第35章 第三十五章油焖春笋与竹荪炖鸡
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43.油焖春笋与竹荪炖鸡（上）
青阳镇向南六十里有一片竹林, 当地人称之阳竹海。竹海中长了好几百种竹子，潺潺溪流从竹海中穿过，滋养着这片土地。周围有不少村民靠着在竹海中挖笋生活, 们挖出来笋子在整个苍灵山脉城镇中都很有名。
赶了一天路, 吉祥已经有些疲惫了，时它站在竹林下低头啃着草料。今天叶缓归选了一处靠近溪流地方『露』宿, 这里离干道不远, 是一个风景秀丽清清静静地方。
吉祥时不时扭头看向车架，不知道什么, 它觉得今天车架上两个人情都很好。这一定是因五香茶叶蛋原因，它也好想尝一尝！
五香茶叶蛋已经所剩不多了, 昨天叶缓归们溜达回来之后就尝了几个，早上又给老板们送了一大半去, 再加上白天吃了几个，到在锅里只剩下最后两个了。
不过叶缓归已经准备煮下一锅蛋了，安顿好了吉祥之后，叶缓归将锅里最后两个蛋捞出来放在了碗里。
剥开被酱汁浸润成褐『色』蛋壳之后, 鸡蛋便『露』出了柔软内里。时蛋白已经不是白『色』了, 微微酱『色』蛋白上密布着蜘蛛网状图案, 汤汁从蛋白上流淌过，整个鸡蛋散着一股浓郁茶叶和酱汁味道。
叶缓归将剥了壳蛋递给了谭渡之：“给，先吃一点垫垫肚子。”
谭渡之微笑着接过了蛋：“谢谢。”
自从昨晚在玲珑塔上说了那些之后, 谭渡之整个人开朗了很多。叶缓归乐意看到这样变化, 昨晚老谭叫叶了, 和福伯们一样叫。非常开！
叶缓归也给自己剥了一个蛋，一口咬下去，柔软蛋白和香软蛋黄在口中交织, 不咸不淡温热口细腻绵软。还有什么比肚子咕咕叫时候来上一个茶叶蛋更加美好事吗？！
叶缓归一边吃一边说道：“刚我看到竹林里面有人在挖笋，等一会儿我去买几根笋来，我们今晚吃油焖笋好不好？”
今早从青阳镇出来时候，叶缓归买了不少肉，时储物袋里面食物足够们两支撑到回家。
只是谁能拒绝美味口时令蔬菜呢？！这个季节春笋刚上市，每一个都细嫩爽脆。往年春笋上市时候，福伯还会专门找人从点苍城给带几只回来。
时来到了原产地，要是还无动衷，就是傻子！
除了笋，还看到了在竹林里到处跑鸡，一只只又肥又大油光水滑，一看就很好吃。
准备去竹林深处人家买两只鸡给老谭炖汤喝，都说生病人喝鸡汤大补，老谭需要好好补补。
三两下将鸡蛋塞到嘴里，叶缓归再一次背上了背篓：“老谭我去买鸡，你等一等啊！”
谭渡之捏着茶叶蛋看着叶缓归背影：“……哦……”
不是说去买笋吗？怎么变成买鸡了？
叶缓归哼着调朝着来时路上走去，谭渡之知道要去早就看好一户人家那边去买东。刚刚路过一处竹林掩映房子时，说了一句好多鸡。
两盏茶后叶缓归回来了，满载而归。只见左手一只大公鸡，右手一只老母鸡，背后背篓里面满是竹笋。
叶缓归情大好向谭渡之邀功：“老谭！大丰收呀！你猜猜我买了什么？！”
一边说着，一边将两只鸡放在了骡车下。鸡已经被扎住了翅膀和双腿，它们扑腾了两下后没办挣脱，只能保持翅膀撑地姿势躺着了。
谭渡之很捧场：“买了鸡和笋。”
叶缓归嘿嘿一笑，将背篓放下在里面翻了翻：“其实我只买了鸡，两只鸡三百文，那户人家送了我五个大笋，还有五十个绿『色』壳壳蛋。最重要是这个……”
