第10章 师父领进门,修行在个人

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寺院的偏房里摆放着整套的制茶工具，晾青架、笳箩、揉捻机、炒青锅，烘茶用的竹制焙笼，屋子中间的房梁上吊着摇青的吊筛，这里是空明师父制茶的地方。

空明师父领着陈霖桐走进偏房里，指着屋子里的制茶工具对他说：“阿桐，这里就是为师制茶的地方，你是除为师之外第一个走进这间屋子的人，其实这里并没有什么秘密，只是为师在制茶的时候不喜欢被人打搅。从今天起为师就教你如何制茶。”

陈霖桐指着笳箩里的青叶问：“师父，这些青叶是摇过的？”

空明颔首道：“嗯，为了让你了解每次摇青的不同，这些青叶分别摇过了不同次数。阿桐，你在茶厂也干了三四年，对铁观音的制作过程已经很熟悉，你能告诉为师，观音茶为什么要做青吗？”

“听陈师傅说做青是为了让青叶走水，并且使茶叶中的青味散发出来。”

“不错，做青的确有这两个作用，不过这并非做青的主要目的。在所有茶的制作过程中，铁观音的制作是最为复杂的，主要就体现在做青环节，做青不仅要求技术高，还有很强的灵活性，对制茶的人来说，会了做青，就会制作铁观音。”

空明师父边说边从笳箩里拿起一根带鲜叶茶梗，举到陈霖桐的面前，“你看这个，其它品种的茶叶在采摘时一般都是只采嫩芽，而铁观音则不同，是开面采，也就是必须是将梗和上面的两三个叶一起采下来，知道这是为什么吗？”

陈霖桐摇摇头，虽然知道铁观音的青茶是这么采，但是不知道为什么。

空明师父接着说：“宋代曾在福建任转运使的蔡襄著有《茶录》一书，书中提到茶有真香，而茶的真香大部分就储存在梗中，所以采摘时必须要将梗采下一截来。而摇青的一个重要作用就是要将梗中的真香逼出来，然后在摊置的过程中沁入进叶中。”

陈霖桐恍然大悟，“难怪摇青后将青叶摊置的时候要厚一些，原来是为了让梗中的香沁入叶中。”

空明师父微微摇了摇头，“你说的这个不完全对，摇青通常是三至四遍，每次摇青的作用不尽相同，所以摊置的厚度也不一样。总体说摇青后摊置的时间由短到长，摊叶的厚度也是由薄逐渐加厚。”

陈霖桐一边听空明师父说，脑海中浮现出在茶厂做青间里摇青的场景，四个巨大的摇青笼挂在屋顶的横木上，每个摇青笼旁有一个伙计，不停的摇动着摇青笼里的青叶。

陈三不停地走来走去，不时地摸一摸起里面的青叶，或是抓起一把用鼻子闻一下，大声对一个伙计说：“在心里数着，再摇二十下就停下。”

陈霖桐和大牛在旁边把摇青过的青叶摊在笳箩里，陈三走过来用手按一下笳箩里的青叶，“这个有点薄了，摊到三指厚。”

空明师父的话把陈霖桐从回忆中拉回来，“铁观音最让人着迷的是其独有的观音韵，但是观音韵千变万化，许多制茶人对此也难以把控，因为不同茶树的青叶会产生不同的观音韵。观音韵的产生来自两个方面，一是青叶有内在的韵质，但是这种内在的韵质必须靠摇青将其转化成如梅似兰的观音香，然后喝茶的人才能感觉到它的存在。”

陈霖桐急忙问：“师父，每次摇青都有什么作用？”

“简单地说，头次摇青是为了让晒过的青叶重新活过来，使鲜叶变得硬挺，让梗叶中的水分重新均匀散开，时间要短，也就是一袋烟的工夫。接下来摇得就要重一些，让青叶的边缘稍微有些损伤，从而使叶中的青味和臭气散发出来。而后面的摇青则至关重要，就是要将梗叶中的韵质逼出来。每次摇青要恰到好处，必须到达需要的程度，否则达不到效果，当然也不能过，过了容易把青叶毁了。”

陈霖桐面露疑惑地问：“如何才知道青叶摇得恰到好处？”

“这个只可意会不可言传，要靠你自己去悟出来，不过为师可以给你一点启示，三天前为师让你去认识茶，可以把相同的方法运用到这上面。茶是有生命的，一个好的制茶师傅就是要用心去感觉在制茶过程中，茶的生命变化。”

空明抬手指着晾青架上一层层的笳箩对陈霖桐说：“这些青叶都是为你准备的，等你悟出了摇青的技巧后，为师再教你如何杀青。”空明师父说完转身走出茶屋。

陈霖桐从晾青架取下一只笳箩，将里面的青叶倒入吊在房梁上的摇青笼里，然后开始不停地摇晃着摇青笼，很快就挥汗如雨，不时地抓起摇青笼内的青叶摸一摸，闻一闻。

摇好一笼，再倒入青叶继续摇，渴了喝口水，饿了一只手抓着饭团，边吃边摇。

屋里暗下来，点上蜡烛，继续摇，不停地重复相同的动作，摇一会就把手伸进摇青笼内的青叶摸一摸，闻一闻。

寺庙外响起公鸡打鸣的叫声，偏房的窗户上泛起白色，陈霖桐摇完最后一笼青叶，脸上露出一丝喜悦，走出偏房。

陈霖桐走到禅房里，看见空明和尚双目紧闭，在卧榻上盘腿打坐，轻轻走到卧榻前，低声说：“师父，我已经把摇青的技巧悟出来了。”