第一百五十四章：实验性混酿
66读书 www.66dushu.com，最快更新梦幻小庄园!
詹姆斯在这个问题上纠结着，浑身难受。
这里面有猫腻，秘密？
百分百葡萄汁酵，不添加糖，酒精度高达12.15度。所用的赤霞珠葡萄得多甜？
还有一点，这个葡萄酒是一次酵，怎么可能？
葡萄酒一般需要两次酵，一次是酒精酵，二次是乳酸酵。二次酵是改良和优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质……
带着疑惑，第二天一早，天不亮，詹姆斯就开着车出，来橡木酒庄要弄个明白。
……
花栗鼠酿的酒能喝。
清晨，叶默很早就没有了睡意，拿出平板电脑，打开邮箱。
詹姆斯昨天下午就将检测表格到了邮箱……
表格上有葡萄酒的各种成分含量，第一竖排是花栗鼠葡萄酒成分含量的精确数值，第二竖排是标准葡萄酒健康数值区间。
一一对比，没有一项是超标了的。
其中二氧化硫含量，61毫克/升，这是有机葡萄酒的重要标准之一。
是一桶好酒，特别是酒液中蕴含的灵气，如果加入其它葡萄酒中混酿？
叶默搓了搓脸，从床上起来，直接到书房，将52升的橡木桶扛去了古堡……
“嗨，早安。”安德森早起锻炼，看到叶默打了个招呼。
《品味》纪录片，在橡木酒庄的拍摄即将结束，之后是后期制作。最后几天的拍摄主要是酿酒……这几天，安德森和剧组都住在古堡客房。
“早安。”叶默笑着点了点头。
“你这是……检测结果出来了？”安德森看叶默扛着的橡木桶，想起了这是花栗鼠酿造的葡萄酒，滋味独特，让人回味。
“检测出来了。各项数据堪比生物动力葡萄酒……其中二氧化硫含量为61毫克/升。”叶默心情愉快，扛着木桶进去古堡。
安德森跟了进来，问道：“你这酒卖吗？”
“不卖。只有一桶，留着自己喝。”叶默说道找来工具打开了橡木桶，一阵让人心神舒畅的酒香飘荡出来。
安德森感觉自己的毛孔都张口了，情不自禁的舔了舔舌头：“那个……”
“真不卖。”叶默瞧着他欲言又止的样子：“送你两瓶。”
安德森怔了一下：“谢谢。”其实，他们的关系没有好到朋友的地方，也就是顾客和老板，仅此而已。一些话真不好说出口……
“过滤了装瓶，你大概准备什么时间喝？”叶默把葡萄酒倒入过滤器，问道。
“简单过滤就好，保留葡萄酒的风味。”
过滤后的酒液颜色更加艳丽，特别是有光的地方，映照之下……
“美丽且独特的颜色。”安德森赞叹了一声。
叶默耸了耸肩，先给安德森装了两瓶。
看叶默熟练的动作，安德森苦笑：“小气的老板。”
“你说的，简单过滤就好。”叶默耸耸肩膀。
“好吧。”
52升橡木桶，本来就没有装满，除渣之后大概还剩下33升酒液。叶默去库房拿了4支6升的葡萄酒瓶和12支标准葡萄酒瓶……
给瓶子消了毒回来，麦克斯正站在滤器桶的旁边，手拿着个酒体，勾了一杯葡萄酒出来品尝，眼睛亮：“Boss，哪来的葡萄酒？”
“私人珍藏。”叶默推着车出来：“过来搭把手。”
“OK。”
叶默要做陈酿型葡萄酒，先是将过滤的葡萄酒转入不锈钢桶里，再压制葡萄渣，取得单宁酸含量更多的压榨酒，装入单独的容器……
“特级园葡萄酒浸渍的怎么样了？”看着艳如鲜血的压榨酒，叶默忍不住心惊，看向麦克斯问道。
浸渍指的是酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素渗入酵中的葡萄汁……是一个过程。
浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的新酒，浸渍时间会很短。酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。
葡萄采摘到现在刚好11天，要达到需要的色度和单宁还需要时间。
“宝石红的颜色了。”
“酵完成了没有，酒精含量多少？”
“这个……昨天检测了一下，一号桶里的酒精含量是百分之十二点零二，糖含量……干型葡萄酒，预计酒精含量13.71度。”
叶默看了看过自流酒，艳丽的深红色，还在可接受范围。但是压榨酒，颜色太不正常了，像是浓稠的鲜血，再加上表面的酒泡，就和真正的鲜血没什么区别。正常人，看到这个颜色几乎生不出品鉴的心思。
叶默感受到酒液中渗出的灵气，封闭了容器：“古堡里还有没有75升的橡木桶？”
“75升的橡木原来就没有多少……125升橡木桶有很多。是给酒庄会员准备‘私人订制’。”
“拿一个过来。我进去车间看看……”
高档葡萄酒酿造车间有两层，每层有11个酵桶。
一层，一号桶和二号，是专门订制的590升橡木酵桶。
叶默拿了酒提，勾半杯酒液出来，观察了一下它的颜色。还不错，但是和花栗鼠酿造的葡萄酒混酿，也不知道……
52升橡木桶里的葡萄酒，虽然没有经过二次酵，但是口感和各个方面以及詹姆斯给出的检测数据，都是可以装瓶了的葡萄酒。
如此混酿，是好是坏？
可不加入‘新酒’调配，单看葡萄酒的颜色，太妖了。
叶默思考的时间，麦克斯拿来了橡木桶，喊道：“桶拿过来了？”
“马上。”叶默小跑着出来，打开橡木桶：“清洗过了？”
“当然。”
叶默先是将自流酒（在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒）倒入桶内，再和麦克斯将橡木桶抬进车间，装酒。
125升的橡木桶装到百分之八十，搅拌均匀，勾一杯出来看看颜色。
普通葡萄酒较多，混合后的酒液依旧是宝石红的颜色，只稍微深了一点，然后品尝了一下，主要靠经验判断酒液中的单宁含量，再加入压榨酒……
再搅拌均匀。酒的颜色呈现深色的宝石红色。
准确说来，两桶酒都是新酒，可塑性强。但能否成为最顶级的佳酿，主要还看后期表现。
“尝尝。”叶默再勾了两杯出来，递给麦克斯一杯。
“单宁的存在感不强……”
叶默也浅尝了一下，点点头：“捞些皮渣出来……”
皮渣榨出酒液，装满橡木桶，封盖，送去酒窖。让它在橡木桶中慢慢沉睡，下次开启就是明年的三月份了，除渣，二次酵或者直接装瓶、换桶继续陈酿。