将五个大竹笋从背篓里面翻出来放在地上之后，弯腰从背篓里拿出了一个布包，打开之后，里面出了一堆微黄蜂窝状东：“竹荪干！我跟你说，这是好东，煮鸡汤时候好吃了！”
谭渡之瞅了瞅背篓中五个大笋，每根笋都有两尺长腿肚那么粗。褐『色』笋衣上长着绒『毛』，顶端叶片呈黄『色』。这几根笋之前都深埋在土里，它们散着一股笋子特有清香味，一看就很嫩。
叶缓归爬上车翻出了菜刀：“你等着，我这就做饭。”
麻溜开火烧开会，顺便抓了一把竹荪干用温热淡盐水泡上了。做完这之后，取了一只大碗在里面放了半碗清水和半勺盐，滴了几滴香油之后，端着碗拿着刀走向了老母鸡。
谭渡之没想到有生之年，竟然会有滋有味看人杀鸡。
本以叶缓归这样活泼热情人是不会做杀生这种事，没想到杀鸡时候动作竟然这么流畅。只见双腿夹着鸡腿，一手握着鸡翅膀，另一只手将鸡头掰得后仰『露』出了鸡脖子。
用抓住翅膀两只手捏住了鸡后脑，随后三两下摘掉了鸡脖子上一戳『毛』。清理出能下刀区域后，拿起旁边菜刀在鸡脖子上一抹。
鲜红血『液』从伤口处呲出，叶缓归放下刀。这次倒提着母鸡两条腿让它头向下身体向上，鸡血被一滴不撒接到了早就准备好大碗中，随着血『液』越积越多，很快得到了一大碗鲜鸡血。
母鸡奋力扇着翅膀，叶缓归面『露』不忍：“早点投胎，下辈子做人啊！”
谭渡之有些好笑：“你在说什么呢？”
叶缓归将放干净血母鸡脑袋往鸡翅膀下一夹，母鸡被轻轻放在了旁边。还没透母鸡还在挣扎着，叶缓归实在不忍看。
从鸡翅膀上摘了一只羽『毛』下来，搅动着装了鸡血碗。听到谭渡之，失落说道：“我也不想杀，但是人杀生求生是本能。身一只鸡，被人豢养和宰杀是注定。它我手，我只有说一点虚伪期待自己内能好受一些。”
也想过不杀生，去买着吃，是一开始真很穷，实在买不起。在自己营养不良生病亡和杀生求生之间，选择了后者。
谭渡之说却不是这个意思，解释道：“我是觉得，你太善了。只是一只鸡罢了，你都如不忍。如果换了人，你根本拿不起刀。”
叶缓归一脸懵『逼』看向谭渡之：“我杀人干嘛！”
随后想起了不归林遭遇，叶缓归面『色』微微变了：“对哦……万一哪一天你对手『逼』迫我们，要杀了我们。那……我也只能奋起反抗了，虽然不一定能打得过，但是总要奋力一搏！”
谭渡之认真看向：“不会有那一天。”语如笃定和认真，像极了曾经。
叶缓归『露』出了一个大大笑容：“嘿嘿，我也希望不会有那一天。”
锅中水开了之后，母鸡也得透透了。叶缓归取出了豆芽那个木桶，在桶中注入了大半桶开水，然后往水桶中加了半勺凉水。
冒着热水桶被提到了车架下，提着母鸡将它脑袋向下浸到了木桶中。一股不太好闻味道从桶中蒸腾出来，谭渡之不由自皱起了眉头。
叶缓归却面不改『色』，将鸡每个部位都浸在水中。被热水烫过鸡『毛』很容易就被扯了下来，不到半柱香，一只鸡就被烫好了。叶缓归提着鸡脚往溪流旁边走去。
只见蹲在溪边石头上将鸡浸在了溪水中，再提起来时，鸡『毛』已经不那么烫手了。叶缓归三下五除二就将鸡身上羽『毛』摘得光光，没一会儿石头上就出了一滩湿漉漉羽『毛』。
失去了羽『毛』庇护母鸡白嫩嫩光秃秃，因人饲养得当，这只鸡剁了头和脚，身体圆像个球了。
叶缓归握着鸡脚用力一抹，鸡爪上蜡质就被撸下来了。感叹着：“人家果然没骗我，这只鸡果然很肥。说是今年刚开蛋母鸡，真棒！”
