第二百五十七章 晚宴

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（求订阅！求票票！3k章）华灯初上，偌大的宴会厅被蓝色的帷幕包围，在灯光的映射下呈现出星空的曼妙；爵士钢琴师弹奏着黑色三角钢琴，轻灵的旋律缓缓流淌，将宾客带入浪漫的情境中。四方云集的嘉宾身着酒会盛装，手持高脚杯，完全没有平日的匆忙, 全然沉浸于美妙的夜晚。不仅仅是品酒，同样也要进行晚宴。放眼望去，一条条长桌贯穿宴会厅，纯白色桌布的边缘在地板和桌子之间的二分之一处，从头到尾，就好像尺子卡出来的一样。塞西尔没有着急带他去认人, 更没有自己去寒暄，静静的穿过人群，找到写有他铭牌的位置坐下, 同时，随手把身边的一个铭牌推走。最近的一位男仆上前，恭敬的问候：“尊贵的普莱斯先生，请问有什么需要。”“把我带来的人安排在这就行。”男仆一手在前一手在后，有些为难的说：“可能需要请示…”“那就去。”“请稍等。”不一会儿，身着燕尾服的老管家匆匆敢来：”普莱斯先生，晚上好，代表林恩伍德庄园欢迎你的到来。”“行了，就是多一个铭牌的事情，去安排吧。”管家微笑道：“没问题，普莱斯先生是我们庄园最尊贵的客人，这就去安排。”管家的效率还是高，问过黎耀阳的名字后，最快的速度制作好铭牌，并摆放上桌，至于那个被推走的铭牌, 则往旁边顺移了一位。不管如何，最后一位肯定要被挤出这桌，去哪？谁在乎？黎耀阳也没吭声，老老实实听从安排，不过看塞西尔这架势，估计在场众人，能被他放在眼里的没几个。如果自己不是他用来报仇的工具，恐怕也不会被放在眼中吧？因为史蒂文的关系，他对英式管家的了解很深。刚刚那位管家的口音，显然跟史蒂文是老乡，就算不听，用看的也能知道。就比如这桌布的布置，不懂的人可能直接将桌布铺在桌面，可这样一来，桌布会四处滑动。如何让桌布在桌面上服帖平整？很简单，在正式的桌布餐巾折叠成主教帽子的样式。餐瓷的摆放位置必须保持平正对称，并且必须与中心装饰和烛台保持一致。为确保准确性，每一个位置都会用尺子量过。餐桌正中央，使用鲜花作为主装饰, 当然，这是没有强烈气味的鲜花, 以免有人对花粉或味道过敏。有时候也可以用水果，但不能两者同时使用。虽然头顶有水晶吊灯，可在传统英式晚宴中，白色长蜡烛才是主角，今晚自然也不会少。它们比烛台稍微高一点，而摆放烛台的位置不会挡住客人交谈的视线。另外，座位安排是用餐中非常重要的部分。客人们相对而坐，在客人落座之前，椅子应该离桌子45的距离，以便人们可以轻松地坐下。如果当日人数为奇数，那主人应坐到桌子的最前端，一边一个

