第60章 酿酒
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蒸笼重新上汽以后，左子良很快就把灶膛里面的柴火全部都抽了出来，放到旁边的那堆地灰里面。
等到烟子小了一点，早就等在一边的老爸和大伯，每人一手一条湿毛巾，抓住蒸笼的两个耳朵，把蒸笼抬了起来。
用来放糯米饭的席子早就已经洗的干干净净的放在院子里面，下面用两条凳子撑着，凳子上面放着两块门板，洗好的席子就放在那两块门板上面。
和现在新建的房子不一样，以前建的房子那些门是很容易取下来的。
现在爷爷奶奶住的房子是后面建的，装的是防盗门，轻易取不下来。
但是左子良现在住的老屋那边，两扇大门就是很容易取下来的那种，从房间里面把门笔直的往上面提起，然后斜着就可以把门取下来。
这两扇门起作用的地方可就多了，特别是年底的时候。
过年大豆腐，两扇门上面可以一次性打四箱豆腐，家里杀猪的时候，那两扇门就化身切肉砍骨头的砧板、打麻糖的时候也能用上。
一年到头，左子良都不知道这两扇大门要搬上搬下多少次。
用蒸笼蒸了差不多一个小时的一笼糯米饭，被老爸也大伯两人倒在了竹席上面，香气随着热气冲击着院子里面的人。
导出来的糯米饭，一粒粒白花花亮晶晶的，左子良忍不住直接用手抓了一把，烫的左子良直呼冷气。
看着左子良猴急的样子，老妈在一边说道：“那么着急干什么，想要吃等下用碗装着吃。”
奶奶拿着一个长长的铲子，一边铲着席子上面的糯米饭，让它们均匀的铺在席子上面。
一边对大家说道：“要吃糯米饭的自己去洗手啊，碗已经给你们准备好了，大家要吃的先装碗里，等下冷一点就该放酒药了。”
糯米饭蒸好以后，刚刚出笼的糯米饭得放在外面晾一会儿，让温度降低到用手抓起来不烫手了，才能放酒药。
酒药也就是酒曲，每年爷爷都回会到山上采制作酒曲的草药，然后把这些草药晾干收起来。
等到要做酒药的时候，爷爷就会把那些药材磨成粉，然后用水泡起来。
这些草药一般会泡一天一夜的时间，然后用打豆腐的包袱布，把这些药粉过滤出来，最后只留下药粉浸泡过的汁液。
用这些药水和米粉、玉米粉按照一定的比列混合在一起，不停地搅拌均匀，最后揉成一个个像汤圆一样大小的丸子。
然后还要经过好几道繁琐的工序，最后才能做成一个个用来蒸酒用的酒药。
今年做这些酒药的时候，除了有些药材不是左子良亲手采回来的，后面晒药材、磨粉、肉丸子，左子良可以说是全程产于。
左宗光更是手把手的教了左子良一遍，但是叫左子良现在再做一遍的话，还是不一定能够做的出来。
当然，做个样子是绝对没有问题的，只不过最后能不能把糯米变成酒那就要两说了。
左宗光做的酒药，在方圆几里地的这些村子里面可以说是除了名的，每到年尾的这几个月，经常会有人来家里买酒药。
爷爷的一斤酒药卖十五块钱，而一缸酒假如蒸30斤糯米的话，用两斤多一点点酒药就可以了。
而做成一斤酒药的材料，九成以上的都是自己家里种的、或者是山上采回来的，只有那些实在凑不齐的草药，才会去镇上的国药店买一点，也划不来多少钱。
今年左宗光一共足足300斤酒药，在镇上国药店花的钱也就那样多块钱而已，所以说成本除了人工以外，真的可以忽略不计。
今天蒸这八缸酒，左宗光准备整整二十斤酒药，一酒缸用酒药正好是两斤半。
“等糯米饭摸起来感觉到温温的，这个时候就可以放第一次酒药了。”
等到糯米饭不在冒热气了，再等了一会儿，左宗光摸了摸席子上面的糯米饭，感觉到温度差不多了，拿起早就准备好了的酒曲，对左子良说道：“酒药最后是分两次放，第一次放一半多一点，然后翻动糯米，把酒药和糯米搅拌均匀。
然后在撒第二次酒药，和第一次一样要把酒药和糯米拌匀。
这个时候，一般糯米已经冷的差不多了，就可以放酒缸里面去了。”
左宗光在一边不停的指点，左子良和左梓晴、还有柳小琪三人负责动手，很快就把酒药拌了两遍。
确定拌好酒药的糯米已经完全冷了以后，左宗光说道：“糯米现在已经凉的差不多了，这个时候就可以装到酒缸里面了。这是两缸酒的米，分开放到两个酒缸里面。
分好以后，就可以往酒缸里面加凉开水了，一个酒缸放50斤凉开水就可以了。”
左子良把早就准备好了的两大桶凉开水分别倒进两个酒缸里面，又用一根棍子在酒缸里面搅了一阵子，感觉到水和糯米混合均匀了才停了下来。
用保鲜膜把酒缸的口子一层一层的封了起来，又在外面封了一层厚厚的油纸，最后才用盖子改了起来。
这样一缸糯米酒，一共用了两斤半酒曲、37斤半糯米、五十斤凉开水，不算刚才蒸糯米饭的时候糯米吸收的水分和酒缸本身的重要，正好是90斤。
要是算上酒缸的话，绝对有一百一二十斤了，一个这么大圆滚滚、滑溜溜的酒缸，根本就没有几个人能轻易搬动。
不过酒缸早就在洗干净以后就搬进了放酒的小房子里面，都在房子里面靠墙摆着。
从早上开始，中间忙忙停停，一直到太阳快要下山的时候，一家人才算是把八缸酒蒸好。
最后又用棉被把八个酒缸一个个的裹紧，才算是完成了今天的工作。
每隔三四天时间，还要打开封口，用木棍搅拌一次。
这是因为糯米饭装在坛子里面以后，由于发酵的缘故，里面的糯米饭会浮到上面来，所以隔一段时间就要把糯米饭压到水下去，让它和里面的水混在一起。
搅拌均匀以后，再用保鲜膜和油纸把口子封起来，最后再用棉被把酒缸裹好。
这样的过程需要做七八次，时间在三个星期左右，酿造糯米酒的工作才算是完成了大部分。
要是嫌麻烦的，酿酒的工作到这里就可以说是完成了，只要把这些酒放置一段时间以后，就可以舀出来喝了。