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八零之秦记食铺 第10节

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第14章 香软玉 汁

第二天八点左右,随着立夏到来,太阳越发刺眼,秦瑜摊子面前的人,排着不少人。

王曼曼下车的时候,鼻子就不自觉动了动,那肆无忌惮的卤肉香直接冲击她的鼻腔。

等靠近摊子,她感觉自己有些辘辘饥肠。

“王总,辣酱和甜酱,你喜欢哪个?”陈高远排队的时候就在四处观察,一个一个让后面的人先买,直到看到王曼曼小汽车的身影,这才站定下单。

“我不挑,谢谢。”

陈高远暗自窃喜,将手里热腾腾的甜酱鸡蛋饼给过去。

王曼曼看了眼一旁的馄炖店:“走吧,我请你吃馄饨,我们等秦老板下班。”

不像已经开咬的陈高远,王曼曼找位置坐下后,这才开动。

王曼曼从海外归来后,也去过很多城市,大江南北从酒楼饭庄,再到百家菜系,也算吃不过少,可她对食物的要求很简单,清爽、卫生以及饱腹感。

她不否认这和海外饮食烹饪方式简单有关,也因此,她的舌头在长年清淡饮食的习惯下保养的很好,对食物敏感性很高。

在这个标准下,路边摊其实并不符合她的要求,不是看不起,而是存粹在卫生方面很难接受。

至于味道,难道能有御厨后代强?

当然,这只是在她第一口之前。

以及,她还没领略过路边摊的奥义。

王曼曼此刻已经顾不上礼仪,连啃了好几口,她感觉口中味蕾与鼻尖的嗅觉正在发生跨频道的交融起舞。

眼睛越睁越大,终于用极为强大的自制力中,在马哥这里要了一只白瓷碗和一双筷子。

土豆丝,卤肉,薄脆,甚至葱花,被她一点点剥离,分类品尝,才挖掘到这中间的精华。

“土豆丝切分粗细均匀,薄脆变得软榻,香料十足的卤肉承接食材之间交融,这些其实是一般的厨师,或者多次练习的普通人都能做到,但是她家这个酱,才是让人欲罢不能的关键啊。”

王曼曼又沾了一口筷子,像是含糖一般一点点感受这个酱料滋味:“它这味道中除了普通的黄豆酱,我好像还尝出了蚝油,对,蚝油,才有这种鲜美感,可是还有一种奇妙的甜味我却无法形容,不像是普通白糖红糖蜂蜜之类,这个回甘不腻,反而有种蛊惑感。”

王曼曼完全沉浸在自己的世界里。

陈高远看到王总这操作,都惊呆了,有几点心虚看向了还在摊饼的秦瑜,小声道:“王总,这大庭广众下研究别人家吃食不太好吧?”

他都注意到一旁的马叔已经开始抱臂审视着这里了。

要知道,得益于秦瑜摊位的人气,马叔现在生意也是蒸蒸日上,这还不说秦瑜常常照顾他的几个老客人,会特意留几个鸡蛋饼给他。

“额,抱歉,我没有别的意思。”王曼曼这会儿也注意到馄饨店老板的黑脸,极为坦然向着他点点头,转而继续品尝这个鸡蛋饼。

但这并不能打消马叔的正义感。

等秦瑜收摊的时候,马叔第一时间就去打报告,“小瑜啊,我早听说有人偷学你手艺,今儿还碰到一个正大光明的不要脸,就是那边那个,穿着花里胡哨的女人,你可要注意点。”

秦瑜摸摸脸上的汗,摘下闷热的口罩,感谢道:“马叔,谢谢你,没事,他们学好了,手艺啊都是自己的,现在日子天热起来了,我已经在准备换菜单呢。”

能学走那也是本事,她并不介意,不过还是替王曼曼解释一番:“那个是我一食客,大公司的,想来和我合作,可能就好奇我厨艺吧。”

马叔挠挠头,看到自信的秦瑜有几分羡慕,其实,他家婆娘偶尔也会来帮忙,就说起过这件事,计算过秦瑜一早上卖出去赚的钱是她一个月的工资,比他卖馄炖赚钱多了。

但马叔不是那种不知廉耻的人,他性子极为要强,“那行吧,这天热起来,我馄饨都卖不完了,我也去琢磨琢磨新菜单,到时候叫你爸妈一起来试试。”