客人，另外两个客人在桌子的尾端。另外，年长的客人和年长的客人安排在一起，青少年和青少年安排在一起。像塞西尔刚刚的行为，是对老管家的严重挑衅。奈何再多的规矩也抵不过客人的地位，说白了，拳头大说的话才是硬道理。因为今晚的主题是品酒，所以酒精无时无刻充斥着宴会。比如现在，就是鸡尾酒的时段，各种雪利酒、各种鸡尾酒，宾客们可以随意挑选。但绝对没有葡萄酒，因为葡萄酒的酸度不适合在这个时段饮用。而在用餐期间则会配多种葡萄酒：白葡萄酒配鱼类，红葡萄酒搭配红肉，以及香槟搭配甜点。用餐结束后，还会提供雪利酒，波特酒或助消化的甜酒，或者某些英国人喜欢的库拉索酒。黎耀阳注意到，在宴会厅一角的酒桌上，已经有仆人在醒酒了。这不仅看上去仪式感十足，更是为了过滤出酒中的沉淀物，并有助于促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。往醒酒器中倒入葡萄酒时要缓慢，以确保其充分吸收氧气。一位仆人正在过滤红酒中的沉淀物，用亚麻手帕或一块纱布盖在醒酒器瓶口上，来分离酒体和沉淀物。收回目光，黎耀阳又将视线放在眼前的菜单上，这是今晚的菜单，很传统，史蒂文经常安排——西洋菜汤、水煮三文鱼配蛋黄酱、勃艮第红酒炖牛肉、法国绿豆角、覆盆子蛋白甜饼布丁。当宾客们陆续落座，意味着晚宴正式开始。排成队的仆人们手托餐盘，以顺时针的方向走动，不会与客人说话，避免目光接触。上菜时微微弯腰，把盛放菜品的托盘放低到一定位置，方便客人自取。戴白手套或用餐巾盖住上菜的手部，不会让客人看到侍者的手部皮肤，这些细节都很精准的做到了，由此可以看出一位管家的水平。用餐过程中宾客们互相的交流不多，似乎都执着于面前的美食。事实上味道没那么好，至少没有太平洋酒店的水准。就拿这道勃艮第红酒炖牛肉来说，真真是没有做到精髓。在欧美，吃牛肉约等于吃牛排，牛背肉才是吃的，腿肉约等于废柴。唯独一道菜例外，就是勃艮第红酒炖牛肉，变牛腿为酥烂的宝。很多人说这道菜发明于一位传奇女性茱莉亚切尔德，其实是错误的，她让这道菜流行起来没错，但绝不是发明者。因为在她之前，这道菜就已经成为英国贵族城堡菜单上的常客了。当然，给贵族吃肯定不能用牛腿的部位，普通老百姓就没那么多顾忌了。其实这道菜的历史可以追溯到中世纪，最初是农民们的食物。当时，慢煮在农村很受欢迎，因为它便宜，馅料多，而且可以养活很多人。同时，慢煮可以让硬的肉块变软，汤汁也会越浓烈，还可以保证不浪费原本会被扔到的肉块。尽管这道菜早

在中世纪就有记录，但也仅限于提到的菜名，未能找到关于它的菜谱。直到一位法国教父级的大厨，把这道菜的详细步骤写到他的《美食指南》书籍里，才把这道乡村菜肴带到了上流社会的餐桌上，甚至一度进入了丽兹卡尔顿酒店的餐桌上。最初他的菜谱中用的是一整块牛肉，需要煮两天左右，是的，就是两天，只有这样才能让牛肉变得软烂。另外，勃艮第的红酒也必不可少，那里可以说是法国葡萄酒皇冠上的明珠。经过历史洗礼的独特石灰质黏土与岩块，造就了娇气黑皮诺与苹果酸霞多丽的专属乐士，酝酿了浑厚坚韧的红葡萄酒。这种酒最适合与肉一起炖煮。有好酒就要配好牛肉，而夏洛莱牛是法国最优质的牛种之一，产于法国中西部到东南部的夏洛莱和涅夫勒地区，毛色为白色或乳色，体躯高大强壮，额宽脸短，颈短多肉，能生产大量脂肪含量少的优质肉。换句话说，勃艮第红酒配夏洛莱牛才是最优解，除此之外的一切搭配都可以赋予‘不正宗’的标签。最关键的是，牛的部位要选好，一定得是肩胛肉。因为这部分的肉肌肉发达，富含骨胶原而肥瘦相间，肉质在长时间的煨炖中会慢慢被分解，释放骨胶原，让汤汁更浓郁。另外在把牛肉放入锅中煎之前用毛巾把牛肉块沥干，这样可以防止牛油遇水后的噼里啪啦场景。总而言之，这道勃艮第红酒炖牛肉，顶多可以评70分——牛肉的位置选错了，用的是牛里脊，虽然很难得，但入口过于干涩，不过糯滑；红酒虽然是勃艮第产区，但酒龄较短，滋味不够醇厚；牛也不是夏洛莱牛，而是当地出产的牛，没什么特点。最关键的是，炖煮时间不够，别说两天了，连6个小时都没有，完全是大火猛烧，红酒并没有完全浸入肉中。这个表现，能给70分已经是看在厨师努力工作的份儿上给的高分了，不然给60分都富裕。黎耀阳吃了两口便失去了兴致，放下刀叉用餐巾擦嘴。“怎么了？不合胃口？”塞西尔倒是吃的津津有味。黎耀阳想了想，低声道：“说实话，味道很一般，有机会去大西洋城，我请你吃最正宗的。”“额…你的意思是，不够正宗？”“嗯，差得远呢。”“好吧，说的我都没兴趣吃了。”也不知道是不是他的动作有些大，或者他们说话的声音有些大，被另外一边的客人听到，对方显然不这么认为。“普莱斯先生，正不正宗不应该是一个华人小子说了算。”这一句话，因为周围宾客的注意，感觉现场用餐的声音都小了几分，幸好钢琴曲一直在流淌，没有让更多的人注意。塞西尔眼睛一眯，强势而霸道的问：“怎么？你有不同意见？