第204章 火锅

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沐轻盈对沈绯烟一顿絮叨，连带着对刘析归也责备了几句。

“她任性瞒着家里，你怎么也跟她一起胡闹？”

“下次可不许这样了。”

“她虽然嫁给了你，但依旧是我们沈家的女儿，病了痛了，家里人也会担心她。”

“该早点告诉我。”

“要是我早点知道，哪里会让她分明都病着，还要做那么多人的饭？”

这件事刘析归自知理亏。

他也阻止过，也想帮忙，但拗不过妻子，以他那惨绝人寰的厨艺，在这方面也实在帮不上什么忙。

甚至可能帮倒忙。

沈绯烟突然说道，“娘，正好今天桌子和锅都做好了，你们今晚别回去，我亲自下厨做火锅。”

沐轻盈本来就担心她。

“病了还下什么厨？”

沈绯烟将她的手拿过来，贴在自己的额头上，认真地说道，“娘，你自己摸摸看，真的已经没事了，早上只是想睡会儿懒觉而已，是相公他过于担心了。”

温度的确是正常的。

沐轻盈不好继续阻拦。

“我也来帮忙。”

沈绯烟笑着点头。

“好！”

沈沐枫吃了午饭，又去店里忙活了，刘析归却被沈绯烟留了下来，让他在厨房里给自己打杂。

她这次要准备的食材，有鸭肠、肥羊卷、五花肉片、鸡肉卷、虾滑、鲜肉丸子、鱼片、鸭掌、鸭血、香菇、黑木耳、鲜豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹、藕片、竹笋。

这个时代的耕牛都很珍贵，肉牛一般只有贵族才吃得起，专门养在庄子里，一年才舍得杀一两头。

毛肚、肥牛卷，鲜牛肉，麻辣牛肉才是火锅的灵魂。

可惜注定吃不上了。

就算自己吃上了，也不适合放到店里卖。

准备了整整一个下午的时候，这些食材总算准备好了，沐轻盈擦了擦额头上的汗，有种松了一口气的感觉。

“只是吃一顿饭，用的着这么麻烦吗？”

看着满桌子的盘子颇为无语。

沈绯烟笑着说道，“等你吃过火锅之后，以后就算再麻烦也愿意做。”

的确有些麻烦。

不过对于好久没吃火锅，馋了很久的人来说，这点麻烦算什么？

菜做好了。

最重要的步奏，便是做火锅底料了。

沈绯烟很爱吃火锅，上辈子经常自己做火锅底料，不过这一世却不敢托大，毕竟这个时代的作料有限。

她也有点担心做出来味道不够好。

今天除了自己尝尝鲜之外，还有先试验一番的打算，因此今晚并没有打算做太多火锅底料，用大锅做一锅的料就可以了。

就算失败了。

也可以自家吃，吃不完的也可以送入。

要是一次就成功最好。

以后做火锅生意，就用这个配方做火锅底料。

这次要用到的香料，分别是菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜、泡椒、豆豉、冰糖、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、草香、千里香、桂皮、香叶、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子。

将所有的香料准备好后，比较长的剪刀成小段，洗干净用水泡半炷香的时间，控干多余水分。

锅中倒油烧沸，转中火，小葱挽节放入锅中爆干水分，捞出不要；

将老姜、蒜放入油中爆香，下豆瓣、泡椒、豆豉，不停搅拌一会儿，转小火，倒入一半的干辣椒，炒一刻钟左右，加入冰糖；

倒入剩下的辣椒继续翻炒，半个时辰之后，倒入花椒，再过半个时辰，倒入所有香料慢慢炒香。

用猪大骨熬一锅高汤。

高汤也可以用鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、鱼之类的食材替换，这才暂时选择用猪大骨。

一家人准备在大堂吃饭，因此火锅桌子也搭在大堂，将高汤倒入锅中，加入冷却过后的火锅底料熬煮。

配菜一道又一道放在桌上。

桌下的小火炉中的火烧的很大，不一会儿火锅底料就煮的沸腾。

最后一个步奏，便是调制蘸料。

将酸切碎，葱切沫，香菜切碎，小米辣多岁，炒熟的花生切碎，碗中放入葱、蒜、香菜、花生碎、香油、盐、鸡精。

沈沐枫深吸一口气。

“好香啊！”

沈绯烟招呼大家坐下，一边给他们示范一边说道，“想吃什么，就放入锅中烫熟就可以吃了。”