第39章 39麻婆豆腐
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林峰吃完饭结账时,依然如往常一般,询问郭婉二楼装修的情况,什么时候开放。
郭婉:“过几天吧,装修好了就开了。”
林峰:“掌柜姐姐最近可是有什么烦心事?”
郭婉被问得一愣,随即摇摇头:“并没有。”
林峰:“没有就好,若是掌柜姐姐有什么事,可以随时来林府寻我帮忙。”
郭婉:“那到时候就麻烦小公子了。”
林峰:“若是能帮上掌柜姐姐的忙,是林峰的荣幸。”
郭婉:“来,小公子,您拿好慢走。”说着把找的银币递给了林峰。林峰毕竟还小,又能帮得了自己什么?郭婉并未当真。
林峰对郭婉的态度也不在意,毕竟自己可还是个孩子呢。让人不觉得信服,还是很正常的。
晚上关了门,郭婉就准备做麻婆豆腐。
干净锅,放入花椒里面小火哄炒;
炒出香味,且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上一刻钟;
烧热锅,放适量的油,下入姜蒜末煸炒;
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;
香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色,再加入适量的水;
煮开后放入盐泡过的豆腐块;
炖煮一分钟后加入适量的盐;
再加入水淀粉勾芡;
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;
最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上。
“嗖~哈~”
苍蓝:“掌柜,要是觉得辣,就别吃了。”
郭婉:“还好,还好。嗖~哈~”
给自己灌了一大口水的郭婉,看着自己面前幻出少年模样的苍蓝,突然起了兴致。
郭婉:“小苍蓝,你知道关于麻婆豆腐的故事吗?”
苍蓝:“掌柜的会讲故事?”
郭婉:“只是恰好知道这个菜的故事罢了。你要不要听?”
苍蓝急忙道:“要的要的。”
郭婉:“呵呵,既然这样,那我就给你讲一讲。清朝末年······”
苍蓝:“掌柜,清朝是什么?”
郭婉:“你知道的,我不是这里的人,清朝呢,是我们那个世界的一个历史上存在过的王朝,就像你跟我说过的四国一样。”
苍蓝:“原来如此!”
郭婉:“还听吗?”
苍蓝:“听!”
郭婉开始给苍蓝讲她曾经听过的故事。
相传,清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。
陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。
陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。
因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
后来,慢慢演变成了麻婆豆腐。
苍蓝听的津津有味,这还是第一次有人给他讲故事,还是关于一道菜的故事。
苍蓝:“掌柜,以后的菜都可以给我讲故事吗?”
郭婉听得忍不住笑:“你呀,掌柜我哪里有那么多的故事?”看着苍蓝有些失望的小脸,随后又补充道:“不过,若是我知道的,我就告诉你,怎么样?”
苍蓝赶紧点点头:“好!”
哄好了苍蓝,郭婉也歇好了,她准备继续做菜。
苍蓝看郭婉又拿起一本橙色菜谱有些意外:“掌柜,不去休息吗?”
掌柜今天怎么了?
郭婉:“哦我今天准备通宵做菜。好歹我也已经是武徒圆满修为了,不碍事的。”
苍蓝听到郭婉这么说,并没有反驳。
郭婉则是认真看着手里的菜谱。
【菜谱:蒜香莲藕虾】
系统准备的食材,黑皮这个,是莲藕吧。紫皮的蒜也还好,就是,这虾在哪里?这不是一盆水吗?你跟我说这是虾?
已经幻化成半实体的苍蓝,看着郭婉对着盆纠结,递给了她一个漏勺。
郭婉:“你让我用这个捞?”
苍蓝乖乖的点头:“嗯。”
郭婉接过漏勺,往盆里一舀,呕吼~
只见刚才还清澈见底的水盆里,居然捞出了巴掌长的银白色的虾,活蹦乱跳的,跳回了盆里,消失不见。
郭婉:“好神奇啊!”
郭婉又舀起来,它们又蹦回去,来来回回好几次,苍蓝看不下去了,伸手扯了扯郭婉的袖子:“掌柜,别玩了,该做菜了。”
郭婉看了看苍蓝,又看了看木盆里的虾,轻咳一声:“咳,怎么做来着?我再看看菜谱。”
首先,需要将莲藕削皮切成片,放于盘中,这黑色的莲藕,削了皮,里面也是白白的。切得大小均匀,对于现在的郭婉来说,小意思!
.锅中倒入适量水,将莲藕放于蒸格中,水开后,转小火
蒸莲藕的过程中,将蒜剥皮切成蒜末,葱洗净切成葱花
将虾除掉虾腺虾须虾脚,洗净。结果,虾处理的太慢,只能重来。
等到弄好了。再调一碗汁,里面加入适量酱油、白糖,少量盐,搅拌均匀
锅中倒入适量植物油,油烧至七分熟,倒入蒜末
爆香蒜末,倒入调好的汁
入味后即可关火
将虾放于莲藕上
淋入锅中的蒜香调味汁
再闷半刻钟。
.洒上葱花
蒜香莲藕虾就做好了。