第11章 茶之真谛
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空明师父盘腿坐在卧榻上静静地打坐，听到陈霖桐的话后慢慢睁开眼，望着站在面前的陈霖桐说：“把你悟出的摇青技巧说给师父听听。”
陈霖桐看着空明师父说：“师父让我认识茶，是因为每一泡都不同，都有独特的个性，青叶也是如此，每筛青叶也有各自不同的特性，头次摇青是为了让青叶的内部活起来，犹如让人体内的血液流动起来一样，随后的摇青是为了让青叶不好的东西散发出来，使青叶纯净起来。”
空明微微点着头，脸上流露出欣慰的笑容。
陈霖桐继续说：“最后的摇青要最大程度的激发青叶内在的韵质，同认识茶一样，制茶人只有认识了青叶，才能清楚地了解青叶内好的和不好的东西，在摇青的时候也才能掌握每次摇的程度。”
“很好，一个好的制茶人必须熟知要加工的青叶，制茶的过程就是最大程度将青叶中不好的东西剔除，将好的东西保留。”空明师父转身，面对着卧榻中间的矮桌，抬手示意陈霖桐坐下。
陈霖桐脱下鞋子，盘腿坐在空明师父对面。
空明师父缓缓地说：“一个人内在的品质固然重要，但是后天的培养也是不可缺的，两者是相辅相成缺一不可，后天的培养可以使某个人成为不同于其他人的人，接下来为师告诉你制茶的另一秘密。”
陈霖桐一脸兴奋，眼睛里流露出期待的目光。
空明用指矮桌上的两个陶制茶罐说：“现在你同时泡这两个茶罐里的观音茶。”
陈霖桐把两个盖碗烫过后，分别从两个茶罐中取出观音茶放入碗中，冲泡后分别倒入若深杯里，然后望着师父。
空明神情平静地看着陈霖桐：“品尝一下两种观音茶有什么不同。”
陈霖桐端起一杯茶汤先轻轻闻了闻，然后喝了一小口，双唇闭上，下颚动了几下，把茶汤喝下去后稍微等了一下，随后又品尝另外一杯。
陈霖桐放下杯看着师父说：“两种观音茶的外形、色泽、香气、汤色、滋味都有所不同。”
空明师父问：“你更喜欢那个茶？”
“两种茶给我的感觉都很好，香气浓郁，回味悠甘，”陈霖桐指着其中一个杯子说，“不过这个茶喝进嘴里后滋味好像……好像，徒儿不知道怎么说贴切，好像是更有劲，更烈一些。”
空明点点头道：“不错，这种观音茶喝了后感觉有张力，年轻人爱喝，而另外一种滋味要平和许多，过了不惑之年的人更喜欢一些。”
陈霖桐似乎有所悟，“师父的意思是不同的人喜爱不同的茶？”
“对，其实这两种观音茶是为师一起采摘一起制作的，在炒青以前的环节完全相同，只是炒青和烘焙的时间和程度不同，形成了不同的滋味、汤色。”
陈霖桐恍然大悟，“这么说炒青和烘焙就如同人的后天培养，决定这个人长大后会成为什么样的人。”
空明师父颔首道：“可以这么说，炒青和烘焙是决定茶口味的关键环节。”
空明师父的话让陈霖桐回想起烘焙茶的经历。
泰昌茶厂的焙房里有三排竹篦编成的圆形焙笼，每排有十多个。闰五师父是专门负责制茶的最后一个环节，烘焙。
闰五独自在焙房里，挨个翻开一个焙笼的竹编盖子，用手翻一下里面的茶。
陈霖桐走进来，从衣兜里摸出一个小布袋，举到闰五面前，“五哥，我给您弄了点好烟叶。”
闰五松开布袋口的细绳，然后闻了闻，“嗯，不错，很香，谢谢阿桐。”
“不用谢，您抽完了我再给您弄一些。”
“你这个孩子就是讨人喜欢。”闰五边说边检查其它焙笼。
陈霖桐跟在闰五身后，“五哥，这些茶还要焙多久？”
“这些已经焙了两个多时辰了，还要焙三个时辰。”
陈霖桐指着中间的一排焙笼问：“那这些还要焙多久？”
“这些要快些，再有半个时辰就要拿出去再包揉一遍。”
陈霖桐又问：“五哥，铁观音要三揉三焙，是不是每次焙的火候都不一样？”
“不仅火候不一样，烘焙的时间也有长短，好的师傅可以用焙火的火候来改善茶叶的香气。”
陈霖桐笑着说：“五哥就是最好的师傅。”
“呵呵，你小子的嘴就是甜，我这点东西都让你学会了。”
“五哥，木炭在焙笼的下面怎么控制火候？”
闰五一脸神秘地说：“阿桐，看在你老给我弄烟叶的份上，告诉你一个秘密，焙笼下面烧过的木炭灰千万不能倒掉。烘焙茶叶前，将木炭全部烧到通红，然后盖上木炭灰，记住，就是通过炭灰的厚度来控制木炭的温度。”
空明师父见陈霖桐陈默不语，笑着问：“阿桐，在想什么呢？”
“呃，弟子在想怎么用烘焙改变茶的口味。”
“寒施主每次来这里喝茶，都感叹为师制作的茶比他的茶好，你知道其中的缘由吗？”
陈霖桐笑着说：“因为师父的制茶技术比茶厂里的那些人好，制出的茶当然好了。”
空明摆摆手，“这个并不是主要原因，为师制的茶是给自己和来的朋友喝，而茶厂制的茶是为了卖出去赚钱。”
陈霖桐茫然地摇摇头，“徒儿不明白，这有什么区别吗？”
“茶是给人喝的，平庸的制茶师傅只是闷头制茶，不会去琢磨制出的茶是给谁喝，到底是什么人在喝他制的茶。”
空明师父的话如同醍醐灌顶，陈霖桐兴奋地说：“徒儿明白了，高明的制茶师傅要根据喝茶人的口味、喜爱来制茶。”
空明露出了满意的微笑，微微点了一下头。
陈霖桐随即又流露从疑惑的表情，“可是……有那么多人喝茶，我们怎么会知道他们喜好什么茶？“
“呵呵……”
空明微微一笑，向陈霖桐款款道来，“这个并不难，不同地位、不同身份的人对茶的追求不一样，但是同类人却有相同的爱好。王公大臣和那些有钱的富绅，他们炫耀权势、夸示富贵、附庸风雅，因此追求的是茶之珍。文人雅士喜欢托物寄杯，激扬文思，交朋结友，他们讲究的是茶之韵。佛家参禅悟道，间性成佛，重在茶之德。而道家意在品茗养生，道化成仙，所以重在茶之功。普通百姓喝茶是为了涤烦解渴，去腥解腻，享受人生，他们重在茶之味。无论什么人喝茶不外乎两个目的，满足身体的需要，追求精神的畅快。”
陈霖桐一脸欣喜，“听了师父这番话真是胜过十年书，徒儿明白了。”
“对喝茶的人来说适合自己的茶就是最好的，一个好的制茶人就要帮助他们达到这个目的，找到属于每个人自己的茶。”
陈霖桐凭借自己的悟性和空明师父的谆谆教导，很快掌握了制茶的真谛。