162.刀工,颠勺,火候
66读书 www.66dushu.com，最快更新我真没想成为她的世界啊!
四十多天的寒假如指间沙一般流淌而过，开学之后，元殊也是迎来了自己人生当中第一次实操课，作为一个学习烹调的学生，只掌握理论知识而不具备动手的能力，那就像马谡纸上谈兵一样华而不实，所以，实操课是非常重要的一门课，其地位，连英语高数这种必修课都可以媲美。
广寒轩实训基地。
实操间。
元殊和同班级里的同学们来到地下一层，入门的实操课是两个班分别进行的，只有等到入门课学完分配模块儿的时候，一班和二班才会碰面，至于三班，由于人家是专门的种子班，所以不论是理论课还是实践课，都是一个班独自进行。
今天元殊等学生们要进行的项目有三个，第一是刀工，第二是颠勺，至于第三，则是火候。
火候是最简单的，在厨师长的展示下，元殊等人很快就知道了开火的要领，首先要看风机开没开，如果风机都没开，那么不论怎么打火都是打不着的，然后就要左手按住一个旋钮，右手再按住一个旋钮，左手先开气，右手再打火，这样就可以直接把灶台的火弄着了。
当然了，有的灶台结构不一样，开火方式也不一样，因为没有开火按钮的缘故，所以在开气的基础上就要用上火枪，这样才能把灶台的火打着。
不过因为广寒轩实训基地里并没有这样的灶台，所以这种点火方式，厨师长也就只能通过讲解的方式让学生们有个印象。
看着眼前这一群年轻躁动的小伙子们，厨师长旋即先让他们练习打火，很快，不少学生就成功的把火打着，元殊按照刚才厨师长的操作，也是成功将火打着，见到学生们学习的很快，厨师长满意的点了点头。
“好了，打火大家都学会了吧，现在来教你们练习刀工，刀工是什么呢，就是切菜，切各种东西，刀工的精髓在于怎么能切得快的同时还能切得好，不是会切就行了，知道吧？”
厨师长双手背在身后，说道。
“对了，你们的班长是谁啊，我看一下。”
厨师长看了看人群之中，旋即问道。
“我是。”
一个女生举了举手，走了出来。
“你们班的学生的衣服呢，没要求买吗？”
厨师长看了一眼没穿厨师服的众人，对班长问道。
“是这样老师，因为厂家那边出了点问题，要明天才能到，刚才想和您说来着，但是还没来得及说。”
班长不好意思的一笑，解释道。
“行吧，那今天就凑合一下，明天来的时候记得穿好衣服戴好围裙，最重要的是戴上帽子，啊，还有，把你们的头发啊，指甲啊什么的，都回去修一修，作为一个厨师，表面的整洁是很重要的，你看为什么有的时候顾客会投诉厨师呢，就是因为这个饭菜里面有头发，或是掉了什么碎渣子之类的，所以大家的仪容仪表是非常重要的。”
厨师长点了点头，然后给众人训话道。
“来，内个小伙子，去把外面那筐土豆搬进来。”
厨师长指着林清扬说道。
“哦好。”
林清扬见到厨师长指着自己，然后连忙跑了出去。
“内个，你们两个去帮他抬一下。”
厨师长指了指陈宇宙和药晶。
“没事儿老师，我自己能抬过来。”
门口传来了林清扬的声音。
当林清扬把一大筐土豆搬到铁皮台子上的时候，厨师长也是夸奖道：“可以啊小伙子，这力气不小啊。”
“害，就是力气大。”
有些面红耳赤的林清扬深吸口气，拍了拍手说道。
“来，你们每人都拿一个土豆，先去洗干净，然后把上面的皮刮掉，准备完毕之后，我再告诉你们下一步怎么做。”
厨师长很满意的点了点头，然后对众人说道。
紧接着，元殊等人就每人上前拿了一个土豆，因为洗水池子的数量有限，所以大家也是不得不排着队清洗。
“这个民以食为天，土豆呢，也是食材，它不是大粪，你看看你们这个拿的姿势，有你们这么拿土豆的吗，啊，大姑娘家家吗，看看人家女生们，手里攥好，攥不住的就尽量五指握在一起，看看你们男生，生怕土豆上面的脏泥弄脏了你们的手是吧？”
厨师长见有几个男生拿土豆的姿势很是惹眼，旋即从大筐里拿出一个土豆握在手里，示范的同时，也对着男生们轻喝道。
几个挨说的男生们看见女生们偷偷笑了起来，然后便灰头土脸的听从了厨师长的训斥，正常用手拿住了土豆。
“哎，这就对了，拿好它，想象着土豆就是你们要上战场的手榴弹，丢了手榴弹那么就要被敌人打倒，手里的家伙事儿不能掉。”
看着男生们都正常的拿住手里的土豆，厨师长点了点头，说道。
当所有人都把手里的土豆洗完之后，厨师长示意大家围着铁皮台子站成一圈，然后往上面扔了几个削皮器。
“没有那么多削皮器啊，轮流使用，削完皮之后给另外一个人。”
厨师长说道。
没有第一个用上削皮器，元殊也是静静地看着别人削皮，而挤在众人中间的厨师长，也是目光扫过每一个正在削皮的学生身上，见到有几个人削的不对，他也是走过去指导着，“你这个削皮这么削得削到什么时候啊，用点儿力，别好像没吃早饭似的，早上吃饱饭了吧？”
“吃饱了。”
“那就用点力，这样，用力。”
说着，厨师长将学生手中的土豆拿了过来，亲自给他削了几下，在问他会不会削之后，也是走到另外一个学生那里，说道：“用反了，孩子，你这么削你觉得能使得上劲儿吗，你跟刚才那个小同学真该换换位置。”
意识到自己把削皮器用反了，男生也是尴尬的笑了笑，旋即正过来继续削。
当轮到元殊削皮的时候，他三两下就把土豆的外皮扒了个干净，一旁的厨师长见状，也是微微惊讶道：“平时在家做饭吗？”
“不做啊。”
元殊停下手里的动作，看着厨师长说道。
“我看你这削的挺溜嗖的，家里面没做过饭？”
厨师长看了看元殊手中的土豆，虽说削的没有那么圆润完美，但是其动作干净利索，一点儿也不像是从来没削过的，和刚才几个笨手笨脚的学生形成了鲜明的对比。
“不怎么做，其实也不太会做。”
元殊摇了摇头。
“不错啊，削的还行。”
厨师长夸奖了一声，然后又走到另外一个正在削土豆的学生那里，看了看他削的水平，厨师长又是夸奖道：“很好啊，削的不错，跟刚才那个男生削的一样好，不错不错，大家快一点啊，削完土豆后我来告诉大家怎么切。”