第一百七十五章 香酥鸡排
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毛小宁提着笼子往后厨走的时候，正好被宋河撞见了。
宋河还不知道米棠买鸡这一茬儿，看见毛小宁过来，打趣他道，“哟，你这是打算养鸡崽玩儿？”
“什么养鸡崽玩儿！”
毛小宁摆摆手，小声凑近宋河耳朵，“掌柜的买的！”
“掌柜的买鸡崽做什么？”
“嘿，就方才在咱店里晕过去的那个虎子，他们一家不是来镇上卖鸡吗？”
“正好叫掌柜的赶上了，就全给买回来了。”
一听到这个名字，宋河瞬间警惕起来，“掌柜的可别是被骗了！”
他对这家人可没好感，一来就大嚷大叫的说他们是黑心店，还对毛小宁又掐又骂的。
想到这里，宋河颇有些懊悔。
“咱们掌柜出了名的心善，定是被骗了！”
“若是我在场就好了，我……”
“谁被骗了？”
米棠正好拉着季瑜进来，当头就听见宋河气鼓鼓的声音，一口一个被骗的，有些好奇。
毛小宁冲她撅撅嘴，把手里头的笼子往上提一提，口中道，“说您呢！”
“我？我怎么被骗了？”
看她一副人傻钱多被人骗完还浑然不知的模样，宋河痛心疾首。
几步走到近前来，试图让米棠迷途知返。
“您要是喜欢小鸡崽，您跟我说一声就成啊！”
“我娘子养的老母鸡正在孵蛋，就差那么一两天，马上就出来了！”
“您又何必去买，唉！”
看他愁眉搭眼的模样，米棠没忍住笑得扑到在季瑜怀里。
“您，您别笑啊！”
眼见着宋河急得脸都红了，米棠这才强忍笑意，“我要小鸡崽做什么？”
“我买这些鸡，自然是要吃的。”
“吃？”
这些已经不等宋河着急了，毛小宁都忍不了。
再把手里头的鸡笼举起来确认一遍，毛小宁撇撇嘴，苦着脸道，“这都没多少肉的……”
“那我等会儿做好了吃食你要不要吃？”
“要吃！”
毛小宁答得干脆，眼底小星星亮的不行，丝毫不带犹豫的。
米棠：……好家伙，合着她这一个店里头养的全是吃货！
米棠虽然喜欢做饭，但却不爱处理食材。
还在现代做美食up主的时候，经常被粉丝吐槽的就是没有食材处理过程。
现在到了古代当上了掌柜的，更是越发的惫懒，都不消她说，只要见她后厨，马上有人麻熘的从毛小宁手里头接了鸡笼出去杀鸡去了。
米棠要做的是香酥鸡排。
这灵感还是从仙草冻里头来的。
前些日子雅士利又送来了不少牛奶，牛奶煮上茶叶，加上些许仙草冻，不正是现代的奶茶吗？
有奶茶可不得配上鸡排一起吃？
也是正巧赶上了虎子他们卖的鸡和米棠的心意。
这些小鸡正是半大不大的时候，做成家常菜可能嫌肉少，但是肉质鲜嫩，却是最适合**排的！
米棠打第一眼看到的时候，就已经口水嗒嗒想好怎么吃了。
后厨人手多，几人分工，不过半刻钟已经把鸡处理的干干净净放到米棠面前，连鸡头都斩下来了。
“掌柜的，我们能看着吗？”
知道她要做新花样，后厨里一群厨子已经眼巴巴的守在灶台前了。
“看吧。”
米棠挥挥手，想了想又嘱咐道，“等会儿可都领一只大家都试试，若是觉得味道行的话咱就卖这个了。”
斩了头的鸡都放在桌桉上，米棠取出一只来。
**排的鸡肉有讲究，得是胸脯肉。
作为鸡身上蛋白质含量最高的一块肉，热量也是最高的。
顶着一众厨子求学的目光，米棠拿着刀从鸡身上剔下鸡胸肉这一块儿，然后随手把其他的部分放到了一旁。
鸡胸肉厚实，米棠横刀将其剖成两片，然后展开，用刀背反复敲打在肉上。
“敲的时候不要把肉切断了，掌握不好力度的话就用擀面杖敲。”
一边敲着，米棠一边给厨子们讲解。
因为肉质嫩，只敲打了一会儿，原本薄薄两片的鸡胸肉面积就增大了一倍多。
米棠放下刀，用手在肉上面按了按。
果然，在反复敲击下，已经没有肉筋粘膜了。
敲好的肉放大盆中，里头加入葱姜蒜沫，浇上一点清水，拌上胡椒粉、糖和五香粉，用手抓匀，反复揉捏按摩，直到调味料完全进入肉中。
另用两只碗，分别打入鸡蛋和面粉。
前期准备工作就绪，米棠指挥着让人把锅烧热，加入好几大勺油，等到锅中的热油炸出小泡泡时，两手捏着腌制好的鸡肉放进面粉盆中，均匀的裹上一层面粉，然后轻轻拍掉多余的面粉，放进鸡蛋液中浸透，最后才把鸡肉放进热油中。
裹上面粉和鸡蛋液的鸡肉一经放入油锅中，马上发出噼里啪啦的声音，好不热闹。
随着这热闹的噼里啪啦的声音的，是一阵剧烈的裹着油香味的肉香味，混合在一起，散发着迷人的味道。
聚在灶台前的一众厨子们已经忍不住了，纷纷朝锅面前挤。
锅里头的热油炸出小泡，扑腾出老远，但谁也不怕，反倒是挤得更狠了。
毛小宁仗着身量小，从人缝里钻来钻去，居然真给他挤到了最前面。
只看到油锅中金黄灿烂的鸡排，毛小宁已经忍不住的咕噜一声吞了一大口口水。
小鸡好小鸡香啊！
肉少怎么了？
人家香喷喷啊！
谁再说鸡小肉少他跟谁急！
毛小宁一抹口水，重重的对锅里头的鸡点了个头。
米棠：……
虽然不知道这小子在想什么，但这两眼放光的模样……
怎么，她平常是亏待这些人了吗！
香酥鸡排的精髓在于香和酥两个字。
香自然是指味道，在于前期的调味和腌制，而这个酥，指的就是火候问题了。
火候过大，炸的时候太久，都会导致肉质老。
米棠捏着筷子，紧盯着锅中的动向。
等到听见又一阵噼里啪啦的响声之后，米棠忙捏着筷子，将锅中的鸡排捞了起来。
从油锅中捞出来的鸡排多油，一路跟着米棠的筷子哗啦啦的淌着。
米棠支了两只筷子搁在碗上，把鸡排放在上面滤油。
趁着这个时候，又取了一把红果洗净，拿勺子捣成果酱，加入一点点醋水，制成古代简易版的番茄酱。
滤过油的鸡排用刀切成小块，米棠用筷子夹了一块沾上番茄酱。
“尝尝？”
这话自然是对季瑜说的。
只是没等筷子伸到季瑜嘴边，一众看拼命吞口水的等吃鸡的人嗷嗷叫唤了，“掌柜的偏心！”
米棠：……
还没等米棠反思自己，季瑜低头，飞快的一口把鸡排吞进嘴中。
“味道很好。”
“我媳妇儿。”
季·男狐狸精·瑜相当骄傲的开了一把屏。
众人：……
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