第9章 腌酸菜
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程修锦走的时候，手里面多了两个食盒，一个是林临做的糕点，这原本是做给两个小朋友吃的，听到程老夫人爱吃，给她装了去。
另外一个是林临昨天晚上包装好的味增汤，“把这个掰下一块放水里面煮沸，然后放入适量的菜干和肉干，比干巴巴的吃盐水煮菜好吃多了”
“那就谢过林姑娘了”
“程家主客气了，还得劳烦您去西域带回的香料葡萄酒能够给我们这种小店留一点”
“一定”
自程修锦出发西域之后，林临每三天给程府送一食盒的糕点，有时候会送上一盘炖的烂烂的牛肉。
到了莲藕大量上市的时候，店里就新添了一道桂花糯米藕，林临找人买了一大批，放在了新修好的后院的地窖里面。
天气马上冷了，菘菜也就是大白菜，马上大量上市，林临赶紧去陶器店定了些粗陶的大缸，用水养着，然后在太阳下暴晒。
跟之前送菜的菜农说好定下了白菜，让他下霜之后先从田里收割，再送到店里。在下霜之后，菜农不知道什么时候采收，便在霜降后，每天给林临送一颗白菜，等林临看完尝过后，确定了采收的日期，这才赶紧回家采收白菜，隔天一早便赶着牛车送了过来。
林临白菜要的多，来回三趟才运完，最后一趟，田伯的儿子也来帮忙，忙了半下午，才安置好“小老儿种了这么多年的菘菜，竟不知道霜降后的白菜如此味美，今年的白菜少收您500贯，算是小老儿的学费吧”
“田伯您不必如此客气，我这般要求也是给你添了麻烦了，钱您拿着”林临怕他不收，补充道“拿着这些吃食，给孩子们尝一下”
“这。。。那就谢谢林掌柜了”田老伯先谢过了林临，才接过了那个油纸包。
林临看着两个人的背影，有了新的想法。
收完白菜，种好冬小麦后，冬天的农家便也就闲下来了，也就意味着他们没有收入来源了，好多人家都会选在这个时候到大户人家做帮佣，可是有这种门路的又有几个？好多人就选择了再加猫冬，也算是一年难得的休息日。
第二天田伯又来送萝卜和芥菜，卸完车上的东西，林临问到田伯“不知道你家儿子和儿媳，愿不愿意来我家帮忙做工？就一个冬天就可以，等春耕的时候，便让她回去了”
田老伯连忙答应“那可是求之不得的好事啊”
“月钱跟其他酒楼的一样，每个人都是一个月5两银子，不忙的时候可以回家看看，你觉得怎么样？”
“您给的可是长工的价格，林掌柜您已经是很照顾小老儿了，这样不合适，您看给4两银子，就行”
“好，就这么说定了”
就着田伯的牛车，林临去市场买了盐。田伯送林临回去之后，连忙赶回家，让儿子儿媳收拾一下，来店里上工。
黎国立冬之后，各地四品以上官员会回京述职，另外还有一些政绩突出的地方官员也会回京，此时的京城非常热闹，加上小年之后就放假了，少不得走动应酬。所以，年底的酒楼与酒馆都是非常忙碌的，林临这才动了请人的念头。
跟林老伯说完之后的第三天，林老伯赶着牛车将儿子儿媳送到了店里，“本来是想早一点来的，可是亲家知道后，非要让女儿回家住一晚，这才来迟了”
“不碍事的，来的正正好好”林临连忙叫来苏氏“苏大姐，你带他们两口去后罩房里面安置好”看了看天色“田伯一起吃了饭再走吧？”
“不了不了，孙子孙女还在她姥娘家，我得赶回去接他们”听罢，林临并没有强留，只好用油纸包了些点心糖果，塞过去“给孩子们甜甜嘴儿”然后递过去两包火烧，“您拿着路上吃”
田伯看了手里的两包火烧，明白了，这是林临给亲家准备的，自己开城门就来了，不带东西就去亲家那里，多少是有点失礼。
等他们收拾妥当，林临让苏大姐带着两个人吃了饭，然后去了后院，将白菜和芥菜洗净晾上，之前他们两个人已经做过这个工作了，苏大姐驾轻就熟，也做了老师，三个人完成之后，稍微休息了一下，林临做了简单的上岗培训，等他们记熟之后，也正好是午饭时间。
“林掌柜总算舍得请人了”“来一个砂锅炖牛肉，再来一条清蒸鱼，要一碗什锦菌子汤，再随便上个炒素菜”
“好嘞，白菜是前几天刚到了，您看给您炒个白菜怎么样？”
“可以”
“好的您稍等”然后冲着厨房喊“大堂两位，砂锅牛肉、清蒸鱼、什锦菌子汤，掌柜的送盘炒青菜来”
这边林临蒸上鱼之后，去炒白菜，苏大姐正在教田嫂子把大锅里面的炖牛肉放进砂锅，然后自己去弄了菌子汤，三个人分工明确，出菜的速度明显比平常快了很多。
一中午，虽然忙乱，但是也没有出错，田家嫂子忙完厨房就帮丈夫去收拾桌子，夫妻两个很是勤快，倒是省了苏大姐不少事儿，就能帮林临备菜和炒菜了。
等一天都结束，晚上四个人吃了饭，林临便带他们去后院腌酸菜，先将晾干净的陶缸底部撒上粗盐，将洗好晒好的白菜码好，一层白菜一层盐，最后倒入豆腐的过包水，用洗刷干净的石头压好后，用油布包住密封好，再按照这个方法将洗好的芥菜用盐腌好。等腌完7个大缸的时候，已经夜里10点左右了。
林临赶紧让苏大姐先带着孩子休息，让田栋两口子跟她去厨房准备明天的早饭。现在天气冷了，林临先让田栋豆子磨好，自己准备做一锅油豆皮，并教给了田嫂子做法，让她每天做一锅豆子的，林临算了一下，一锅豆子能出100张油豆皮，全部都晾干之后，可以多用很一段时间。
她还用油豆皮包着肉馅做了一个豆皮酿肉，用油炸过后，久煮不散，醇香扑鼻。一经推出，便大受好评。