第126章 调配养生汤
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一会儿功夫，陈三刀已经列出了二十几种菜品需要的食材，写满了两页白纸，叶凡立即让柳青依派人去采购。 两个小时后采购人员回来了，买的都是最新鲜的食材，陈三刀立刻带着徒弟开始动手。 叶凡站在一旁仔细观看，从配菜到做菜再到出锅，整个过程如行云流水，堪称大师风范。 第一道菜很快出锅，很普通的糖醋锦鲤，虽然普通但站在老远就能闻见香味。 品鉴一道菜有三个步骤，一看二尝三回味。 糖醋锦鲤色泽鲜亮，完整地保留了锦鲤的形状，让人看一眼就忍不住想吃一口。 叶凡迫不及待拿起筷子尝了一下，果不其然，虽然普通但却妙味连连，登时赞不绝口。 “锦鲤的肉很鲜嫩，糖醋调配的比例恰到好处，鱼肉入口很软，香味醇厚，极大地保留了锦鲤的鲜味，味道好极了。” 品尝完后，叶凡咂摸了一下嘴，锦鲤的鲜味还残留在口齿之间，回味无穷。 这绝对是一道绝佳的菜肴，当即拍板，糖醋锦鲤加入酒店菜谱。 紧接着第二道菜也出锅了，香酥糯米鸭。 用新鲜的鸭肉跟糯米配上十几种配料，腌制后放进油锅中炸至金黄色，再改刀成约15厘米宽，4～5厘米长的条状装盘，配黄瓜条一起上桌。 陈三刀的做法跟一般的做法完全不同，做出来的糯米鸭色泽金黄，外焦酥，内质软糯，入口回香。 第三道菜海螺鸡翅，色泽美观，麻辣鲜香，很适合现在年轻人口味。 …… 一连二十多道菜，每道菜叶凡都仔细品尝，每道菜都能给他带来不一样的惊喜。 这让他对陈三刀佩服不已，不愧是大师级的厨师。 能将寻常的食材烹饪出顶级的美味，这才是衡量一个厨师好坏的标准。 他将陈三刀所有的菜全部写进菜谱，不想漏掉任何一道菜，相信食客对这些美味的菜肴也会称赞有加。 “陈总厨，遇见你真是幸运啊，以后我也能一饱口福了。”叶凡笑哈哈道。 “叶总，你也别夸我，你的刀法在我之上，厨艺肯定也不会差在，再夸我让我这张老脸无处可放啊。”陈三刀摆摆手道。 “陈总厨过谦了，刀法好并不代表厨艺好，跟你比厨艺，我差的不是一星半点。” 叶凡一脸谦逊道，他说的是实话。 说到厨艺的时候，叶凡脑海里突然蹦出来一个想法，不知道《仙医宝典》里面有没有关于厨艺的仙术，如果有的话就太好了。 等晚上睡觉的时候，抽空参悟一番。 接下来陈三刀将每道菜全部传授给徒弟们，徒弟们一边学习，他就在旁边言传身教。 这些徒弟原本就对厨艺有天赋，不然当初陈三刀也不会收他们为徒。 之前的苦练，他们的基本功已经练得非常扎实，所以即便现学起来也很快。 不仅如此，陈三刀又根据自己的经验，给后厨订立规则。 一个酒店的后厨，规则十分重要，这些规则可以更高效地让后厨运转起来。 在陈三刀这边有条不紊准备的时候，叶凡也没闲着。 之前跟柳青依商量过，秀水酒店以后要推广养生汤，叶凡亲自动手，开始调配养生汤系列的菜品。 以后酒店的养生汤，将作为主打产品向顾客推广！ 所以他必须下足功夫，要是随随便便写个养生的药方，对他来说驾轻就熟，想也不用想就能写出来。 但现在必须跟食材进行搭配，做出来的汤味道要鲜美，不然人家干脆喝药算了。 之前青云酒店推出的养生汤，里面只有一些简单的中药调理，养生效果不太明显，口味也太差，所以得改进。 虽然第一次尝试养生汤的配方，做起来很难。 但叶凡熟悉各种药材药性，而且还有很多食疗的方子，知道药材跟食材之间的完美结合，药食互补之间的平衡性，脑子里思路特别清晰。 经过几个小时的琢磨，他终于初步制定了养生汤的配方。 按照不同的养生需求和功效，叶凡将养生汤分为八大类。 分别是补气血、美白淡斑、健脾祛湿、活血行气、利水消肿、滋阴养颜、清热去火、补肾益阳。 根据这些功效制作成养生汤系列。 客人可根据自己的身体情况进行选择，这样养生汤才有针对性，养生的效果十分明显。 然后叶凡按照制定好的配方，现场进行调配。 八口大锅分别对应八种养生汤，进行熬煮。 因为每种养生汤所用的药材不同，所以熬煮的时间也不相同，叶凡全都亲力亲为，亲自掌握火候。 然后将养生汤药材的配比，所需要的时间和各种注意事项，全部详细写下来。 到时候这些配方交给陈三刀保管，以后养生汤就由陈三刀负责。 忙活了一个小时，第一锅养生汤熬好了，这锅养生汤是补气血的，叶凡打电话给柳青依，让她到后厨来一趟。 不多时，柳青依踩着高跟鞋来了。 “小凡，急急忙忙找我干什么？” “我已经调配好第一锅补气血的养生汤，最近你经常加班，气色不太好，你尝尝怎么样。” 说完叶凡给柳青依盛了一碗汤递过去。 没想到叶凡这么快就把养生汤调配出来了，柳青依端着汤碗，先是凑到鼻子前闻了一下。 “有一股淡淡的香味，没有中药味，闻起来不错。”柳青依欣喜道。 然后她喝了一口汤，汤汁入口，药材的苦味变得很淡，跟食材的味道中和，鲜美中带着一丝药香味，契合得十分完美。 “哇，真好喝！” 柳青依胃口大开，很快一碗养生汤就喝光了。 “柳姐，你慢点，小心烫！”叶凡在旁边笑道。 “真是太好喝了，跟之前酒店推出的养生汤简直一个天上一个地下，小凡，果然没有你办不到的事，你真厉害！” 柳青依眼睛都笑成了一弯月牙，特别好看。 “听你的语气，这补气血的养生汤算是过了你的法眼？”叶凡笑问。 “味道上没问题，就是担心你用的药材太少，少了养生的功效。”柳青依道。 “放心吧，我用的药材都是按比例配比的，养生功效绝对不会差，柳姐你去照照镜子。” “照镜子干嘛？”柳青依不解道。 “去看看就知道了。”叶凡脸上浮起一丝得意道。