八零之秦记食铺 第49节
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他刚刚还在想为什么年糕有红枣香。
秦瑜从身后拿了一个白色的碟子，长长的木筷夹起椭圆状的两块年糕，除了红糖色，上面还有一些红枣的小颗粒：“是红糖枣年糕，滋补又甜蜜，寓意好。”
只能说年糕这个名头就劝退了一些人，可其实对比汤圆，其实软糯带着韧性的年糕，对于追求口感的人来说更容易上头。
在加上浓郁的红糖与红枣的交融，这样热腾腾的年糕，就只是咬上一口，整个冬天都可以充满甜与糯。
“谢谢，明天是正常营业吗？”
“对的，是有什么想吃的？”
.....
两个人聊天很简单，像是熟悉的朋友，可是又客气的不行。
简短交流之后，赢之洲就进到了秦记里面。
没多久，王曼曼和赵立新两个人也各捧着一碗糯米饭也坐到了旁边。
“那么香的糯米饭竟然那么少人选。”赵立新又靠近他的糯米饭闻了闻，“若不是找你，我肯定也错过了。”
红色的小腊丁，搭配香菇丁，布满整个碗，一开始没什么味道，可是一旦靠近鼻尖。
这些香味与糯米的醇厚融合，产生的嗅觉体验，可以让人不顾一切。
王曼曼不由点点头：“确实，还是秦老板调皮，选完之后才掀盖。就只说是糯米饭，没说是什么配菜，肯定误导不少人。”
“不过饺子馅也是全家福，完全看运气，要不是杨大妈昨天来帮忙，我都不知道还有萝卜猪肉的饺子馅。”
两个人还没聊几句，就看到赢之洲口里的年糕被拉着有些许长……
想象一下，一个穿着修身大衣如同身在巴黎秀场的俊美男子，坐在传统的八仙桌上，有些傻气扯着像是拉面一样被拉着长长的红糖色年糕。
画面很美，也很搞笑。
“哈哈，这就是你说的贵族后裔？”赵立新看到赢之洲像是吃面条一样，一点点把年糕塞进嘴里，嘲笑完后还是好心提醒，“年糕一定要一口咬死，尤其是那种新做好的，弹而不粘，但是韧性极好。”
说着他的筷子试图伸向碟子上的另一块。
赢之洲眼神不由犀利几分，只可惜赵立新这样的大老粗向来心大得很：“分我如何？我可以给你半碗糯米饭，公平吧。”
而此时，他嘴巴里的年糕还没咀嚼完，起手的筷子又没有赵立新快，只能眼睁睁看着另一块红糖枣年糕进入了王曼曼的碗里。
“曼曼，你看，我对你的喜欢就是愿意无偿分一半秦记美食给你，怎么样，够意思吧？”赵立新的话极为土味。
至少刚刚搬出来食材的楼欣欣很想翻白眼。
但是谁能想到王曼曼就极为吃这一套。
“不错，那等下我跟你回家，去拜访一下赵叔。”
“咳咳。”
赢之洲刚刚有些狼狈，本就吃得有些急，听到这里，他眼神也和楼欣欣一般，有些诡异看向王曼曼，接着才小心拍了拍胸口。
原本想说些什么，可是看到王曼曼一脸沉醉，他也偷偷瞄了一眼门口，如果他愿意无偿分五分之四的秦记美食……
好吧，他肯定是被传染了傻气，这秦记都是人家做的。
“这是师傅送给你们的羊肉汤，刚出锅烫得很，小心些吃哦。”楼欣欣把食材放好后，托着盘子送来了三碗飘着绿葱的白汁清汤，带着笑意调侃，“立新哥，刚刚姚家二哥来，可是直接把所有秦记美食分给媳妇呀。”
赵立新是什么人？脑袋灵活地很。
“欣欣你这就不懂了，这结婚和不结婚最大的区别就是，毫不保留嘛。”说完，他还小小推了推王曼曼，“你说对吧？”
只可惜，刚吃完年糕的王曼曼，已经迫不及待开动饭了，弹牙的糯米配着柔软的香菇肉丁，越嚼越上头，越嚼口齿越是散发香味，哪还注意力放在交谈上。
要知道她没见赵立新一个多月，也就意味着一个多月没吃到过秦记！
“行吧，我现在很后悔以前怎么没走厨师这一道，”赵立新摇了摇头，一幅看透的模样，“若是我有秦老板这手艺，哪还会光棍到现在。”
“立新哥，你连赵爷爷的豆子都不会做，就别吹年了。”
楼欣欣咯咯笑了出来，拍了拍赵立新的肩膀，离开前特意再赢之洲耳边说了悄悄话。
“她说了什么？”赵立新把一半糯米饭拨给赢之洲，八卦道。
