第47章 酒中之王
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方韵跟着约瑟夫和尼克利奇漫步在托考伊葡萄园，看着一望无际的葡萄园，方韵很是高兴。
尼克利奇说：“我们这里的葡萄园已经有悠久的历史了，托考伊葡萄园代表了当地独特的葡萄栽培传统，这种传统世代延续，至今已有一千多年的历史了，却依旧保持着原汁原味，没有丝毫变化。”
方韵好奇，“这么多年了，为什么还是没有丝毫的变化，很多酒都要进行改良，根据消费者的口味来不断的调整酒的口感。”
尼克利奇说：“这是一个好问题，这还要从在托考伊葡萄酒的历史说起，我们的祖先们从12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地，但直到奥匈帝国时期，这里酿制的托考伊葡萄酒才真正在欧洲流行起来。”
“从托考伊葡萄酒问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界，成为酒中之王，王室之酒，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒，托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。”
“要知道要成为酒中之王，王室之酒，那可不容易，那要经过千挑万选，经过激烈的竞争，以优秀的口感和色泽战胜其他酒品，才能成为酒中的王者，这里面凝聚了我们祖先的心血，一代又一代的酿酒师为了追求卓越，花费了很多时间和精力投入酿酒，我作为一名酿酒师，我很有心得体会，我知道想要酿成这么好的酒有多么不容易。”
“酿酒师可不敢得罪那些王室的贵族们，如果稍有偏差，可能性命就不保了，所以也迫于权力，不得不精益求精，把酿制的工艺逐步提高，花费更多的心血来研究如何让口感更好，品质更加醇正。”
“托考伊葡萄酒成为匈牙利的国酒，成为欧洲王室的贡酒，它的地位就和别的酒不同了，成为国酒，就会有严格的标准，不论是包装还是瓶盖，都是严格的讲究，想要改变，还要征得国家的同意。”
“那都有严格的规章制度，为了把这种酒的醇正的口感保留下来，作为国酒来招待外宾，有严格的酿制要求。”
“酿酒师们也会从祖祖辈辈那里把酿制葡萄酒的经验传授给后代，一代又一代酿酒师的经验被传扬了下来。”
“你们中国人有句古话，叫做‘靠山吃山，靠水吃水’，这句话我很认同，我们这里自然条件很好，有适合葡萄生长的气候，还要有适合葡萄生长的土壤，大部分的土壤都是由粘土构成，靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。”
“粘土和黄土的土壤组合可以种植葡萄，可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。”
方韵蹲地，抓了一把土壤，抬到眼前，仔细端详，这种土壤果然像尼克利奇介绍的那样，又有粘土又有黄土。
“尼克利奇先生，请问你们是采用什么方式来生产最佳的葡萄酒？”
“我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味，贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度，托考伊葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透。”
“待会儿我会从我的酒窖里取出一些珍品请方小姐品尝，现在你站在的这个地方就是葡萄园了。”
方韵看着远方的葡萄园，十分感叹，只见大片大片的葡萄园，生机勃勃，葡萄挂在架子上，沉甸甸的垂了下来。
“是啊，这里的规模还是挺大的，一大片的葡萄园望不到尽头。”
方韵问：“葡萄极易腐烂，如果在一定的时间内，没有酿成酒，是不是烂掉的葡萄就不能要了？”
尼克利奇点头，“是的，葡萄易发生珍萎现象，因而用它酿成的酒具有全酒质、高浓度酒精和高浓度的酸，葡萄则使酒的口感变得更加平滑和富有个性，让混合品变得柔和，葡萄和酒结合，能酿成世界为数不多名贵葡萄酒。”
“尼克利奇先生，托考伊葡萄酒比法国着名的葡萄酒早，还是晚闻名于世？”
尼克利奇说：“托考伊酿制的葡萄酒，是由着名的高劳伊家族于1502年创造的，比法国着名的苏特恩葡萄酒还早两个世纪，如果说历史，我们托考伊葡萄酒比他们的更早一些。”
“如今，我们这里的葡萄园已经作为一处文化景观，有很多游客也会慕名前来，来这里参观，我也会带着他们来这里逛一逛，作为一名匈牙利的酿酒师，我还是很自豪，托考伊葡萄酒产区充分展示了匈牙利东北部葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。”
“如今，托考伊现有6处石砌的古老酒窖，有的地窖内还储藏着300年前酿制的葡萄酒。”
“大家都知道葡萄酒是珍藏的时间越长，口感越好，价格越贵，这些酒都成为珍品，很少才能拿出来。”
“在托卡伊葡萄酒中，那种产品属于顶级？”
“在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是阿苏和绍莫罗得尼，绍莫罗得尼须至少酿制两年，才能上市。”
“在阿苏和绍莫罗得尼中，又以阿苏为最高级，它是托卡伊的终级产品，至少须酿制3年。”
“所以想要酿制出顶级产品还真是不容易，这里的葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，着名的托考伊葡萄酒的每个酿造过程和其质量、生产都在严格的管理和控制下。”
“在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩，三箩的要酿制五年，六箩的要酿制八年才能装瓶上市，瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵。”
“有些名贵的酒从这里采摘葡萄，清洗干净，酿制，包装，运往世界各地销售，受到世界各地消费者的喜爱，这个品牌享誉海内外，是匈牙利的骄傲。”
“为了把历史遗迹保留下来，我们也花了不少心思，从种植园、农舍、酒窖到教堂，全部被保护起来，保留下传统的特色，让游客们能感受到我们葡萄酒的醇正。”
“有的时候从世界各地赶来的游客，我们也留他们在我们这里留宿，会热情的招待他们，离葡萄园不远就是农场和村庄，都有房子，想要留在住一段时间，都很欢迎。”
“方小姐，如果想要实地考察一下，可以和我们一起住几天，体验一下我们匈牙利酿酒师的生活。”
约瑟夫说：“方小姐难得来这里一次，就留在这里几天，要实地考察一下，一两天肯定是不够的，最好住一个星期，食宿就交给我来打点吧，一定让方小姐满意。”
“那就打扰了！”
“不打扰，不打扰，能让中国观众更加了解我们的匈牙利的酒文化，我们也很高兴！”