第60章 蔬菜冻（四）
66读书 www.66dushu.com，最快更新非日常料理生活!
“九珍蔬菜法式冻。”
四宫小次郎年少成名，自远月毕业后，只身前往法国打拼六年，就开了自己的餐厅。
他凭借着自己对于蔬菜料理的理解，将蔬菜料理融合法式料理的特色，被人赋予“蔬菜料理的魔术师”之名，更是第一个获得代表对于法式料理有重大贡献的普鲁斯普尔勋章的日本人。
九珍蔬菜法式冻就是他在自己餐厅shino"s菜单上的名菜之一，他给出了自己店内使用的菜谱。
时限只有三个小时，全程禁止交流，食材自教室后方的桌子上取用。
伊源优拿到食谱，先是快速的扫了一眼上头的食材种类，接着便端起了装食材的盘子，迈开腿往教室后方走去。
一群人挤在了食材的台子前，互相推攘着。
“啊……”拿着盘子的田所惠被前头的人往后一挤，就要滑倒，伊源优伸手帮扶了她一把。
“注意安全。”
说完，她先去挑了花菜。伊源优对于食材的外表没有太深入的研究，做不到在百个食材里挑一个最好的，但挑出十几个不错的还是可以的。她更多的是凭借自己随着味觉敏感度提高后，一并训练起来的嗅觉，以及比较料理内所需的元素。
九珍蔬菜法式冻讲究的是以展现蔬菜本身的风味为主，再以各色蔬菜搭配起来的精致外观为辅。
她挑选蔬菜，便以最能同时展现自己风味，卖相也适合料理的为标准。
因为挑选的动作快，思路清晰，她反而是最早回到自己料理台的。
又看了一眼菜谱后，她先是起一个小锅烧水，在等水沸腾的这段时间把食材清洗了一遍。
等到水沸腾了，她就将清理好，去尖的鸡爪与姜一并放入锅中，加了一点盐熬煮。
在鸡爪汤煮好前，她把需要去皮的芦笋、黄瓜、西葫芦和红萝卜去好皮，切成条，花菜则是将上面一朵朵的小花菜剪下。
无事可做的四宫小次郎就盯着眼前的伊源优动作。
她接着将卷心菜翻了过来，用着一把尖尖的小刀，看似是在上头轻巧的转了一圈，却神乎其技的将菜心切了下来。这让看着的四宫小次郎都不禁投以赞赏的目光。
她另起锅烧水，刚开完瓦斯炉，就转过头收拾掉了刚才削下的皮和菜心。清理完后看了眼国内水的状态，看准时间将卷心菜下入其中。
在等待的短短一两分钟内，她还将吐司模具取出，清洗了一遍。菜烫得差不多了，就用夹子夹出整颗卷心菜，放在一旁等它稍微降温，锅子内重新烧水，放入芦笋和盐，其他食材也是一样加盐水煮。
她见煮鸡爪的锅内水已经烧至约莫只有原来的一半，便关火，过滤掉里头的汤渣，加入吉利丁。
鸡爪在长时间加热后，胶原蛋白会转变成水溶性的明胶，也就导致低温保存的鸡爪汤会凝成冻，这也是大部分肉汤冻的原理。
使用鸡爪来煮汤，首先是为了避免过多的吉利丁会导致吉利丁本身的味道影响了这道料理，且鸡爪汤的味道能很好的作为各种食材味道的过度。
她取下适合的卷心菜叶，利用小刀来消去上头不平整的纹路，然后铺入了倒了一小匙汤的模具中。
接着按着她下锅的顺序，倒入一小匙汤，再取出两种颜色的芦笋，按颜色交错排放，铺好一层后便再舀汤入内，按照一层食材一层汤的规律，依序把秋葵、花菜、胡萝卜、玉米笋、黄瓜和双色的西葫芦放入其中。最后以卷心菜叶收起，再浇一杓汤，将其送入料理台下的小冰箱冷藏。
回过头把料理台整个清洁了一遍，做完了酱料，事先准备好了其它部分的摆盘，时间还剩两个小时整。
距离蔬菜冻凝固还有约四十五分钟。
没事做的伊源优又尴尬起来。
其实看伊源优做菜还是很舒服的，做事有条理，时间掌控精准，动作流畅，而且还会在空暇时间顺带清理料理台。
