佾然有着一改往日浮躁，踏实肯干，眼力见儿渐长的表现在先，令人刮目相看；或许还有小团体的力挺和支撑，不容小觑。自上次马打盘环的过招之后，孙泽和仓健也只得暂且认栽，对掐与互磕告一段落，恢复到了玩笑如初，但口是心非的常态。刘哥更是风轻云淡，挥之即去，嬉笑怒骂之余，还不时夸上他一句两句的。

相安无事，维持平衡，或为最佳状态。

食街餐厅后厨的操作间，就像是一个环形轨道串连起的一座座货站，各自为餐厅楼面源源不断输送补充着各色的美味出品。如此设计的立意，应是为了不同菜式间协调与沟通的便捷，却也极大方便了厨师和服务员们的互通有无。

而互通有无的含义深远，绝不仅限于抬腿间的串门儿神侃，以及从不同角度的明档透视餐厅内的景致和各色人物。

那时，此间经常有一些内地和港台的影视歌星，新闻人物，乃至多栖巨星的不期光临。酒店里的员工又都是年轻人，也不乏追星族，能找明星偶像们签个名即成为了趋之若鹜，无上荣光之事。佾然就曾颇为好运，激动之余拜托周洋洋去找心中偶像之一的罗大佑签了个名，而那张有着龙飞凤舞般笔迹的点菜单，他一直珍藏。也就是那会儿依然是大哥大为王的天下，随手即拍的智能手机尚难觅其踪，距离遥远，否则朋友圈里的明星动态会不时更新。

在厨房的大环境里，最能体现互通有无，也是最为心照不宣，潜在达成广泛共识的，恐莫过于相互协作的偷吃了。

似乎没人愿意破坏这条古老的潜规则，因为与每人都息息相关，不可或缺。仿佛它由来已久，根深蒂固。抑或无可奈何之下，与其令行禁止后的屡禁不止，防不胜防，不如将成本损耗限制在可控范围内，睁一眼闭一眼，待遍尝之后势头不升反降，最终司空见惯，转而还是想念员工餐厅家常的那一口儿。

在起初的新奇而盛行的阶段，易货交换，互惠互利，“石油换食品”，那都不叫事儿。

以佾然他们的广东热菜厨房为例，你大可用一份匠心别具的广东炒面，去交换任何一种食街的美食出品。或者应其他厨房同僚的私人订制餐之邀，提前铺垫交好，以备不时之需，前赴索取回馈。

所谓匠心别具，是指不拘泥于原有配料的限制，如姜葱牛肉炒面或海鲜炒面等，可随心任意搭配。比如各取一点牛肉、澳洲带子（大鲜贝）、花枝片（墨鱼）、虾球、鱿鱼、响螺片、芥蓝、花菇等等混搭在一起，用葱姜、蚝油、生抽老抽和美极鲜炒制加汤勾芡。届时凭个人的喜好，既可直接浇料汁于已提前油煎成两面焦黄的全蛋面饼之上，也可将之与煎好的面条混炒在一起。而手握这款鲜香扑鼻，色泽夺人，加料不加价的豪华版炒面，任尔平趟环形后厨便可完全不在话下了......