鸡『毛』最难处理部分就是鸡脑袋上鸡『毛』了，叶缓归又是一个很喜欢吃鸡脑袋人，揪着鸡脑袋狠狠搓掉了绒『毛』，还将口鼻中脏东都洗干净了。
鸡头处理干净之后，叶缓归将鸡摁在石头上像搓澡似开始搓鸡皮。鸡皮上一层黄白『色』东搓了起来，细细一看，这层东像是膜一样包裹了整只鸡。
叶缓归之前没经验，做出鸡汤总是觉得有点怪怪。后来听镇上大娘说，鸡皮外面有一层脏东，搓掉之后煮出来鸡汤味道才好吃。
搓过澡鸡白白嫩嫩，比之前顺眼多了！
这之后就是中规中矩开膛破肚环节。
一破开鸡肚子，叶缓归就看到了满肚子金黄『色』鸡油。将内脏从鸡肚子里面拉出来之后，还看到了一团金黄『色』大大卵。
叶缓归做事细致，在谭渡之认需要丢弃不用部分，都认真清理了出来。鸡肠子用剪刀剖开用水流冲去污秽之后加上盐和醋『揉』搓也就算了，连鸡屁屁上『骚』腺都清理得干干净净。
谭渡之只看到来车上提了竹篮筲箕剪刀，等回来时候，一只肥肥老母鸡就成了竹篮中剁成块鸡块和筲箕中清理得干干净净内脏鸡油了。
当叶缓归提着竹篮回到车上时，只见谭渡之面『色』很古怪。疑『惑』道：“怎么啦？”
谭渡之沉『吟』片刻：“我一直觉得我对剑招参悟透彻，看到你杀鸡，我竟然觉那些剑诀里面没必要招式太多了。”
叶缓归满头都是黑线：“这……我不会剑招啊，我只是在剁鸡块啊！”
大佬想想不明白，叶缓归想了想之后果断放弃了挣扎：“我还是去煮鸡汤吧！”
45.油焖春笋与竹荪炖鸡（中）
炖煮鸡汤很容易，只要将鸡块放在容器里，加上葱姜料酒就不用管了。叶缓归之前都是用砂锅来煮鸡汤，是今天砂锅里面煮了茶叶蛋，准备在灶台上开工。
这只鸡很肥，扒出来鸡油都有一斤。这些鸡油决不能放进锅里，不然煮出来鸡汤上面鸡油太吓人了。
竹林走地鸡每天都要走很多路，它们肉质紧实，加上又是亲手宰杀，根本不需要过水。叶缓归将鸡块放入锅中，加入没过鸡块两寸水后就开火煮了起来。
谭渡之正围着圆桌子研究那碗母鸡血，鸡血在食盐作用下已经凝固起来了。时鸡血像是一块鲜红『色』蛋羹，『摸』一『摸』还挺有弹『性』。
谭渡之有些迟疑：“血，以吃吗？”
叶缓归竖起了大拇指：“不但能吃，还非常美味！只有自己家宰鸡才能吃到这种好东！”
谭渡之想了想：“这个血怎么吃？”
叶缓归想了想：“一般我都是炖汤时候把血放进去一起炖，不过要等鸡汤快要好时候才能下血，要不然煮出来血就太老了。而且要是鸡血煮化了，一锅鸡汤就不好看了。等我把竹荪和鸡杂下进去煮熟之后，你吃了就知道了。”
谭渡之点点头：“哦~”
叶缓归见一脸受教样子忍不住笑了：“老谭你是不是从没吃过这么接地鸡？”
谭渡之道：“嗯，以前从不管这些。”只要一修行就行，衣食住行有专人伺候。
叶缓归『摸』了『摸』碗中浸泡着竹荪，信满满：“自己做东虽然卖相没有外头卖好看，但是真材实料做出来，味道一定不会差。”
鸡汤炖煮需要一段时间，叶缓归不知道从哪里翻出了一个竹制箩筐。在箩筐上蒙上了一层网，随后将大公鸡松开后塞到了里面。离开了鸡群公鸡扑腾了几下，见扑腾不出去也就没指望了。
叶缓归左右一看，将箩筐放在了踏板上：“吉祥，看好鸡啊！”
吉祥打了个响鼻，它凑到箩筐前看了看鸡，又是一阵鸡飞狗跳。