“好呀,马叔若是有什么需要帮忙,尽管吩咐。”秦瑜点点头,心里也有几分想法。

擀面皮的手艺其实极好,就是那调馅还有几分欠缺。

至于马叔的人品,秦瑜还是听说过。

杨大勇这个百事通,曾是毫不忌讳讲过马叔为什么对他比较尊敬。

这还得从马叔的儿子讲起,这孩子从出生就开始体弱多病,常常感冒发烧,杨大勇算是他家儿子的救命恩人,好几次连夜带着他去市里的大医院急救,而且为了以备不时之需,晚上休息的时候就把摩托车停在马家。

两人算是老相识了。

“那就好,小瑜的手艺,肯定能指点一二!但是防人之心不可无,要和家人里多商量商量。”马叔还是瞪了远处站着的两人一眼,才咧着笑容离开。

一旁站着不远的王曼曼,听到都哭笑不得,不过心理却对秦瑜又多了几分印象。

秦家厨房的方桌上,秦瑜把早上就做好的两种食材分装一些在他们面前的小碟子上。

“尝尝,这都是用豆干做得两种食材。”秦瑜做出了请的手势,也不卖关子。

王曼曼先用筷子夹起一块方方正正,色泽酱红的豆干,让她想到了之前也曾吃过类似的五香豆干,“这是酱汁素肉?”

大概因为凉了许久,气味并不浓厚,但当品尝之后,锁在里面的香味才开始绽放,口感与她曾吃过似肉非肉的素肉做法不同,虽然外皮坚韧但内部却格外柔嫩,每一口都有浓汁在溢出,唇齿间满是甘甜鲜香之感,再搭配属于豆干特有的滑嫩,味道卓绝。

“和素牛肉算是食材相同,但做法不同,我把它叫香软玉。”秦瑜又推了推颗粒饱满的另一碟,“这个叫素牛肉酱会更加贴切,可以搭配面条,米饭甚至汉堡,都有别样的滋味。”

王曼曼现在口里还是香软玉的余味,大概味道太过于霸道,即便漱口都没办法抹去那股嘴里的香味,但是她已经非常信任秦瑜的手艺,也不急着品尝,“早上吃鸡蛋饼的时候,我就在说秦老板的酱料很独特,我想这个肯定也不会让人失望,不知道你想怎么合作法?”

她其实早早准备了一个方案,如今却有几分犹豫,这个香软玉还好,她不太确定市场价值,但是另一个若是像早上那种滋味的酱料,王曼曼有十足的信心,打造成世界级产品。

柴米油盐酱醋茶,酱这样必备的调味品不管海内外都是必备神器,市场空间广阔。

“王总,我这里有两种合作模式,你听一听,看看选择哪个如何?”秦瑜眼睛弯弯,直视着她的眼睛,明明是很礼貌的提问,却让王曼曼下意识坐直身体。

“好,你说。”

奇了怪了,这个小女孩怎么气势那么稳,王曼曼忍不住在心里腹诽,再看看旁边年龄相当的陈高远,满身小动作,一看就紧张,经验不足,有些唏嘘。

“第一种呢,是买断配方,我会将这两种食物制作方式原原本本教给贵公司的一个厨师,直到出师。”

“第二种呢,我参与到研发,直到生产出能够标准机械化的产品,分成合作,获得纯利润的百分比,不过贵公司还是需要先购买独家配方。”

“当然,不需要现在给我答复,我准备了足量成品给你做前期市场价值,你只要支付一定报酬就可以。”

两种合作模式,对美好食品来说,短期内后者可能不是很优的选择,但若是足够了解秦瑜,这就是每年赚十万,还是赚百万后每年给出去十万的问题了。

王曼曼交叉的双手不自觉按压下去,她最初定的就是买断。

可是现在有几分犹豫,按照道理来说她不应该犹豫,因为就算厨艺再高,关于最后落地产品化,也未必合适,何况她也有过类似经历。

“好,我确实需要时间调查,不知道你准备了多少?价格是?”

“两种我都做了二十来斤,每斤一元,看你要多少。”秦瑜一点也不客气,现在猪肉都才九毛三分一斤,她这做得可不比肉差。

“我可以都要么?”王曼曼一点犹豫都没有。

秦瑜眼神都变得透亮,就喜欢这样的豪气客人,她捋起袖子,“那就凑个二十整吧,说来,我要开始做午饭了,你们要留下来尝尝我的手艺吗?”