赢之洲只是随意耸耸肩，并不打算多说什么，不过脸上明显带了一些紧张。
直到等喝羊肉汤的时候，那状态才慢慢散去。
原汁原味的汤底，绿色的葱花漂浮在顶层，喝上一口，伴着葱香与奶白色的鲜汤，再吃上一口炖烂的羊肉，那种丰富层次感的鲜美，让一点点羊肉的膻味变成了食材最真的滋味，甚至闭眼的时候，像是喝到了鱼汤的那种细腻感，巧妙绝伦。
在场就赵立新还没开动，其他两个人都无暇理他了……
“得嘞，我也开动吧。”赵立新对于这场面极为习惯，他曾经一度怀疑，如果秦老板是男的，他媳妇可能已经跟人跑了。
带着一种庆幸秦瑜是女孩子，幸好自己脸皮够厚的心情，一口鲜汤，一口糯米饭，最后其实吃得同样不亦乐乎。
第66章 小土豆 椒
冬至的傍晚，虽然秦记已经关门，可这条非官方命名的秦街依旧充满人气，不时还能听到叫卖吆喝声。
而秦记里面，正在进行一场别开生面的比试。
此时，正中心的主评审席位已经坐着三个人，秦瑜、赢之洲以及邵逸。
至于旁边，邵老爷子和顾老太太两个人坐在一旁，作为“监督员”，也正在观摩这场比赛。
除此之外，还有秦爸秦妈一众粉丝团正磕着瓜子围观。
主席位再前面桌子的两边各自摆着灶台和炊具，虽然位置不大，但是五脏俱全，楼欣欣和顾云霖分别站在旁边，就在刚刚第一道菜已经制作完成。
“好了，两位小师傅的第一场比赛，以土豆为食材的成品已经完成，究竟是学厨时间更长，味觉更为灵敏的楼小师傅征服你们，还是半路出家，但是凭着极高的记忆力和极强的分析能力的顾小师傅抓住你们的胃呢！我们拭目以待！”黄丘虚握着拳头，假装当着话筒，动作浮夸，“让我再重申一遍，由黄记影视与宜食物流冠名赞助播出的第一届秦记亲传弟子大赛正式开始！上菜！”
话还没说，他就开始一人分饰两角，主动承担服务员的责任，把两碟子菜放在主席位，一声吆喝：“评委先来，其他自备碗筷哦。”
秦瑜好笑地看着黄丘的主动：“丘哥啊，你怎么比我这个师傅还激动？”
其实本来是楼欣欣和顾云霖对他们现在水平，产生了小争执，谁知黄丘知道后变得贼来劲，说这是秦记的沉淀，必须要有一个的纪录，才有今天这个大比拼。
“这叫仪式感，有了这仪式感，以后我就是他们成长路上的见证人，等以后他们成为大厨了，那我预约吃饭不是简单多了”黄丘心想，还不是秦记冬至不营业，导致他和向方两个孤家寡人都没地去吃饭，当然这话他肯定不会说。
秦瑜感觉黄丘一次又一次刷新她的印象，连仪式感这词都出来了：“可以啊，丘哥你可真老谋深算，明天给你开小灶，做一屉榨菜月饼。”
她其实也很好奇这两个小徒弟现在的水平。
欣欣这半年来的成长很快，如今除了最开始的鳝爆面，秦记所有的面食已经由欣欣全权负责了，马叔现在都跟着她在学习面食。
至于云霖，那才是更大的惊喜，这两个月的学习速度来看，她都怀疑之前把云霖赶走的师傅估计都没好教过，不然怎么可能放掉这样有天赋的人。
不过秦瑜也承认，没点逻辑数据能力，确实可能都没办法教这个理科思维的徒弟。
“来，首先请楼小师傅介绍她的菜品。”黄丘感觉自己这趟留下来果然没错，一想到那鲜香的月半，声音都拔高了不少。
楼欣欣抬起下巴，对着顾云霖微微一哼，向前走一步；“师傅，各位评审好，我今天做的是椒盐小土豆，核心的两道工序分别是蒸和煎，核心食材是小土豆和椒盐，其中椒盐也是我自己调配，师傅你一定猜一猜我选了什么用料。”
“好。”这道菜秦瑜没有教过，不过椒盐杏鲍菇她曾做过，那时候椒盐就是她讲过。
拿起筷子，选了一个扁扁的金黄色小土豆凑在鼻尖一嗅，“加了八角茴香啊。”
入口后，外皮焦脆，随后软香，椒盐的滋味与土豆的层次感融合的恰当好处，秦瑜嘴角的笑意更胜：“你的花椒面里青红花椒都用了，麻与香调配都有，还加了小茴香？”
小茴香和八角茴香可不是同一种东西，虽说两个都叫茴香。
