八零之秦记食铺 第60节
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可以说,干菜这个名菜,是不少江南人的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候,秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里,热气腾腾的熟笋与干菜,她自己都没忍住,直接用手挑了一块略烫的嫩笋,即便是半成品,属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美,已经让人很上头了,唯一遗憾就是吃的时候很上头,吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓,等低下的鲜笋水略差不多,她再举着竹篓来到秦妈边上:“妈,你等下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着,秦瑜利用她强健的手臂,在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了,你就放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开,并没有分得特别散,而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看着秦妈的老手,秦瑜拍拍头,对着秦妈开了个小玩笑:“对哦,我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥,大家都知道。
秦妈直接给笑气了:“你走,现在胆子是越发大了,还嫌我老了?还是嫌我唠叨?”
“妈,天地可鉴,我可真没这意思,我就想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛?”
“那你不会直接夸啊?”秦妈挥着筷子,装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事,秦妈到现在心里的气还在,但是秦瑜知道,这个年代的人,淳朴又开放,其实才是最没有枷锁的人,秦妈早就接受了秦瑜这个想法。
一锅紧接着一锅,从清晨就开始,直到中午,这满满两个院子的晒面网才全部扑满笋与菜。
“等清明雨季来的时候,应该晒得差不多了。”秦瑜看着满院的白黄绿的食物,脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了,“到时候放一点丝瓜啊,葫芦,这笋干汤就已经是夏日极品了,这笋干口感泡足水后,能够如同鲜笋一般,但又带有特别嚼感,关键它会变得一点都不会有涩感了,而这芥菜呢,你单吃好像没什么特别,可是它泡出来的汤,我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒,我跟你们讲,那菜即使不放调味料,都可以鲜美至极,完全不用什么高汤,它们两个就是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水,秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动,嘴上也是不带停歇。
“师傅,别说了!!我去做午饭了!”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了,嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。
“去吧,你和云霖快点哦,面早就醒好了。”今天秦瑜忙,也就不额外做午饭了。
秦瑜趁着两人去做饭,在大家休息的时候,又开始安排下午的工作:“这下午啊,要做得东西更多,不过比晒这个容易,要做白菜干,这个到时候蒸肉可比梅干菜还好吃,还有雪里蕻,那鲜美也是以绝,外公外婆他们就特别喜欢用来蒸鱼,这次要给他们多做点,然后榨菜要腌制起来了,快消耗见底,也要多做点,想让我可怜的堂弟最近下学就跑珍珍姐这里来蹭,就因为家里没菜了,也是不容易……”
其实核心就是咸菜。
这华餐博大精深,而咸菜,可以说是华餐文化的重要一部分。
虽说好咸菜命这样的说法总会带着些贬低感,可事实上,咸菜确实是很多人的命。
而不同地区的咸菜呢,有又自己的特点。
比如白菜干,在最南边,也就是岭南地区,那可能是直接整条晒干,最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南,或者说秦瑜这里,其实就是梅干菜的腌制法,同样先切丝,但是会额外加入以下干辣椒,等腌制出来后,与肉一起蒸,会涌出一股子萝卜干的味道,属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜,还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有,都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里,榨菜才是那个王者。
在秦记,这种小菜消耗量特别大,秦瑜常常要补货,连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段,她可能马上就要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味,不过眼里也是生出了不少向往,“我南方咸菜我吃得不少,可是北方很少,找机会想去大勇哥老家那边看看,尝一尝这南北有什么区别。”
珍珍坐在最边上,此时正审核着秦记的账簿,听到这里忍不住参与了八卦:“别急啊,这不是马上就嫁了呀。”
“珍珍姐!”夏莹莹最近被调侃嫁人的次数与日俱增,因为前阵子杨大勇已经向夏家提亲了。
“还别说,不然我下午再腌制些糖蒜,唉,我们秦记入不敷出,到时候莹莹你结婚我也没什么好送的,我想糖蒜肯定不错。”让秦瑜来聊天,肯定是两个人一同调侃。
自从珍珍姐掌管财务大权,直接指出秦记的财务问题,说若不是秦瑜这边有配方源源不断进来,秦记可是入不敷出,这样营业下去是不健康的。
你说秦记生意那么好,为什么还会入不敷出呢?
还不是秦瑜想做什么就买什么餐具,而且还喜好定制餐具,尽量选择最合适的,比如说冬天做得石锅碗,寒冬一过去,就积灰了。
事实上,如今秦记的餐具器材源远不止这些,烤箱烤炉冰箱,一个都不缺,这使用率,却是完全看秦瑜心情,而她呢,又属于现在吃什么最好,或者脑子里想吃什么,再做什么……
而且秦瑜食材的采购,如今也是越选越好,萧贵这条线早就没办法满足,而杨大勇,也就是黄丘和向方的宜食食品,他们给出的东西才是更好,但是同样的 ,虽说已经尽量给到运营价,可那价格也不便宜,就比如最近送来的黄花鱼和鱿鱼。
再加上秦记真正掌厨的其实还是秦瑜,所以这客流量还是有限制的,这一算,不就评估出了情况。
秦瑜是觉得问题不大,可秦珍珍觉得问题非常大。
有问题,那自然就有她的想法和举措。
别看秦珍珍是在乡下,可是她接受到的知识并不少,而且可能萧晨都不知道,他自己的课本估计都没她熟。
这一开始,虽说珍珍也没有大改特改,只是先把秦瑜个人的营收与秦记分开,秦记从那时候开始就开始自负盈亏,并且还必须预留一部分钱为秦记的未来负责。
秦珍珍的规划里,未来秦记是天下知名的食楼,甚至要开连锁店的,可不能这样瞎闹.....
