101【光禄寺】

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光禄寺一个从三品的衙门，虽属小九卿，但跟朝廷其他衙门比，算是最最窝囊，最最受气的一个部门了。

首先‘婆婆’就特别多，正婆婆就是礼部，不光官吏俸粮从礼部带支，给类筵宴饭食物品供应都要听礼部的安排。礼部之外还有内府，与尚膳监本来是协作关系，但同时还要接受派遣的提调太监驻光禄寺。

除了‘婆婆’还有‘公公’，就是科道衙门，随时随地接受科道的监察、刷卷。当然还有皇帝本人，光禄寺有自己的小金库，每当皇帝感到手紧的时候，就要找徐兖借点银子来润润。

别人或许不知，但邬阑最清楚，真正属于皇帝私库的只有东裕库，这还不属于內帑的范畴，就是私房钱。自从割了大头的金花银，皇帝大人的私房钱真的缩水很严重。

光禄寺跟太仆寺是唯二两个忒‘窝囊’的部门，关键还都有自己的小金库，俨然就是小儿持金过闹市。邬阑跟两位寺卿都很熟，有时候都要劝他们‘硬气’一点，怕个锤子怕。

之前光禄寺的财政还是紧巴巴的，哪哪都要花钱，根本没什么结余，去年邬阑给徐兖出了一个主意，就是把光禄寺的厨役给派出去，承接民间办宴席的单子。这是邬阑的老本行，穿来之前就是米其林厨师，有自己的团队，还有自己的私房菜馆。反正光禄寺的厨子那么多，闲着也是闲着，岂不正好。

承接民间宴席也分档次，一般是300两一场，高级的是500两一场，这笔账很好算，一个月接两三场宴席单子，收入千两左右，一年下来就是十万，这也是相当大一笔钱了，况且两三场又不耽误本职工作。

如今每月承接的宴席何止两三场，基本每两天就有一场，这还是甄选过的宴席，要是放开来接，恐怕每天都不止两三场。所以光禄寺的小金库越发丰满，当然各方都还是很满意。

礼部有钱分，所以张瑛现在也不咋反对了，其实很多中央衙门都有自己的生财之道，像官刻书籍鬻卖的衙门就有国子监、司礼监、都察院和钦天监，都是用来补贴自家财政的。

礼部都不反对户部就更不会反对，每年光禄寺的开销除了上纳贡品的折银和厨役折银外，其余都是户部给拨的款，如今能省下不少经费。还有崇文门的入城税，这归内府管，等于是皇帝在收这个钱，每年转拨给光禄寺五千两银子，所以现在连这五千两都省了。

光禄寺的厨子好歹也是御厨，民间对于神秘的宫廷御厨那是即敬仰又好奇，在奢侈大行其道的当下，能让御厨来担当自家宴席的掌厨，肯定是倍有面子的一件事，何况还带了宫廷美食，普通大众很少有机会能尝到宫廷饮食。

说起宫廷美食，邬阑肯定最有发言权，宫里的美食一般出自几个地方：一是皇帝的近身太监的家臣属下，皇帝的日常三餐外人是接触不到的，并非尚膳监来操办，更不是光禄寺操办，都还没到那个级别。

一般就是几个太监大佬轮流按月供办，像司礼监的掌印和秉笔，还有御马监的掌印，这三人各自都有属下，包括经管、造办、膳馐、掌家等官数十员，造酒、醋、酱等项，并荤素各局，厨役多达数百人。这还仅仅是紫荆城外管办皇帝御膳的体系。

此外还有乾清宫内，则每家又有领膳、暖膳四员、管理果酒的暖殿二员，请膳近侍四五十员，还有司房、管库房、汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局、馈膳局，管柴炭及抬膳，又各内官百余人。

所以皇帝身边顶尖的太监，还真不是外朝官员能比的，后宫里即便贵为皇后、贵妃，也不可能把自家宫里的美食端到皇帝面前来讨欢心。但翊坤宫的邬贵妃手下有一内侍，包的扁食乃是一绝，永明帝有好几次专门去翊坤宫就为吃一顿扁食，这属例外。

一般大典之后都有宴会，名曰‘烹龙炮凤’宴，邬阑出席过几次，比满汉全席有过之而无不及。这是光禄寺备办的，厨师的烹饪技巧绝对高超，有时连邬阑都怀疑自己是不是曾经当了一个假厨师，因为以她的厨艺根本就做不出这一桌‘烹龙炮凤’。

宫里的饮食，原料大都来自进贡，但也有不少采自民间，再由尚膳监的膳夫烹制，所以这当中会有不少自创的独家美食，外人根本无福享用的，就算内阁的大佬也不见得有这口服。

以主食来看，就有大小馒头，其实就是肉包子，花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭，还有时令饭食‘捻转’、包儿饭等。包儿饭其制法就是用各种精肉、姜蒜，剉如豆大，用此拌饭，然后再用莴苣大叶子裹食。