叶缓归要赶紧将竹笋剥出来，竹笋这种东离开大地之后，每一分钟都在老去。没想到买一只鸡竟然会得了五只大春笋，这真是意外之喜。叶缓归已经盘算好了，油焖、红烧、清炒……
一般人剥笋衣都是一张一张剥，而叶缓归用办就快多了。只见在笋子上沿着笋子生长方向划了一刀，等刀子滑到笋子上端时，刀子左右一扭。
清脆咔咔声响起，棕『色』笋衣立刻沿着裂口处向着两边崩开。笋衣失去了笋子支撑很快就卷曲了起来，叶缓归顺势将整根笋子从笋衣中剥离了出来。
说起来，叶缓归家门口也有一片竹林，里面生长竹笋都是那种细细。那种竹子需要到四五月份才会抽出笋子，那种笋子剥出来颜『色』呈青白『色』。
而手里笋子颜『色』呈『乳』白『色』，笋子上一节一节，上端还残留着一些柔软笋衣。只有靠近根部地方长着一圈圈红『色』凸起点点，若是放任这根笋子生长，这些红『色』点点都会变成竹子根系。
叶缓归一手托着竹笋，一手用菜刀将下方没冒出头根系给削了。掐一掐靠近根部笋子，笋子上出了一道指甲印，这证明这根笋非常嫩。
将根部断面上污脏稍微削去了一点，随后篮子里出了一根脆生生笋子，散着山林清香。
叶缓归看着地上一堆壳子：“其实……笋衣也是以吃。不过要用嫩笋衣……咱都有这么多菜了，算了！”
将春笋洗净之后，掂了掂这根笋子：“哇，好重啊！”觉得这根笋有三斤！和老谭两只要一根就能吃一顿了。
谭渡之指了指还躺在地上其它四根笋子：“剩下这些怎么办？”
叶缓归给了标准答案：“装储物袋里！留着慢慢吃！”
谭渡之终知道叶缓归什么会有好几个储物袋了，照这种装，很容易将储物袋撑爆吧？
鸡汤炖煮了两盏茶之后，车子内外就弥漫出一股鲜香鸡汤味道了。时揭开锅盖，就能看到鸡汤上飘着一层厚厚金『色』鸡油。即便没有将鸡肚子里面两大坨鸡油放到锅里，母鸡皮下厚厚脂肪也注定了这锅汤绝不能清汤寡水。
叶缓归细细清洗着竹荪：“老谭你看，这是卖鸡人家在竹林里面捡竹荪，们自己晾晒。你看看，是不是很棒？”
谭渡之这时候才仔细看向竹荪，时竹荪已经变了样子，不再是一开始那副干瘪样子了。
竹荪外面有一层网状东，纱裙一样包裹着里面杆子。杆子和一般蘑菇不一样，一般蘑菇都是瓷实，而它杆子上有很多洞洞。
谭渡之颔首：“嗯，很棒。”然而眼神已经出卖了——谭真人根本看不出来这些竹笋到底好不好。
泡软竹荪舒展开来，『摸』起来软软，如果要说和什么东有点像……有点像叶缓归用了很久丝瓜瓤子。
将竹荪洗干净，然后将竹荪裙边剥出来丢掉，只留下了里面杆子。
谭渡之不解了：“这个网一样东，不能吃吗？”
叶缓归道：“能吃，就是有一股怪味道，我觉得丢掉比较好。”
谭渡之点点头：“原来如。”
最后杆子们切成了一寸长段儿。稍稍挤了一下竹荪中水后，将竹荪放在了一遍备用。
竹荪清理好了之后，叶缓归清理好鸡杂们也跟着一道下了锅。直到时，才开始调味鸡汤。
一锅好鸡汤，不需要太多花哨调味料，只需要一勺盐，就足以激起鸡汤鲜美。
盐一入锅，鸡汤香味就更加浓郁了，馋得吉祥将大脑袋搁在车架上眼巴巴看向车里。叶缓归一本正经：“吉祥不能喝鸡汤，喝了会肚皮痛。”
吉祥失望极了：……
谭渡之好笑道：“你确定它能听得懂？”
叶缓归道：“万物皆有灵『性』，吉祥这么聪明，当然听得懂。你要是看到家里招财进宝鸭鸭，你一定会吃惊，它们一点都不比那些灵兽差！”
