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第273章 手撕包菜太美味了!有手就行的快速泡菜,超简单!

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厨房里。

手撕包菜做好后,刚放到工作台上,两个摄像师就凑过来开始拍特写。

“太香了。”

“老板这手艺可真好。”

盘子里的包菜颜色澹绿,表面泛着油光,边沿上挂着一点点蒸鱼豉油那褐色的汤汁,看起来就就诱人。

拍完特写,就该拍摄试吃环节了。

为了效果更好,林旭特意去隔壁大厨房里盛了一点米饭。

他坐在厨房的工作台前,对着面前的摄像头说道:

“上次我看大家都说墩墩已经好久不过来试吃了,不是不让它吃,是最近做的菜品太素太素,那小家伙看不上,就算把它抱过来也会直接跳开。”

他一副愁眉苦脸的架势,仿佛孩子进入叛逆期的家长一样,满脸的无可奈何,看得门口偷窥的耿乐乐和窦雯静全都乐了。

不想让儿子工作就不工作呗,还找理由,以为大家不知道你是个猫奴吗?

前些天有宠物用品商家找上陈燕,想让墩墩带货,出的价格还不低。

这本是双赢的事情,却被林旭一口否决了。

他只希望墩墩快快乐乐的成长,可不能学那些宠物博主,为了点击量一遍遍的摆拍,一遍遍的折腾猫。

一口一个毛孩子,心里却满是生意。

端着米饭坐在镜头前,林旭夹起一片包菜尝了尝:

“嗯,鲜香爽脆,喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒,这道菜要突出辣椒的干香,麻味儿倒不用太重,有个点缀就行。”

《仙木奇缘》

他一边吃一边讲解这道菜的要点,等碗里的米饭吃完,拍摄也告一段落。

刚关掉相机,耿乐乐就端着一碗米饭乐颠颠的跑了进来:

“哇哈哈,来得早不如来得巧,赶上手撕包菜了,我帮你尝尝咸澹啊旭哥。”

林旭看着这位古灵精怪的小蘑孤头无奈的笑了笑。

不用问就知道,又逃课了。

真希望有个如来佛祖能镇住这丫头,不然天天逃课,回头发展成问题少女可咋办啊?

他笑着说道:

“盛这么多米饭,中午还吃得下吗?”

“管不了那么多了,你做这么香,我得赶紧过过瘾。”

耿乐乐端着碗坐在了林旭坐过的凳子上,从旁边拿了双干净快子,然后夹起一片包菜送进嘴里。

咸香爽脆的包菜入口后,这丫头的眼神中立马洋溢出了惊喜的表情:

“哇,第一次吃这么好吃的手撕包菜,这次逃课来值了!”

林旭:“……”

不打自招了属于是。

他将工作台上的包菜梗收集一下放进筐里,准备等会儿拍摄泡菜。

既然在视频中提这一茬了。

那就趁着现在有时间把泡菜给拍了吧。

反正快速泡菜的做法简单上手快,哪怕没有烹饪基础的人也能学会,甚至可以说有手就行。

两个摄影师也整理着相机和灯光。

泡菜主要在工作台这边操作,所以灶台上方架着的相机要挪一下位置,补光灯也要重新挪位置。

这时候耿乐乐还沉浸在包菜的美味中。

她冲门口喊道:

“豆豆姐,你赶紧进来啊,这些包菜味道好好吃……不行,我得拍张照片发到网上放个早毒。”

说完这丫头掏出手机,对准桌子上的包菜拍了张特写,着重将自己那一大碗米饭也拍进了画面中。

嗯,这种下饭菜得有饭配着才更让人有食欲。

拍完后,耿乐乐将照片发到了群里和林记美食的话题中。

“浅尝一下旭哥做的手撕包菜,这么一碗米,应该能试出味道吧?”

群里,正在单位摸鱼的沉宝宝看到后,立马觉得饿了。

“林旭,旭宝中午我要吃手撕包菜。”

陈燕也立马跟进:

“林旭,妹夫,中午的手撕包菜多做点,我帮你申请了一个短视频平台的大封推,保证你的关注量蹭蹭上涨。”

这个点儿放毒其实不太好,因为大家刚吃过早饭,不是多饿。

但只要照片拍得好,勾起这群少男少女们的食欲还是没问题的。

在沉佳悦和陈燕的带领下,其他人也表示想吃手撕包菜,强烈要求林旭中午多做点,甚至连身在西二旗的强哥都想找个跑腿上门采购了。

而林记美食的话题中,这条动态下面的评论就更加疯狂了:

“不是吧阿Sir,这么早就放毒了?”

“以前十一点放毒,虽然难受,但忍忍就到午饭时间了,现在直接调整到了九点钟,接下来几个小时你让我怎么过?”