那流畅得动作令人赏心悦目，且时时保持台面干净的习惯更为此大为加分。再者，虽然她的动作没有停下来过，但却不显得慌忙急促。
简直就象是在看一场livecookingshow。
他此时能非常好的理解为什么夏佩尔老师会对她有那么高的评价。只是看着她一直低着头盯着小冰箱，他不禁抬手揉了揉眉心。
好在时间很快过去。
伊源优快速的脱模，切块，装入盘中。
看她第一个来到自己面前，四宫小次郎点了点头，拿起上头的小叉子，用了一口。
料理按照食谱来制作，挑选的食材好，处理食材时切分得很均匀，汤冻的味道把握得恰到好处，可见煮鸡爪的时间也控制得好。她也把汤冻整理得很漂亮，是带着圆角的四方形。
几乎是毫无瑕疵的按照食谱复刻了这道料理。
“可以，你可以先去调整自己状况了，下午还有课题要应付。”他点点头，镜片后的眸子中不吝赞赏之意。
“好的，谢谢四宫前辈。”伊源优温和的微笑着。
基本工扎实，做事条理分明，手脚快又不慌不忙。这样的人就是直接拎到餐厅后厨单干，应该也不会有什么问题。
不过，虽然伊源优开了个好头，后面的学生们却没有那么幸运。
绝大部分的人得到的都是一句：“退学。”
只有寥寥几人成功通过了这个课题，幸平创真就在其中——可惜的是，田所惠得到的是退学处分。
“为……为什么呢？”田所惠脸色苍白，颤抖的手几乎要握不住自己的餐盘。
“你在烹饪有瑕疵的花菜时，用了红酒醋对吧？”四宫小次郎站起身来，语调平淡的陈述：“红酒醋能改善花菜的颜色，也能在烹煮过程中衬出它的甘甜，配上红酒醋的酸，两者放在一起衬托出了极佳的味道。”
“那为什么……”
“谁说过可以更改食谱？”四宫小次郎打断她颤抖的声音，“这道菜的精华，就是让各种蔬菜的甘甜共同谱写出和谐的味道。菜谱中有哪里提到‘体现酸味’吗？”
“你所做的，已经是不符合课题的菜了。当然是不合格，可以接受了吗？”四宫小次郎说着，准备离开厨房，却被人叫了停。
“我不能接受。”在等待田所惠结束的幸平创真站在四宫小次郎身后的不远处，“因为这是不可抗力吧？食材里头混着不新鲜的食材。再说，在课题进行的时间，前辈是会把我们当成店内员工吧？”
伊源优接过田所惠手中的餐盘放到一旁，在她身后安抚的拍拍她的手臂。
“这么说，把控食材的工作应该是前辈负责吧？就这层面来说，是否是主厨有失职在先？”
“如果我说，那些不新鲜的食材是我为了进一步筛选合格者而放进去的呢？”四宫小次郎回过头，斜睨着他，神情冷漠。“花菜是集易氧化、易受损、难以烹调三个特性为一体的食材。”
“失去冷静、判断力降低的蠢货，出手慢，拿不到食材的慢性子都是不合格的。”
“所以，田所为了弥补她的出手慢才下工夫解决问题——”
“主厨是我。”四宫小次郎回过头，下巴微抬的看着两人，眼神锐利，“我怎么可能容忍打杂的擅自改动我的食谱。”
“你如果再顶撞我，我会以主厨的权力连你一并开除。”
四宫小次郎再次转身准备离开。
陷入愤怒的幸平创真仍想上前理论，却被田所惠一把拉住。
“创真君，够了。”
她的眼中泪光闪过，却笑得很温柔。
伊源优拉住了四宫小次郎的手，语气乍听下来依然是那样温和，却不自觉地让人觉得带上了点强硬：“对不起，四宫前辈，幸平同学并不是有意顶撞……事实上，我们也不认同擅自更改主厨食谱的做法，毕竟菜色的一致性对于餐厅来说远比菜色的味道重要。我们只是对这个筛选的部分有些疑问……”
“请问，我们还可以再谈一下吗？”
四宫小次郎回眸，就望入了一双水光盈盈，满是真挚的眸子裏。
他想，没人会拒绝这样一双多情的眼。