第209章 砸场子（中下）
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“石头，怎么又回来了？”借着刷锅的空档，小舅李玉林跟周岩打了个招呼，“你老丈人那边的问题解决了？”
“还没呢，”周岩无奈地摆了摆手，“那顾客纯粹就是找茬儿的，专挑那些生僻的菜品点，可老秦又死要面子活受罪，接受点餐服务！”
“那倒不至于，”小舅笑了笑，“搁旧社会，瑞阳也是能挑四个幌子的馆子，自然得有点餐的服务。”
“那是旧社会……”
旧社会，饭店门前的幌子的数量都是有讲究的。
挂一个幌子的，“等级”最低，店里有什么，顾客就只能吃什么，类似于快餐店；挂两个幌子的，只要店里有食材，厨师就能给你做；挂三个幌子的，等级比较高，只要菜谱上有的，当场就得给你做出来！
至于，四个幌子的饭店，那可是最高等级的，想吃什么，店里就得给你做什么……
便宜岳父老秦同志，似乎就因为在周记小馆吃过饭，受了刺激，也搞出来这么一个四个幌子的饭店才有的政策。
本来，在东阳这种偏僻的海边小城，没多少见识过大场面的吃货，而且瑞阳食府的厨师水平又比较过硬，很少遇到“硬茬子”。
只不过，同行倾轧是不可避免的，而且东阳本地有好几家兼营餐饮的五星级酒店……
“唉，石头，找茬儿的那位，点的什么菜？”
“开水白菜，”周岩无奈地笑了笑，“老杨图省事儿，用高压锅焖煮，被人给抓住了。”
李玉林将刷好的锅放回灶上：“还有一个呢？”
“牡丹鱼片！”
周岩撇了一眼养在池子里的大大小小的草鱼，神秘地笑了笑：“小舅，你想不想知道，这牡丹鱼片，到底怎么做？”
李玉林回头斜愣了周岩一眼：“刚才我可听见了，小秦来了……”
“那……”
李玉林话锋一转：“说实话，我也好奇，牡丹鱼片，到底是个什么样式儿的！”
“那还等什么？！”
周岩激动地撸起袖子，套上围裙，将水槽里最肥的那条草鱼拎出来，用刀背敲断脊柱。
刮磷、切腹，片出薄片，用葱姜料酒腌一下，裹上生粉，用擀面杖敲成更薄的薄片。
“起锅烧油！”
鱼片炸成金黄色之后，捞出来控油，摆盘，再浇上已经烧好的酱汁，牡丹鱼片就算是完成了。
全程在一旁观摩的李玉林，见到一盘盘牡丹鱼片出炉，觉得有点不可思议：“这么简单？”
“一看就会，一动手就废！”周岩嘿嘿一笑，端起卖相最好的一盘，出了后厨。
“给，美女，你点的牡丹鱼片！”
金黄色的鱼片，配上酸甜开胃的番茄酱，自然是分外诱人……
只是……
秦若舒抬头看了一眼正在忙碌的小妗子，尴尬地摇了摇头：“这不太好吧？”
“这个好说！”
周岩转身又进了后厨，端出第二盘鱼片来，送到小妗子跟前：“小妗子，这是咱们店新开发的菜品，牡丹鱼片，你尝一下……”
小妗子还没来得及品尝，一旁闻着香味的顾客倒是先急了：“老板娘，再加一个这个……”
“我们也想要一份尝尝！”
“俺也一样！”
“me too！”
“……”
才过了不到一分钟，周岩就不得不回到厨房，宰了第二条草鱼。
等周岩忙活完了，店里基本上是人手一份牡丹鱼片了。
“老周，我感觉这牡丹鱼片好像也没那么复杂呀？！”
“当然，”周岩撇了撇嘴，“店里的材料不全，我只能做了个简化版的，要是老杨拿这个去应付那些找茬儿的，估计能让人给喷死……”
第二天，周岩再次“翘班”，帮着小舅卖完了早餐之后，就跑到了瑞阳。
这次，周岩总算是见到了对自己万般不满的秦方远。倒是可以理解，任谁穿了二十年的小棉袄，差一点就被抢了，都不会给抢棉袄的人好脸色看。
不过，理解归理解，该怼的周岩还是得怼一下，省得岳父大人狂得没边了。
“秦叔叔，你们瑞阳的招牌可真够亮的，这才一年多吧，就来了两波砸招牌的！”
秦方远自然能听得出来周岩阴腔怪调之中隐藏的不满，可当着众多厨师的年，也不好给“流星”脸色看，只是敷衍地笑了笑：“我也没想到，这些同行会这么缺德……”
“那个老杨，食材你们都准备好了吗？”
王顾左右而言他。
总厨老杨朝一旁的帮厨使了个眼色，苟着随即麻溜地从冷藏柜里拿出一只肥鸭子，放到周岩跟前的案板上。
无论是八宝扒鸭、传统的三套鸭，还是江浙一带的八宝葫芦鸭，都比较考量厨师的刀工。
只是，淮河以北，吃鸭的人很少，因此东阳这边的能够整鸭、整鸡脱骨的厨师不多。
周岩拎起鸭子，掂量了一下，随手拿起案板上的菜单，在鸭脖根部开了个口子，借着又把鸭脖子给沿着颈椎一节一节切断了，取出来……
周岩忙活的时候，周围的一群主厨全都聚精会神地看着。
鸭脖之后，是内脏，然后就是锁骨、翅骨，接下来是肋骨脊柱、盆骨，最后一步把腿骨断筋，抽出来。
剩下的工作流比较简单了，往鸭肚子里填糯米、莲子等“八宝”，过油炸一下定型……
“老邢……”看热闹的秦方远轻轻地推了推自己手下刀工最好的大厨，朝对方努了努嘴，“整鸭脱骨，你能办到吗？”
“够呛！”老邢摇了摇头，“想要脱骨，最起码得了解鸭子的骨架，每个十年八载的，根本就练不出来？”
“十年八载？”秦方远气不打一处来，“满打满算，那小子才学了几年厨师？”
“秦总，人跟人能一样吗？人家天生的厨师胚子……”老邢微微叹了口气，“幸亏李玉林野心不大，要不然咱们可就麻烦了，这么一个全能选手，随便到哪里，很快就就能拉起一支厨师队伍……”
秦方远都不知道自己该高兴，还是还该郁闷了：这小混球将来有可能会成为我女婿，按理说我应该高兴才对，可为什么我就高兴不起来呢？
鸭子放进砂锅里开火之后，周岩又从一旁的鱼缸里拉出一条青鱼，做牡丹鱼片。
瑞阳食府这边的材料比小舅的店里齐全，做的时候，周岩就拉满了逼格：去腥、裹粉、炸制，还有的步骤，一步也没缺了。
摆完盘的时候，黄瓜片作叶，牡丹花丝做蕊，再浇上晶莹剔透的红色的姜汁儿，足以配得上国色天香。
而便宜岳父秦方远关心的自然不是周岩的作品：“老许，这个菜你能做出来吗？”
“应该可以吧……”