“对！全对！师傅就是厉害！”楼欣欣又高兴又有小小的失落，青花椒和红花椒其实很难区分出来，她还以为可以难倒师傅，“师傅，怎么样？”
“你们觉得如何？”秦瑜没有马上回答，而是头转向了赢之洲所在的位置。
“不错啊！”邵逸最先答复，“咸香适中，我给十分，不怕你骄傲！”
黄丘也迫不及待参与点评：“好吃!咱们楼小师傅至少得到秦老板的八分功底了啊！”
“对对对，欣欣这个真不错。”秦妈和秦爸两个吃得也津津有味。
赢之洲在一片赞扬声里倒是有些突兀：“食材的火候还算得当，尤其是蒸，土豆里面的棉密感很到位，所以入口后外面包裹的椒盐可以入味极快。”
“只是对我的味觉感受来说，最开始太冲了，即便我知道这道菜就是为了这种浓烈感来包裹土豆本身的清香，与之对撞，可对我来说，还是有些重，尤其是再第二口的时候，容易腻味，所以我给6分。”
“不过这些都是我按照我个人的口味评判标准，希望不会打击到你。”不过最后的结尾还是比较含蓄。
虽然这词还是楼欣欣邀请他，给了他机会，但是赢之洲还是很诚实的点评，并没有因此迁就。
秦瑜自然结果话茬，对这个她还是有自信的：“若是欣欣因为这个被打击到了，也就没有未来了。”
说着，楼欣欣的小表情也很配合，小脑袋连连点头。
“我也给6分，若是按照你们楼家判断来说的话，刀工2分，调味1，火候2分，还有1分是你这道菜的完整度很高。在调味方面，你现在很有想法，可是大道至简，当为了香或者某一个层次感的味道来增加用料的话，过犹不及。”
“谢谢师傅！我知道了！”楼欣欣听到6分其实很高兴，她知道师傅的标准很高，尤其是以前第一次做出她满意的酸辣土豆丝的时候，秦瑜可以给她才4分呢。
邵老爷子听到这里，也加入了其中探讨：“欣欣的这道菜，至少有她爷爷的7分水平，这分数正合适。”
不过，这个话题并没有再深入，黄丘作为主持人还是选择控场：“好勒！最终第一道才得分22分，接下来我们来尝尝顾小师傅的第一道菜，请进行简短的介绍。”
顾云霖才来秦记两个月，脸已经胖上几分，原本的书生气变成了英气，不过笑依旧灿烂：“尊敬的各位评审晚上好，我今天做得第一道菜，法式焖酥土豆，核心的两道工序是蒸与烤，其中土豆、牛奶是1比1，再加入了一个蛋黄和15克的黄油，这个配比是我曾经吃过之后反推出来的成果。”
这就是顾云霖的天赋，像是数学公式一般，能够倒推出很多东西。
一个焖酥土豆外形看起来一些像曲奇，呈现淡黄色的花型，每一个看起来都像是一模一样。
光外形就极为精致，这完全照着顾云霖擅长的模式来做的菜。
两个月时间，顾云霖问她最多的问题都是主食材和辅食材的配比，不同火候需要不同的停留时间，甚至自己会去研究一些数据，比如说他最开始的基础课程，酸辣土豆丝中醋和土豆体积的比例。
这在别人看来很怪异的方式，但结果却相当喜人。仅仅两个月时间，对于蒸、烤、煎等温度相对而言稳定一些的手法，他都极为熟悉。
顾云霖就是拿着这科研的态度去研究秦瑜做得每一道菜，虽说实际操作还有很大空间，但是理论知识却极为扎实。
“大家趁热吃，这个冷掉了很影响口感。”顾云霖自己都迫不及待拿了一块，他今天也是第一次做：“好像奶味重了一些。”
别人还没开始评价，顾云霖自己就先点评起来，“我翻炒搅拌的时候，有些粘锅，奶味还算均匀，但是感觉少了点什么。”
顾云霖知道自己学习时间还比较短，在刀工上对比欣欣还有很大的差距，所以选择这个做法，算是扬长避短，不过在调味上好像和他想象的不一样。
在场算起来只有赢之洲吃过这个法式餐饮，他的点评也比较及时：“新手选做这个很聪明，再加上这个味道，我给8分。”
这段时间秦记的甜品不少就是顾云霖的成果，赢之洲也大概知道他的水平，这道菜其实已经相当不错了。
“如果你再加一些胡椒粉，或许这个甜点会更有特色。”秦瑜也做过，只不过没有在这个世界而已，“不过进步确实很大，综合考虑，我给你7分。”
说完两个人都看向了一旁吃得津津有味的邵逸。