这个方案得到了秦记上上下下,甚至还有很多食客的认同,除了试图阻止的咸鱼瑜。
可以说,一年的时间,秦瑜一些懒散思维,还是在不经意间被察觉到了。
她原本的措词还特别好:“我想要秦记成为一个温暖的餐厅,这样搞得商业化,会感觉失去人文情怀。”虽然她一开始想要秦记只是赚钱,做美食只是她的爱好,但是话总要有些包装,何况她也算做到。
秦珍珍的沟通能力,可能是目前秦记唯一最能和秦瑜匹敌的:“你给一个人帮助可以叫温暖的餐厅,但是如果有更多的能力,给更多人的温暖,为什么会叫失去人文情怀?”
“你看,欣欣和云霖做得东西免费给食客们这个我不也没说吗?你每次多做一些给家附近需要帮助的人或者员工的家人,我也没说啊。而且未来,我相信秦记肯定可以帮到更多的人。”
“但是我们还是把资源先掌握在自己手里,这样才能更合理的分配,我不说未来,至少我们这一代,赚得钱除了分享更多的美味,肯定也是会帮助有需要的人。”
听听,穷则独善其身,达则兼济天下,这样价值观都出来了,秦瑜还能说什么?
尤其是一旁楼欣欣和顾云霖和珍珍聊完之后,早就把此作为人生目标。
秦瑜甚至还私底下试图勾起楼欣欣曾远大的梦想:“你不是要发扬楼家菜,不是要开你的兴志楼么?”
“这有什么?师傅,秦记旗下的分店就可以是我的楼家菜,师傅,放心,学了你的菜,秦记就印在我这辈子的厨艺生涯上,我一定会让秦记发扬光大的!”言词间斗志昂扬,狠不得每天都通宵加班学做菜。
面对这样自己给自己加任务目标的员工们,秦瑜也很无奈。
最后秦瑜只能退一步,以珍珍现在的健康为主,不能太操劳为由,才算拦住秦珍珍的加班:“这目标在美好,现在还是我的干女儿比较重要,我不管,你可不能累着她,这其他的,以后慢慢来。”这才算是稍稍拦住了一点点情况。
秦珍珍听到秦瑜特地咬字在入不敷出上,差点笑出声:“听听我们秦老板多大的埋怨,不就这次只要了五条黄花鱼嘛,咱们秦记虽然现在不缺客人,但是这大富大贵的客人还是有限的,而且他们都是同样要排队,那频率自然没办法很高,所以一下子不需要进那么多货呀,至于给欣欣他们练习,现在咱们秦记刚刚起步的时候还是消耗不起,他们也都谅解。”
“哈哈哈,小瑜以前在我们这里为所欲为,现在这终于啊有人管着了。”秦妈其实本来就是很节约的性子,可是秦瑜回来之后,尤其是秦记稍微盈利起来,她又卖了配方,花起钱来可是大手大脚,只是她当时也不太清楚,现在清楚了,自然第一个支持。
等珍珍过来后,把一些利弊分析出来,秦妈觉得非常有道理,而且虽然她不懂财务,但是基础的帐她是知道的,看起来珍珍可能好像连秦瑜的事情都管,可事实上,珍珍是真心把秦瑜的利益放在了前头,她能感觉得到。
生活不是慈善家,它不会对未来负责,秦珍珍的想法也很简单,秦瑜心又特别软,花钱大手大脚,她不是不信任那些接受过秦瑜帮助的人,未来成为秦记的帮手,她只是觉得她有这个义务给秦瑜留下一条备路,不需要别人的备路。
事实上,秦瑜也明白,只是她自己本就是特殊的存在,一点都不担心未来,所以没多想,至于珍珍的介入,她其实也理解,不过这理解归理解,斗斗嘴还是不能少。
摊摊手一幅我吃大亏的模样:“你们看,我给自己找了一位管家婆,而是有太上皇支持的管家婆呢。”
“该,就是要这样。”也不知道是不是报复,秦妈现在最爱看的就是秦瑜的无奈,以及被珍珍催促着控制花费的头疼模样,“不过我觉得糖蒜可以,你爸也爱吃,给他加点辣。”
“成,那下午优先做糖蒜,莹莹这可算是你的添礼,要不要参与一下?”秦瑜看到一边也在取笑自己的莹莹,立马转移话题,“这东北那,糖蒜可是家家户户都爱吃的,你到时候回门肯定得带点。”
夏莹莹正在加速对这种调侃产生抗体,一点也不示弱:“那是自然,不过听说闺友之间送礼都有讲究,也不知道我什么时候能给你送礼呢。”
得了,又一个学坏了。秦瑜找对象这件事,被当成突破口。
“对对对,秦老板,啥时候我能吃到你的喜酒啊,你马叔我可是已经攒了不少红包呢?”除了马叔,连小兰姐都会插一嘴。
“到时候嫁衣我来缝!”自从跟着秦母学缝纫,萧小兰已经青出于蓝而胜于蓝,已经可以独立制作衣裳了都,秦记现在的工服,就是她制作的。
调侃,闲聊,秦记现在的女人不少,秦瑜发现当她身边女人越多的时候,她的地位反而低了起来:“哎呦,我的妈呀,下次我再也不敢提结婚这茬了,看看看看,这一个两个的,恨不得我现在就结婚。”
“知道就好,咱们能调侃莹莹,你可不能,你啊,孤家寡人的,只能嫉妒。”
“对!”