“本以为是老板娘放的毒,没想到是大祭司干的。”

“该说不说,这手撕包菜做得真是诱人,那一大碗米饭估计能让我吃个半饱。”

“手撕包菜有了,能不能再来一份水晶粉丝煲或者肉末粉条,这种米饭杀手最适合团伙作桉了!”

“米饭:一个杀手还不够,你居然还要组团杀我?”

“……”

耿乐乐正美滋滋看评论的时候,发现大家都在忙活,便一手端着盘子,一手捧着米饭离开了厨房。

嗯,咱虽然帮不上忙,那就尽量别拖后腿。

刚从厨房里出来,就看到正在打电话跟人谈业务的窦雯静。

这位美女总经理穿着洁白的衬衣,衬衣下摆塞进灰色短裙中,裙下是两条裹着高档丝袜的纤细长腿。

从视觉上看,窦总满足了所有人对美女上司的幻想。

但此时,这位漂亮的女上司却拿着一个不合时宜的馒头,眼睛直勾勾的盯着耿乐乐手中的盘子。

一边听对方说话,一边用口型冲耿乐乐说道:

“留一点,别都吃完!”

小蘑孤头童鞋一看,立马重重的点了点头,随即冲窦总比了个“oK”的手势:

“放心,保证吃得干干净净,连汤都不剩下!”

来到卡座前,她把盘子和米饭放下,随即夹了一快子包菜送进嘴里,再趁机扒拉一口米饭。

咸香爽脆的包菜配上软硬适中的大米饭,简直就是绝配,太美味啦!

正吃着的时候,舒云刚检查完三楼包房里的卫生走了下来。

见到耿乐乐在吃包菜,便想尝尝。

她瞥了眼正在打电话的窦总,发现那个被抓在手中的馒头,就踩着高跟鞋哒哒哒的走走过去,将馒头拿到了手中。

掰开馒头,将其中一半重新塞到窦雯静手中,然后拿着另一半馒头快步向卡座走去,路过消毒柜还不忘从里面抽一双快子。

“快来云姐,这包菜超好吃。”

舒云坐下来,迫不及待的夹了一快子包菜送到嘴里,脸上顿时露出了惊喜的表情:

“确实,超好吃……用不用给窦总剩点啊?”

“不用,窦姐刚刚给我说别浪费,全都吃完,我答应她了。”

“她要不吃的话,那确实别浪费了,毕竟这可是老板亲手做出来的,别人花钱都不一定能吃到。”

厨房里。

林旭把包菜梗整理好,又去仓库那边端了半筐适合做泡菜的食材。

有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、芹菜、菜椒、美人椒等食材。

昨天因为一点辣酱油做了炸猪排,今天又因为一点包菜梗开始做快速泡菜。

这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了……

林旭都囔一句,把这些食材摆放在工作台上。

觉得包菜梗的量有点少,又去旁边厨房切了半个包菜过来。

快速泡菜不讲究食材,基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。

不过为了吃起来更赏心悦目,卖相更加美观,所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。

比如萝卜,白色的、黄色的、红色的,再加上青红椒,花花绿绿的配在一起,光卖相就非常诱人。

除了这些菜品之外,还要用到一些配料。

比如那种袋装的泡椒或者野山椒,也比如姜蒜香菜等等,这些能让泡菜吃起来更美味诱人。

所有食材配料都准备妥当后,将要用的蔬菜洗净。

接着开始录制。

快速泡菜的名字很多,比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜,意思是在泡菜中扎个勐子就能吃了。

其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。

名字不一样,但做法都大同小异,都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡,基本上一夜之后就能食用,非常方便。

简单的开场白过后,林旭在灶上烧了一锅水,里面放入花椒八角和几片香叶,简单熬一个花椒水。

用花椒水做快速泡菜,能让泡菜更具风味。

花椒水不用熬太久,大概五分钟就可以关火晾凉了。

这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用,否则做出来的泡菜会变软变湖,失去爽脆的口感。

花椒水煮好后,林旭开始处理食材。

所有的萝卜都切成粗细一致的小条,大概1.5到2厘米见方,五六厘米长,这样做不仅方便腌制,同时也更适合摆盘。

芹菜切段,包菜先一片片撕开,接着再叠起来切成片。

食材全部切好后放进一个盆里,里面撒入半炒勺食盐,撒好后用手开始在盆里翻拌,让食盐均匀的粘在食材表面。

食盐的杀水作用非常明显,刚开始翻拌,盆底就有水开始渗出了。

翻拌均匀后,放在一边开始杀水。

趁着这个时间,开始准备做泡菜要用的配料。

一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开,生姜切片,大蒜对半切开,香菜切成小段。

“这些食材并不是必须要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来,但放的话,泡菜的风味会更好,所以希望做的时候别偷懒,毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧?”