王曼曼刚要婉拒,她现在以及迫不及待想去调查,一旁的陈高远却直接嘿嘿笑起来,插话道:“好啊好啊。需要我帮忙吗?我昨天特意去问了不少人,这土灶的柴火堆要中空,保持空气流通,相信今天我一定会生火成功的!”

看到陈高远这般热情,说话的笑容都要咧到耳边,满满期盼,王曼曼拒绝的话只能无奈吞下。

陈高远现在已经不自觉分泌口水,好像知道自己越界,真诚解释:“王总,秦老板做的饭菜贼好吃,比兴志楼的大餐都更美味。”

王曼曼西装也不合适帮忙,正在思考她应该做什么,听到这话也是很无奈:“好的,谢谢秦老板招待,不知道我可以帮忙做点什么?”

她还是第一次这样蹭饭,即便再美味,也总有点失礼数,幸好车后桌还有一盒新茶,原本是出差的时候给朋友带的,看来可以借花献佛。

秦家灶台的篮子里有不少食材,一大块猪蹄,几条处理过的鱼,一只相当肥妹的鸡,还有黄瓜、土豆、茭白、芦笋、山药等新鲜蔬菜,非常丰富,秦瑜洗完双手后,斟酌了一会儿,拿起早上就清理好的鸡,说道:“若是不介意的话,可以帮忙扫一下外面的庭院。话说,王总你有什么忌口的吗?”

“不忌口。王总秦老板听着还挺生疏,若是不介意的话,你可以叫我曼姐。”王曼曼站在厨房门边,看了一眼庭院的扫帚和畚箕,应下了活。

“谢啦,曼姐是哪里人?”

“宁昌,不过已经很多年没回去了。”王曼曼像是想起了什么,声音变得有几分黯淡。

这个世界的地理结构和原先地球很像,宁昌差不多就是江西那边。

秦瑜手里刚把鸡腿砍下来的刀一顿,“那正好,我今天做的一鸡三吃,里面就有一道赣菜风味。”

第15章 口水鸡 爽

“一鸡三吃?是三种吃法的意思吗?这是哪里的菜?”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生,不过理解能力还是有的。

“是啊,三种吃法,没有哪里一说,就看有什么客人。我今天准备做口水鸡,三杯鸡,再加上一个淮山鸡骨架汤。”

口水鸡属于川菜,在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白,沾上特有调制的酱料,盖在爽口的黄瓜之上,可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。

而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法,口味讲究甜中带咸,咸中带鲜,再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤,这样三种不同风味的菜品,能满足不同人的口味,秦瑜也是刚刚临时想到。

“为什么会有口水鸡这样的名字,这听起来不觉得恶心么?”王曼曼可没听过这种菜名,而且对这个名字的第一观感并不是很好,“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”

陈高远从灶角落伸出他的脑袋:“王总,那是因为你没吃过,等你吃过就会知道,这道菜名有多贴切。”

“华国菜不说菜品,光类别就有很多,所以取名也是多种多样,以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜,不比祝福诗词命名的少。”

秦瑜手里的动作没停下,口水鸡最关键的还是酱汁的调配,生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键,笑着继续解释:“而且这口水鸡的故事,其实也有文人的雅致,它有一个‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’的美称,我个人在鸡的吃法上,也最为喜欢。”

口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡,要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白,若是鸡的饲养足够好,讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。

只是可惜没有冰块,秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。

“看来我有口福了。”王曼曼恭维道,想到陈高远这般渴望模样,也是猜秦瑜做饭可能还不错,只是厨师这个行业,不是她性别歧视,是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。

她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食,确实惊艳非常,也大概知道,这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求,若是平常点心小吃,又或像是酱料,其实也还好,最重要的还是配方,但专业的厨师却不一样。

明显,在王曼曼的心中,秦瑜只是掌握了不错的配方,还称不上是厨师。

秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然,而且就算知道,她也不会有什么反应。

厨师这个职业,只是每个人的定义不同而已。

“这个名字,也希望我做的能匹配上。”说话间,秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中,只待切好的鸡肉放置其中,口水鸡就这样完成了,“介意菜里放点酒吗?”

相比较口水鸡,三杯鸡做法更为烦琐,光腌制就需要下不少功夫,可最为关键的是,为了保持鸡肉口感,她做的三杯鸡,调料是需要用到酒。

“没事,我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕,回答很随意,毕竟只听到一个酒字。

秦瑜把鸡架取出切块后,才解释道:“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧,至少也得等酒气散去后再走?”

“额,好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。

随着时间一点一滴过去,厨房里已经满是各色菜肴的香味。

其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。

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