这下好了,秦瑜乖乖做出最后的倔强:“行行行,我去准备调料,你们有本事别吃我的咸菜。”
很好,秦记的致命点,大家赶紧换下一个话题。
第80章 荷包蛋 焖
“师傅,你今天吃我这碗面?我想明天做这个。”楼欣欣的面食可以说是现在她最拿得出手的品类,所以很有自信,明天就能上秦记菜单。
今天的午饭是楼欣欣和顾云霖一同烹饪,加上时间紧凑原因,一同各自做了快手面,放在餐坐前,一共九个人,可是两个人都做了五碗面。
楼欣欣做了荷包蛋焖面,鲜酱色的面条上面盖着两个荷包蛋,点缀着少许绿意的葱花,看起来就特别诱人,酱油荷包的香味,已经把秦瑜空空的馋虫给勾起了。
秦瑜望见楼欣欣眼神里骄傲的模样,就知道她对这个作品特别满意,只是正准备动筷,就被一旁的顾云霖拦住了。
“师傅,你先看看我的啊,我的,你不能性别歧视!厚此薄彼!”顾云霖这半年多接触下来,早就发现,秦瑜偏爱女孩子,如今他也觉得自己进步特别大,可想获得认可了:“师傅我今天番茄肉酱面,是我半年来调出最佳的配比,我觉得明天如果上菜单可以用师傅的面,肯定可以比师姐的贵!”
顾云霖在纯面食方面肯定比不得欣欣,就光面的制作,可能就差好几个云霖,可是今天的面本身就是秦瑜制作好的,在这方面缩小差距后,他自然自信不少。
只见满满的番茄色的酱汁与肉末,包裹着所有的面丝,散发着淡淡的番茄香,一眼看过去还有一些西式意面的味道。
顾云霖学习能力真得非常强,只是现在的厨艺水平非常平和,就是没有特别突出的品类菜系,但是秦瑜的所有菜,他现在已经能学到至少五分,他这才学习短短半年时间啊。
秦瑜左右看了看,这两碗面在色泽,香味上,已经可以说不分秋色了:“行吧,我都尝尝,不过各半碗就够了。”她的食量还是有限制的。
拿起筷子,先是选了可能还没察觉出自己在撒娇的理科厨师的番茄肉酱面。
将像是炸酱面一样把酱搅匀后,秦瑜才开口问一旁都吃得津津有味的人:“番茄肉酱面谁还不够?”
“我!”作为目前秦记在吃食上最不挑的新员工阿明,自告奋勇,“秦老板,我那半碗也可以的,我一点都不介意混味。”
“行,都给你。”新来的水台师傅个子和杨大勇一样高大,刚好还是杨大勇推荐过来的人,在秦记干活很卖力,目前也是担任气氛组的捧场王,啥都觉得特别好吃,啥都觉得特别厉害。
之前就在杨大勇进货那海边的餐馆座做帮厨,手脚很利索,可惜老板只让他干杂活,就是不教他手艺,做饭菜的时候和还防贼一样,后来偶然认识了来收海货的杨大勇,凭借杨大勇的魅力和推荐,竟然信了他的话,千里迢迢来到了秦记。
不过是事实证明,杨大勇的眼光很准,以及阿明的运气也很好。
来到秦记后,阿明才知道原来这世界上还有这样的美味,这样的餐馆。
他已经觉得很好吃的东西,可是在这里只能免费送给路人吃。
他以为有人愿意教手艺,就已经非常好了,也没想过现在就赚什么钱,只要包食住,然后学到手艺就非常好,而事实上,这老板不仅手艺了得,给钱更大方,他一个月的工资,比他们村的工人工资都多。
这还不算什么,听马叔更他说,秦记节假日都放假,而且还有节假礼,若是他有亲人来吃饭,还可以免费。
至于想手把手学手艺,现在倒是严格了,不是正式的徒弟只能看能听能问秦瑜,就是不能随便练,除非食材自己买,这个还是珍珍姐来了之后的新规定。
而且,即便是徒弟也只能练普通菜,珍贵食材可不能练手。
但这对于阿明来说,已经是天堂了,他一个村里出来的人,没学历没能力,有这样的待遇,非常非常知足。
所以说他干活是最为卖力的。