茶食和甜食也是一绝，一般赐宴食物里就有宝装茶食、响糖、大小银锭、像生小花果子油酥、黑白饼、甘露饼等。另外宫里的甜食房专制甜食，那又是一绝，均是出自太监之手，外人绝无可见。诸如丝窝虎眼糖、佛波罗蜜一直是被外廷视为珍品的甜食。

除了‘烹龙炮凤’，还有一宴叫‘老太家膳’也是出名，创始人乃客氏，不仅创制人出名，其菜肴也很出名。另外宫里所制的豆腐也堪称一绝，无疑是美味佳肴。

宫廷内法酒品种很多，但总以‘长春’命名，名声在外的有金茎露、太禧白，这两种是太监所酿，光禄寺是不得干预。金茎露是清而不冽，醇而不腻，味厚却不伤人，太禧白是烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，乃酒中极品。这两款是宫里御酒房酿造的酒，宫外的人一般是得不到，除非赏赐或者偷偷带出来的。

所以民间包一场宴席，食材还自家出，三五百两看似贵，但绝对千值万值，再怎么也是宫廷美食不是？面子是足够了。

光禄寺虽然看着不错，但同时也是最混乱的一个衙门，首先经费混乱，光禄寺的经费来源大致有几类，一是内府库藏，天财库、司钥、内承运库；二是本寺银库，各种贡赋厨役折银、额外收入，三是户、礼、工、太仆寺的子粒银和修造费用等，四是各司府州县的官钱。

崇文门钞关税（九门税）就是贮藏于天财库，所以內帑是光禄寺备办物料的经费之一；上林苑是户部管理，良牧署每年征收草场子粒银四千五百两左右，解送户部之后又转送光禄寺，用来买办猪牛羊只供应；工部的买办光禄寺器皿之费大约两千两；户部还有一项召商买纳的经费又是一万七千两左右归光禄寺。

这些都是专属经费，除此，经费不够时光禄寺还要向户部太仓、太仆寺常盈借钱，而借太仓的银动则就是几万两，甚者还有十几万两的。实在调剂不过来，礼部还要依靠发行僧道度牒换取银两供应光禄寺，每张八到十三两不等。

照理说这么多经费，合理使用的话再节约一点完全够用。关键恰恰就是合理和节约上无度，造成长期入不敷出。

内府和后宫对于光禄寺的索取已超过其承受能力，尤其对于物料果品的浪费简直让人咋舌。好比一场祭祀或者斋醮，其祭祀用的果品一次就要用掉二三百多斤，而这仅仅是一个奉先殿的祭祀而已，过去，一年光果品厨料就达一百多万斤，还要借支太仓银两……

内府索取，衙门人员饭食以及光禄寺的铺张浪费，都是年年入不敷出的主要因素，但同样还存在自身原因。邬阑看过光禄寺的账本，其松散随意的做账，简直让人叹为观止，根本就不敢相信这是一个国家机构做的账本。

而且还没有所谓预算政策，只是有一些字眼，诸如‘约岁用之数和买充之’，‘户部预拟来岁光禄寺果品物料……’，或许可以理解为一种预算的意思，好处就是对于进纳和买办物品在数量和价格上都做了规定。

按理说，既然有‘预算’，至少会对各项用度都有限制，但实际情况却是复杂的多，好比赋役的编排有岁派、岁办、额办、坐派、坐办、杂办、杂派等，临时派役始终没有有效的管理，所以才会经常性的超出预算。

因为光禄寺经费问题突出，而对于其进行的查刷，也是对整个财政的刷卷制度的一种考验。户科给事中马仕璋也是多有‘怨言’：

“能巡视其外，不能巡视其内，能查刷其粗，不能查刷其精……光禄寺供应繁多，记录不详，只置文簿，不用覆本，其结果就是查刷难以进行……”

“那卿家你说，该如何办？”永明帝也是无奈，因为光禄寺还关系到内府，也不可能降低内府供用来缩减开支。

徐兖一直沉默，此时却先出声道：“臣以为，不如照阑司珍的提议，按照泰西理财之法，做预算方案，然后再做决算。其好处至少有一条，对于光禄寺物料的上纳和买办，可以杜绝很多歇家、揽户、行头、报头这些人对物料的侵蚀，又或者改变预支方式……”

徐兖想的就是，缩减开支肯定为众人所不喜，尤其陛下，但问题依然要解决，不如就从源头整治开始。

“爱卿的意思朕明白了，制定预算决算不如就……让阑司珍也参与其中。”