谭渡之点点头：“嗯，我信。”
待锅中鸡杂煮了两盏茶后，叶缓归用筷子戳了一块鸡腿肉，筷子顺畅戳穿了鸡肉。
叶缓归点了个赞：“母鸡肉就是容易煮，才半个时辰就能这么软烂了。”
一边说着，一边将筲箕中竹荪丢入了锅中。竹荪炖煮时间不用太长，吃就是它脆脆口感。
一朵朵微黄竹荪圈在鸡汤表面铺开，没一会儿就被金黄『色』油脂给浸透了。稍稍炖煮之后，鸡汤香味更加浓郁了。时以下鸡血了！
叶缓归端起了那碗凝固血『液』。拿着菜刀在血『液』上划拉了几下，一碗血就像是豆腐块一样被划开。菜刀沿着碗边转了一圈后，血『液』就颤巍巍动了起来。
将这碗血倒入了汤里，暗红『色』血块遇到滚汤后立刻变了颜『色』，一块块血像是豆腐一样软嫩。
和血一起下锅还有那一堆大大鸡蛋，叶缓归将鸡蛋放在了鸡血旁边。听老人说，这种鸡蛋非常补，要留给谭渡之。
叶缓归满意足盖上了锅盖：“等血煮好了，鸡汤就煮好了。”
今天灶台上两口锅一口炖了鸡汤，一口煮了饭，叶缓归要做油焖春笋只能在炉子上面炒了。
白嫩春笋被横着用刀身拍了拍，随后纵向一剖二，再由二剖成了四。没一会儿案板上就出了一堆春笋条，叶缓归在笋条上横切了几刀，笋条就变成了一口大条。
叶缓归祭出了铁锅，将炉子提到了车外踏板上，时外面天『色』已经完全暗下来了。就着车上落下昏黄灯光，叶缓归往锅里倒了比平时炒菜多了一点油。
谭渡之不解：“怎么出去了？”
叶缓归道：“用炉子炒菜油烟吸不出去，做油焖笋油烟比较大，还是出来做清爽一些。”
一边说着，往锅中撒了一把冰糖。冰糖和铁锅接触之后出细响，冰糖在热油温度下出细崩裂声。不等冰糖完全融化，将春笋段儿一股脑倒入到了锅中。
春笋需要多炒炒，才能将那股涩味去除掉。被油包裹住春笋吱吱作响，叶缓归也不着急，细细翻炒着笋，直到笋边缘出了微黄『色』痕迹。
时再来上两勺子酱油，翻炒之后春笋们立刻染上了酱『色』。稍稍翻炒之后，叶缓归往锅里浇了几勺清水。盖上了锅盖：“焖个一炷香，笋子就能好啦！”
一炷香之后再揭开锅盖，一股诱人笋香就飘了出来。时锅中汤汁已经收得差不多了，叶缓归取了个大盘子将油焖笋盛了出来。
一大盘浓油赤酱油焖笋躺在了盘子里，灯光映照下，笋们油汪汪热腾腾。
叶缓归给谭渡之递了一双筷子：“快尝尝？”说着自己也迫不及待夹起了一块笋，稍稍吹了一下之后，就咬了下去。
一口下去，笋鲜甜和酱油香便毫无保留被收入口中。笋子爽脆，牙齿轻轻合拢，脆脆笋就会在齿间碎裂开。
谭渡之尝了一口：“很好吃。”说不上来这种口感，说它是咸，却能品尝到分明甜味。说它是甜，甜中又有恰到好处咸。加上笋子口感，这道菜即便空口吃，味道也非常好。
叶缓归一连吃了好几块：“春天就是吃笋子季节！真好吃啊！”
两人一鼓作干掉了大半盘春笋，直到叶缓归想起来，锅里还有一锅鸡汤。
没一会儿，在圆桌中间出了一个大大圆形汤碗，汤碗上漂浮着一层细腻金灿灿油脂。叶缓归已经想办将锅里油给舀出来不少啦，不然时碗中油至少有一指厚！
拿了一个碗给谭渡之盛了大半碗汤，当然，里面还不忘放上那一串儿没来得及被生出来蛋：“当烫。”
谭渡之舀了一勺吹了吹送到口中，鲜香鸡汤一入口，就诧异睁大了眼睛：“这……是鸡汤？”
如果这是鸡汤，那之前喝是什么？鸡洗澡水吗？！