第24章 封门柳
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两人喝茶聊天，突然门一开，走进一个人影，拱手抱歉道：“不好意思，我来晚了！”
金大福站起身，介绍道：“蔡师傅来的正好，我正跟闻先生夸您的手艺，来，介绍一下，这是闻先生，我的贵客！”
“这是蔡师傅，老字号掌门人，厨艺大师！”
闻一鸣站起身，走到蔡师傅面前，笑道：“久闻大名，蔡师傅您好。”
“闻先生好年轻啊！”蔡永泉看着眼前二十出头的年轻人，这就是金胖子再三嘱咐要款待的贵客？感叹道：“英雄出少年，请坐！”
三人重新坐下，蔡永泉拿起茶杯，品尝一口点点头，看着金大福打趣道：“金老板，这不是我求了好久都没有喝过的碧螺春，今天太阳从西边出来喽！”
金大福脸一红，尴尬道：“蔡师傅真会开玩笑！老金我是那种小气人吗？今天是好日子，正好拿出来，大家一起品尝。”
蔡永泉微微一笑，没有再逼问，饶有兴趣打量着闻一鸣。能喝到金胖子珍藏多年的碧螺春可不是自己面子大，应该是沾这个年轻人的光。
闻一鸣再次举起茶杯，深吸口气，清香扑鼻而来，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽。看杯中茶叶条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润。
“不愧是特一级明前碧螺春，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽。清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。”
金大福听完一挑大拇指，赞叹道：“先生不愧是高人，对茶叶也有如此研究？不是我小气，而是特一级碧螺春实在难得，不过只要先生喜欢，那是老金修来的福气！”
“这个年轻人到底是什么来头？”
蔡永泉越看越吃惊，要说金大福也不是第一次在这里招待贵客，生意场迎来送往很正常。可从来没有见过金胖子如此恭敬对待一个人！
看似脑满肠肥的金胖子，其实比谁都精明！农村出身，小学文化，现在能拥有千万身家眼光绝对独到。难道年轻人是什么大户人家子弟？官宦之后？
金大福看表已经一个小时，怕闻一鸣着急，赶紧催促道：“老蔡，等了这么久，菜好没？”
“好，我去看看！”蔡永泉站起身，亲自去后厨查看，不一会服务员开始上菜，先是八盘凉菜，五光十色，琳琅满目。
金大福站起身，主动给闻一鸣介绍道：“我推荐的几道开胃小菜，请先生品尝。这是芥末墩儿，新鲜白菜热水烫过后，再经过特制黄芥末腌制而成，第一口要小口，您尝尝？”
闻一鸣点点头，先夹起一片白菜，白玉般菜叶上有一层淡绿色光泽，郁郁葱葱，很是养眼。
放进口中，一股芥末直冲鼻梁，瞬间提神醒脑，清凉至极。白菜又脆又甜，等芥末淡去，清爽的口感让人大呼过瘾。
金大福看闻一鸣满意的表情，得意道：“我也算吃遍中州，比来比去还是这老字号味道正宗！说起地道小吃，来过这里就不亏，请再来试试这个！”
他指着第二盘红艳艳的糕点道：“京糕梨丝，所谓京糕是老小吃，秘制山楂糕切片，配上爽口大鸭梨丝，又酸又甜，一口让你难以忘怀。”
“这梨可不是一般货，专门从SD购买，用手一掐恨不得能出水！当年京韵大鼓第一人刘宝瑞先生平时最喜欢吃这种梨。连睡觉前都嘴里含一片，早晨起来吐出来一看全是黑色，把肺火吸出来，所以七十多岁声音还跟小姑娘一样甜美！”
闻一鸣尝口梨丝，果然不凡，入口即化，最后连一点渣都不剩，可见其细腻程度。再尝一口山楂糕，居然不太酸，反而有种清甜，口感弹性十足，色香味俱佳。
“第三道白水羊头，新鲜内蒙羊头用特制白汤焖制一天一夜，骨头酥软，连骨髓都被熬出来，融入汤中，肉更不用说。然后冷藏，变成皮冻，是我最喜欢的一道菜。”
闻一鸣看完才明白为什么叫白水羊头，可上来是一盘晶莹剔透的皮冻，夹起一块，仔细看半透明胶状物里包裹着丝丝肉末，放进嘴里弹力十足，牙齿摩擦之中有一股股肉汁融化，顺着口腔流进食道，没有一丝羊膻味，回味甘甜，口齿留香。
“精彩！”
闻一鸣拍案叫绝，真是三百六十行，行行出状元！吃到这种美味佳肴真是一种享受，无论是色香味俱佳，天衣无缝，让人流连忘返。
“这是羊麻豆腐，鲜榨豆汁的渣炮制而成，加上红辣椒爆炒，又香又辣，让人吃的大呼过瘾。”
说到吃金大福满脸红光，兴奋道：“蔡师傅说这道菜原本是用羊油炒，豆渣吸收羊油的膻气，美味之极！不过后来因为口味太重，好多顾客享受不了，只能入乡随俗，改用植物油，遗憾啊！”
“有什么遗憾？”
刚说完蔡永泉推门进来，后面服务员端着几个盘子，放在客人面前。他坐下笑道：“你小子趁我不在又说什么坏话？”
“看你说的，我一直再夸你的手艺好，是不是闻先生？”
金大福嘿嘿一笑，抓起盖子，掀开道：“这才是今天的主角，老蔡记最出名的宝贝，蒸饺！”
只见盘子里放着九个蒸饺，金黄诱人，形如弯月，十分漂亮。蔡永泉笑道：“别听金胖子乱说，水平一般，家传而已，请品尝！”
闻一鸣夹起一个蒸饺，皮薄如蝉翼，灯光之下居然透明。上面有十二个褶子，均匀优雅，精致之极！
金大福介绍道：“叶子折，每个蒸饺十二条，下笼清晰可见，这是老字号第一绝！”
他夹起一个蒸饺，高高举起，用力抖动，只见薄如蝉翼的皮韧劲十足，包裹馅料，丝毫不破！
“这是第二绝，也是蔡家三代单传的和面秘方！”
蔡永泉摆摆手，谦虚道：“别听他乱说，什么一绝二绝？都是经验而已，谁干六十年都一样！”
闻一鸣鼻子微动，浓香扑鼻，馅料丰富之极，香菇、白菜、虾仁被打成细绒，充分混合，特别是牛肉，清香甘甜，没有一丝荤腥之气，反而有种山野青草般幽香？
放下筷子，闻一鸣看着金大福笑道：“如果我没猜错，蒸饺所用牛肉应该是封门柳吧？”
“封门柳？”
金大福大吃一惊，赶紧尝一口蒸饺，不可思议道：“入口即化，香气逼人，这难道就是传说中的封门柳？”