第三百五十五章 悬崖金钗,甘为绿叶（2）
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其实他们也没有白跑一趟，订了不少产品。不过和别人无关，麦希明也就没说。
本应沉默不语的服务生，这时微微一笑，轻声细语道：“各位客人好眼光，这是我们镇店之宝，古董煲。只有在做诗房菜的时候才请出来,是二十八年前，我们师傅专程去定做的。全店只有十二个。专门做这道菜来用的。”
饭店里的服务生统一穿马甲衬衫长裤，那服务生身板条直，一头利落板寸，大家都以为是男人。直到此刻她开口说话，才听出来竟是个女生？
林佳茵看着那服务生道：“这个煲有什么奥妙么？”
那服务生赧然一笑,细细声说：“一会试试就知道啦……希望各位会喜欢。”
取出一双尺半长的青竹筷,筷子头在碟子上阴柔着力气轻轻一划，那鱼片似乎就粘在了筷子上，不破不损不变形，随着服务生潇洒自如的挥舞，轻盈飘落到冒了蟹眼水的高汤中。林小麦福至心灵，丹唇轻启，念念有词：“1、2、3、……”
“……4、5……”和她一起读秒的，还有程子华？！
讶然回眸看了搭档一眼，只听见林小麦和程子华已经异口同声地读到了“8”字，麦希明再回眸看服务生。她已捞起了鱼片，放在切成头发丝粗细的姜葱乌榄“三丝”之上，一块鱼片一小碟，按位奉上。
理所当然地，九爷和刘师傅拔头筹。但两位老人家交换了个眼神，动作一致地把手里的鱼片让给了麦希明和程子华……
麦希明和程子华吃一大惊，异口同声道：“乜咁客气啊？”
刘师傅团胖脸上笑得眼睛弯得只剩睫毛，说：“我是跟九爷后面……”
九爷则说：“绝句宴中，鱼为精华，这道过桥菜，又名叫‘漂洋过海’。两位年纪轻轻,从海外归来，是远客，也是贵客。一路上诚心研究，老头儿看在眼中。你们受得起。”
没有漏过九爷眼底一抹狡黠光芒，麦希明略一思忖，扬起脸道：“是不是还有考校的意思？”
九爷笑着说：“你说是，就是咯。不过我得提醒下，鱼要趁热吃，而且这
。鱼片极薄，比一般的鱼凉得更快。再不吃的话，就要变腥了哦。”
一言惊醒，程子华和麦希明不再多话，双双低头仔细尝味。其实也就是聊了这么几句话的功夫，服务生又再次烫熟了两片鱼片，奉上给刘师傅和九爷。
很快第一轮都吃过了，服务生似乎料定他们有一番话要聊一样，乖巧住手。迎着九爷带着笑意的目光,麦希明擦了擦嘴巴，说：“鱼,不过是上好鲮鱼。难得是山塘野水养过，年份够老，所以清甜无比，爽脆胜过秋梨。佐以虎爪姜、新会陈皮、独头葱，风味独特。而且可以很好地缓和上一道菜里芋泥留下的粘腻口感，安排在第四道菜上……起到承上启下的作用。真是一道好菜。”
九爷点了点头，一个字：“叻！”
孰料麦希明话还没说完，话锋一转道：“如果我猜得没错的话，这道菜已经是变种了。原本应该是活鱼现杀，以工具穿才鱼而过架在热汤上，以鲜汤水汽熏走最后一点微弱生腥，切片生啖。但现在都知道淡水鱼身上富含寄生虫，食用会对人体有危害……所以，变成了这种堂烹的模式。”
刘师傅眼睛“叮”的，就亮了，不等九爷答话，比了个大拇指：“麦总也是资深老饕啊！一尝味道，就把来龙去脉给说得差不离了！”
麦希明谦虚道：“过奖了，我也是胡乱猜测的。不能对不起这段日子穿肠过的各种粤地美味佳肴啊！”
一边说，一边趁着大家不注意，递了个笑眯眯，饱含深意的眼神给林小麦。林小麦正扭脸专心跟林佳茵说话，嘴角边也泛着一丝微笑。
原来在刚才服务生现场堂烹之际，林小麦就偷偷地发了一条长微信到麦希明手机上。以麦希明的聪明才智，脑瓜子一转悠就相信了她的推测。
趁着大家说话，服务生加快了烹煮鱼片的速度，很快上了第二轮的鱼片。夹起鱼片在眼前，只见它莹白如玉，在半空中微微颤动，刘师傅摇头晃脑，赞赏不已：“只要原材料品质过硬，生吃熟食，一样好味。这就是狄建民以及前面勇于创新
。的同行前辈们留给我们的无双瑰宝啊！”
看了看推着餐车离开的服务生背影，林佳茵忍不住问：“刚才说，奥妙还在那白土坳的砂煲中，这又是何解？”
刘师傅说：“白土坳所出的瓷器质地较为粗糙，在其中可以掺入骨粉同烧，质地坚硬，摔破起棱，保温耐热，性能和如今的钢化玻璃差不离。在没有钢化玻璃的年代，白土坳砂煲就是最佳的高汤堂烹用具，而且它缸周遇热出泡的特性，产生丰富水蒸气，视觉效果好。”
“前面说过，这道‘瑶台仙姑揽入怀’，最早是生啖活鱼。讲究活鱼被吃剩一根骨头了，鱼嘴和鱼尾还会动，那鱼还活着。底下衬托的白土坳砂煲里出来的水蒸气，一为丰富鱼生口味口感，二为气氛造境——蒸汽飘飘，可不就像仙子瑶台了？”cascoo.net
大家这才恍然大悟，程子华说：“这么说，现在烫熟了吃，还更加进步了一些……”
九爷道：“谁说不是呢。程总监，你是学过用蝎尾刀的，刚才那些鱼片，切脍功夫尚在我之上，用的也是蝎尾刀的法子，是更难的‘蝎子倒爬岩’的刀法。都知道鲮鱼好吃但多刺，唯独运刀足够快，下刀足够稳、准，用那蝎尾尖刀倒着来片那银衣土鲮，才能够把肉完美剔出，寸骨不留。也因为技术和工具的进步，才能够把这道菜改良至如今既能够保有原来爽口鲜甜的口味特点，又免掉生吃危及健康的缺点。”
程子华问：“技术和工具的……进步？”
九爷微微一笑，说：“对呀。难道你以为，我的蝎尾刀年岁大，就代表了这种工具出现的历史长？论起来，第一把蝎尾刀打造出来，也就是上世纪40年代的事情而已，用的是咖仔精钢，才能达到锋锐无匹的要求。那时候‘诗王’狄建民，都已经失踪了好些日子咯！”
仿佛被说中了某种心事一般，程子华眼底倏尔燃起一道无名火焰，整个人来了精气神！默默点头，他笑容有力：“对……工具和技术不断进步，就是这么个道理！”
林佳茵纳闷道：“老板，你高兴啥呀？”
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