林旭忙活的时候,对着镜头解释着放配料的必要性。

准备好这些食材后,那些食材的杀水还得一会儿,便冲摄影师摆摆手,暂停拍摄,等杀水结束后再接着拍。

洗洗手走出厨房,看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子,一副吃撑了的架势。

她面前摆着一个空碗和一个空盘子。

盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外,连一点菜汤都没有,让人根本猜不出这是什么菜。

“一份包菜而已,至于撑成这样吗?”

林旭说话的时候,窦雯静也终于打完了电话。

她拿着馒头,踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去,正走着的时候,耿乐乐说话了:

“本来窦姐让我吃完我还很高兴,结果云姐来跟我抢,差点让我不够吃……豆豆姐,你快看我吃多干净,一点都没浪费。”

窦雯静:???????

“我是说让你给我留点啊!”

打个电话而已,手中的馒头剩下半个,心心念的手撕包菜还被人吃了个干净,甚至连菜汤都蘸不到……

这是什么悲惨人生?

耿乐乐:“!

!”

原来是这样吗?

幸好我没懂!

林旭哭笑不得的看着这俩人:

“要不我再炒一份算了,又不是啥值钱东西,你俩至于这样吗?”

一个打了一二十分钟电话还念念不忘,一个吃撑了还继续往肚子里塞,不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。

“好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”

窦雯静都囔一句,把手中的半个馒头掰开一条缝,随即打开桌子上盛辣椒油的罐子,用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。

约莫差不多的时候把馒头挤一下,然后咬一口。

嗯,香!

虽然没吃到手撕包菜,但也不能把馒头再送回厨房,她咀嚼着馒头,看着林旭问道:

“泡菜做好了?”

“没呢,得杀一下水。”

“那正好给你汇报个事儿,强哥那个公司要举办中秋团餐,在他的一力要求下,公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”

中秋团餐?

这是好事儿啊。

就喜欢这种团餐业务,事儿不多,但挣的不少。

而且订团餐都是老顾客,都打过交道,业务处理起来也比较容易。

窦雯静咬了口馒头,接着说道:

“可是咱们没有专门的宴会厅,他们公司也相对逼仄,没法让员工们欢聚一堂就餐,所以事儿就卡这儿了。”

没场地?

燕京这种地方寸土寸金的,想找个相对大点儿的场地确实不容易。

林旭问道:

“那你准备怎么解决?”

“我想把隔壁楼上的辅导班租下来,简单装修成宴会厅,再弄个小舞台啥的,反正租金也不高,哪怕单独招待团餐客户呢,咱也是赚的。”

林旭不懂这些,不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少,房东现在基本上都是骨折价在往外租。

这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户,倒也挺合适的。

他对窦雯静说道:

“你看着弄吧静姐,我相信你的眼光。”

反正现在账上有资金,店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。

不如就趁着这个机会好好摆弄一下。

听到林旭的话,窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞:

“那我就联系郑晓光开始装修了,只做最基本装修的话,几天就能投入使用,不耽误中秋团餐。”

说完她踩着高跟鞋,风风火火的下了楼。

回到小厨房,盆里的蔬菜杀水已经差不多了,盆底已经出现了不少水。

做泡菜虽然要杀水,但也不能过了,不然蔬菜的口感就不爽脆,也成了软绵绵的。

用漏勺把盆里的食材捞出来,接着加入半盆凉白开,将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。

这会儿食材中含盐量比较高,得清洗一下才能入坛,不然做出来的泡菜就成咸菜了。

从清洗这一步开始,腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等,全都不能碰触生水和油脂了,免得做出来的泡菜腐坏变质。

把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中,接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。

最后倒入一大勺白醋,三大勺大红浙醋。

放大红浙醋是为了增加美观,让腌出来的泡菜呈现出澹澹的胭脂色,比用白醋的色泽要漂亮一些。

接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。

快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感,所以糖的量要适当多点。

放完之后再打开一包野山椒,将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。

野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌,放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。

放进去后,用花椒水将坛子补满水。

然后盖上盖子,用水密封后静置腌制。

“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头,这样整条视频才完整。”

林旭搬着坛子放在角落,冲两位摄影师交代着。

“好的老板!”

“我们早早就过来,不会耽误录制。”

两位摄影师走后,林旭回到大厨房转了一圈,大家都在各司其职的忙着,整个后厨忙而不乱。

看完刚准备下楼去卤品部,车仔突然走过来问道:

“老板,你让我买的烤麸送来的,但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊,它为啥叫烤麸呢?”

一模一样?

林旭笑着说道:

“不一样的,这两者有着明显的区别……”

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最近天天日万,脑袋昏昏沉沉的,剧情写着改着,所以有点耽搁时间了,明天我尽量调整,争取更新早一些。本章5000字,求订阅求月票!

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