第60章 采马兰头

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“四眼”还要继续说话。小花瞪眼看着他，说道：“就是你，不仅不帮忙，还废话特别多。”

小毛打圆场，拍拍手上的泥巴，笑道：“好了好了。现在我们今天的第一件任务已经完成，接下来就是采马兰头的任务了。”

小花把玻璃瓶小心地放进书包，高兴地说道：“今天要多采一点回去。上个礼拜天我就没有吃的尽兴。马兰头豆腐干，再配上小毛古古家里菜卤蛋，……”

“四眼”回过头，想说话，但是又活生生咽回去了。其实他想说的是：还不是你早看上小毛家里的菜卤蛋，才想出来今天要采马兰头的吧？”

清明前后，马兰头是江南一带随处可见的野菜。

春天的野菜是大自然的最为珍贵的馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。

3，4月份，几场春雨后，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全部冒起来。在黄浦江岸、路边田地上，随处可见密密麻麻长在一起的马兰头，叶片层层叠叠，东一陇，西一簇。

马兰头其实是一种身价十分卑微的野菜。静静地生长在田头陇畔，沟渠路边，没有惊人的多姿，没有艳丽的花朵，不与春争。即便被人采摘完了，一场春雨后，又会蓬蓬勃勃地快速生长起来。

“马拦（兰）头，拦路生，我为拔之容马行。只恐救荒人出城，骑马可到破柴荆。”这首明人王磐《野菜谱》中记录的一首马兰头的歌谣，道出了马兰头长势之快和它的生机勃勃。

马兰头归属菊科植物，别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。其叶如泽兰，青翠中透露出鲜活；其花似菊，呈现出一种高雅的紫色。

因为人们往往摘其嫩茎叶头作为蔬菜，所以又称之为马兰头。

但就是这种看上去毫不起眼的野菜，却是一代一代人们的喜爱。每当春日，餐桌上一道马兰头的时令鲜菜，让上海人倍感温馨。

上海人的说法，马兰头是春天搅动味蕾的食物。如果没有吃到马兰头，就会觉得这个春天不完整。

马兰头是一种适应性特别强的植物，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，对土壤的要求亦不严。在32℃高温下能正常生长，在-10℃以下能安全越冬。当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。这时候的马兰头是最鲜嫩肥美的时候，也是人们享受美味的时候。

马兰头的采挖比较方便，因为它们往往成片成簇地生长，小半天的功夫就能挖到满满一袋子。

采挖马兰头，最好是带剪刀，用剪刀剪断茎叶。圆圆叶子、根茎紫红色的马兰头，小毛他们称之为馄饨马兰头，吃起来味道要更好一些，最为鲜嫩，也更爽脆。

小时候，小毛经常挎个小篮跟在母亲，或者是外婆身后到田野地头采摘马兰头。一手捋叶，一手拿小剪子将嫩叶剪下，菜梗嫩嫩的，有点微微红，细细一闻确有一股清香，挑出的马兰头就放在小篮里。

马兰头的茎是直立的，躲在草丛里又大又嫩。有的略带红色，根茎细长圆柱形，有多条浅细竖纹，质脆易折断，断面中间有白髓。叶子披针形或长圆形，表面粗糙，两面有短毛。如果挖到比较老的马兰头，不要扔，把根茎部剪成一节节，就像养花一样种到花盆里养起来，勤浇水，多晒太阳，过半个月左右，就能长出新的马兰头来。

“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这是诗人陆游生动描写儿童采摘马兰头去做早饭的情景。

古人说，嚼得菜根，百事可作。其实到野外去采马兰头，不在乎挖到多少野菜，在乎的是那份野趣。

马兰头营养丰富，又富含丰富的胡萝卜素，还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。食之可清热去火，增强人体免疫力。春天吃，正合养身之道。

马兰头有很多种吃法。

但是真正新鲜的野生马兰头却不能直接吃，麻嘴麻喉咙不说，还有一股股苦涩味。

这是因为其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的。所以做菜之前最好先在水里洗净，再到开水里烫一烫，焯一下。这样能去其生涩苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

经过这样初步处理以后的马兰头，你想怎么吃就怎么吃。

马兰香干是最常见的一种吃法。

马兰头焯水后切碎，香干也飞水后切碎粒，最好买那种带有咸味的香豆腐干，带有茶味的茶干更好。热锅放油，炒香豆腐干粒，根据自己的口味调味，加入切碎的马兰头，依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。

其次是马兰豆腐羹。水豆腐的爽滑和马兰头的清香可口可谓是相得益彰。

马兰头最好不要过夜，因为失掉水分后就不香了。如果采的马兰头多了，切碎后加上香干末和肉末炒香后还可以做各种馅料，可以包馄饨，烙盒子或是卷菜卷。

隔壁的宁波奶奶家里，每于夏天就总是采摘肥嫩的马兰头晾干，过年时用来作馅做包子。这种包子蘸了香油吃，有一股特别的香味。

小花就特别欢喜吃马兰头菜包子。一口咬下去酥脆中跳出一抹春天的清香。

小毛则更钟爱“四眼”做出来的简单清爽的凉拌马兰头：把处理好的马兰头切碎，放点煮好的五香花生米，再放点切碎的五香豆腐干，用酱油、麻油、精盐、白糖、味精辣椒油拌均即可。

明代笔记中有一首《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。呼儿争采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共衅熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草不滋，可以废粱肉。”生动地描摹了马兰头碧叶紫茎的形态，其中所写的吃法和现在并无两样。

“这次我们语文老师布置的日记，让我们写马兰头。”小花笑笑，说道：“小毛古古，你给我们讲讲和马兰头有关的典故，或者是故事，好吧？”

“这样的作文，我们老早子经常写的。好伐？”“四眼”呵呵笑道。

“四眼”又说道：“实际上，不仅仅是马兰头，刚才我们抓的洋辣子虫卵也可以写成作文的啊。把我们刚才怎么抓洋辣子的过程写出来，就是一篇不错的文章。”

“洋辣子这种东西，是害虫，我才不写的呢！”小花笑了笑，又说：“好……好，表哥你既然全知道，那就你先来说说马兰头好了？”

“四眼”尴尬地呵呵一笑，不响了。