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第60章 酿酒

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蒸笼重新上汽以后,左子良很快就把灶膛里面的柴火全部都抽了出来,放到旁边的那堆地灰里面。

等到烟子小了一点,早就等在一边的老爸和大伯,每人一手一条湿毛巾,抓住蒸笼的两个耳朵,把蒸笼抬了起来。

用来放糯米饭的席子早就已经洗的干干净净的放在院子里面,下面用两条凳子撑着,凳子上面放着两块门板,洗好的席子就放在那两块门板上面。

和现在新建的房子不一样,以前建的房子那些门是很容易取下来的。

现在爷爷奶奶住的房子是后面建的,装的是防盗门,轻易取不下来。

但是左子良现在住的老屋那边,两扇大门就是很容易取下来的那种,从房间里面把门笔直的往上面提起,然后斜着就可以把门取下来。

这两扇门起作用的地方可就多了,特别是年底的时候。

过年大豆腐,两扇门上面可以一次性打四箱豆腐,家里杀猪的时候,那两扇门就化身切肉砍骨头的砧板、打麻糖的时候也能用上。

一年到头,左子良都不知道这两扇大门要搬上搬下多少次。

用蒸笼蒸了差不多一个小时的一笼糯米饭,被老爸也大伯两人倒在了竹席上面,香气随着热气冲击着院子里面的人。

导出来的糯米饭,一粒粒白花花亮晶晶的,左子良忍不住直接用手抓了一把,烫的左子良直呼冷气。

看着左子良猴急的样子,老妈在一边说道:“那么着急干什么,想要吃等下用碗装着吃。”

奶奶拿着一个长长的铲子,一边铲着席子上面的糯米饭,让它们均匀的铺在席子上面。

一边对大家说道:“要吃糯米饭的自己去洗手啊,碗已经给你们准备好了,大家要吃的先装碗里,等下冷一点就该放酒药了。”

糯米饭蒸好以后,刚刚出笼的糯米饭得放在外面晾一会儿,让温度降低到用手抓起来不烫手了,才能放酒药。

酒药也就是酒曲,每年爷爷都回会到山上采制作酒曲的草药,然后把这些草药晾干收起来。

等到要做酒药的时候,爷爷就会把那些药材磨成粉,然后用水泡起来。

这些草药一般会泡一天一夜的时间,然后用打豆腐的包袱布,把这些药粉过滤出来,最后只留下药粉浸泡过的汁液。

用这些药水和米粉、玉米粉按照一定的比列混合在一起,不停地搅拌均匀,最后揉成一个个像汤圆一样大小的丸子。

然后还要经过好几道繁琐的工序,最后才能做成一个个用来蒸酒用的酒药。

今年做这些酒药的时候,除了有些药材不是左子良亲手采回来的,后面晒药材、磨粉、肉丸子,左子良可以说是全程产于。

左宗光更是手把手的教了左子良一遍,但是叫左子良现在再做一遍的话,还是不一定能够做的出来。

当然,做个样子是绝对没有问题的,只不过最后能不能把糯米变成酒那就要两说了。

左宗光做的酒药,在方圆几里地的这些村子里面可以说是除了名的,每到年尾的这几个月,经常会有人来家里买酒药。

爷爷的一斤酒药卖十五块钱,而一缸酒假如蒸30斤糯米的话,用两斤多一点点酒药就可以了。

而做成一斤酒药的材料,九成以上的都是自己家里种的、或者是山上采回来的,只有那些实在凑不齐的草药,才会去镇上的国药店买一点,也划不来多少钱。

今年左宗光一共足足300斤酒药,在镇上国药店花的钱也就那样多块钱而已,所以说成本除了人工以外,真的可以忽略不计。

今天蒸这八缸酒,左宗光准备整整二十斤酒药,一酒缸用酒药正好是两斤半。

“等糯米饭摸起来感觉到温温的,这个时候就可以放第一次酒药了。”

等到糯米饭不在冒热气了,再等了一会儿,左宗光摸了摸席子上面的糯米饭,感觉到温度差不多了,拿起早就准备好了的酒曲,对左子良说道:“酒药最后是分两次放,第一次放一半多一点,然后翻动糯米,把酒药和糯米搅拌均匀。

然后在撒第二次酒药,和第一次一样要把酒药和糯米拌匀。

这个时候,一般糯米已经冷的差不多了,就可以放酒缸里面去了。”

左宗光在一边不停的指点,左子良和左梓晴、还有柳小琪三人负责动手,很快就把酒药拌了两遍。

确定拌好酒药的糯米已经完全冷了以后,左宗光说道:“糯米现在已经凉的差不多了,这个时候就可以装到酒缸里面了。这是两缸酒的米,分开放到两个酒缸里面。

分好以后,就可以往酒缸里面加凉开水了,一个酒缸放50斤凉开水就可以了。”

左子良把早就准备好了的两大桶凉开水分别倒进两个酒缸里面,又用一根棍子在酒缸里面搅了一阵子,感觉到水和糯米混合均匀了才停了下来。

用保鲜膜把酒缸的口子一层一层的封了起来,又在外面封了一层厚厚的油纸,最后才用盖子改了起来。

这样一缸糯米酒,一共用了两斤半酒曲、37斤半糯米、五十斤凉开水,不算刚才蒸糯米饭的时候糯米吸收的水分和酒缸本身的重要,正好是90斤。

要是算上酒缸的话,绝对有一百一二十斤了,一个这么大圆滚滚、滑溜溜的酒缸,根本就没有几个人能轻易搬动。

不过酒缸早就在洗干净以后就搬进了放酒的小房子里面,都在房子里面靠墙摆着。

从早上开始,中间忙忙停停,一直到太阳快要下山的时候,一家人才算是把八缸酒蒸好。

最后又用棉被把八个酒缸一个个的裹紧,才算是完成了今天的工作。

每隔三四天时间,还要打开封口,用木棍搅拌一次。

这是因为糯米饭装在坛子里面以后,由于发酵的缘故,里面的糯米饭会浮到上面来,所以隔一段时间就要把糯米饭压到水下去,让它和里面的水混在一起。

搅拌均匀以后,再用保鲜膜和油纸把口子封起来,最后再用棉被把酒缸裹好。

这样的过程需要做七八次,时间在三个星期左右,酿造糯米酒的工作才算是完成了大部分。

要是嫌麻烦的,酿酒的工作到这里就可以说是完成了,只要把这些酒放置一段时间以后,就可以舀出来喝了。

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