033 文化厨子的故事
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方闲对这个世界大多数东西都没兴趣,除了饮食。此时他满心好奇,不知道老大爷有没有对苏州菜进行渲染。
二人走进客栈,找了张桌子坐下。
小二的打扮很标准,摘下肩上的毛巾,麻利地擦着桌子。
“客官,您二位来点儿什么?”
此刻,方闲茫然了,他早已习惯了看菜单点菜的模式,最好菜单上还要有些图片,如今在南宋苏州的客栈里,他还真不知道该点些什么菜。
于是方闲望向赵灵儿,企图求助。
然而赵灵儿脸上才是彻底的迷茫,她对这里的了解并不比对现实世界多,这丫头一天到晚憋在水月宫,除了那几道素菜,美食记忆为空白。
没辙,不懂就问吧。
“小二,你家有什么好菜推荐么?”
小二倒很耐心地问道:“您是想吃小吃还是正菜,吃点心还是喝茶,荤腥儿还是清素……”
“算了……”方闲摇摇头,掏出几十文钱拍在桌上,“捡些本地特色鲜明,你们拿手的菜端上来,再来两壶好酒,多谢了。”
“请好呗您嘞!”
小二大喜,如此冤大头可不是天天都能碰到的,收起银子便向后厨跑去。
“他说的好像是京腔吧?”方闲问赵灵儿,满脸茫然。
灵儿倒是很淡定:“你没现么,这里所有人都是京腔,我也是京腔。”
小二还算厚道,基本把拿手菜都搞来了。
苏州菜乃是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味,这风味方闲本来不喜欢,觉得太过腻口,相比之下,他更能接受辛辣的川菜。
然而此处的甜味却甜得别致,甜得风雅,与其说厨子的技艺厉害,不如说天然的调味料厉害。
卤鸭,狮子头,松鼠鳜鱼,碧螺虾仁等等七八道菜,每一道都有一番风味,在水月宫的时候方闲只吃到了这里的食材,烹调度基本为零。而在这个神奇的小客栈中,方闲才终于领略了我国传统厨艺的博大精深。
好菜自然要配上好酒,方闲喝的痛快,却根本不知道自己喝的是什么酒。
这酒中仿佛有种花香,口感微甜,不是那种调出的甜,而是类似于花蕾中蜜汁的那种,韵味十足,在口中品的舒服,甚至喝到腹里都还有回味。
同时,这顿饭再次颠覆了灵儿的饮食观。
“好吃!!”灵儿像吃普通肉丸子一样嚼着狮子头,吃相极其不雅,“这也是丸子,怎么比麻辣烫店里的好吃这么多?”
“这是狮子头,不是丸子。”
“不就是大点的丸子么?”
“好吧,其实我也这么认为的。”方闲轻泯着小酒,感觉此时此景也是相当的舒爽,他老人家玩的不是游戏,是生活。老大爷说的果然不错,麻雀虽小,五脏俱全,苏州城多大无所谓,将其中的味道还原出来就是一座好城。
半个时辰,二人已将这满桌的菜统统扫光,两蛊酒也已见底。
“小二!”方闲招呼小二过来。
小二乐呵呵地跑过来,看着空荡荡的盘子唏嘘不已
“客官……您二位的食量……”
“别怕,我们吃饱了。”方闲揉着肚子问道,“这酒叫什么酒,喝起来很是爽口。”
“呵呵,客官您识货,这酒乃是远近闻名的【桂花酒】!并非本地酒,具体哪里传过来的我也不清楚,我大宋有位故去的词人——李清照,您可知道。”
“诶,我竟然知道!她明的桂花酒?”
“不不,她只是写过一有关桂花酒有关的词,客官你仔细听好……”
小二说着,摇身一变,从2B青年化为文艺青年:
“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。”
“何须浅碧深红色,自是花中第一流。梅定妒,菊应羞,画栏开处冠中秋。”
“骚人可煞无情思,何事当年不见收。”
方闲楞了半晌。
“听不懂。”
“客人您看玩笑了,这词我们苏州城的小孩子都能背出来。”
方闲又问:“这词是说这酒的?我怎么完全感觉不到啊。”
“不是说桂花酒的,是在说桂花。”
方闲又楞了一下,宋代人果然有文化,一个店小二都有如此造诣,自己算是给21世纪天朝人民丢人了。
“对了,我还有一事相求。”方闲起身凑到小二耳边,“能不能带我见见你们的厨子。”
“这……掌勺厨子很忙的……”
老桥段了,方闲知道怎么处理,碎钱往小二兜里一塞,一切搞定。
小二收起碎钱,确定老板没看着这边,才拉着方闲鬼鬼祟祟朝厨房走去:“客官您有什么话快些说。”
“那是当然,我赶时间的其实。”方闲临走不忘嘱咐灵儿一句,“好好坐着别乱动。”
来到后厨,只见一大白胖子中年人斜45°角仰望天花板,浅笑。他的那张脸除了胖以外可谓是毫无特色,脑壳光溜溜的,一根毛也没有,就连眉毛都显得很淡,略显滑稽。
“你不是说他很忙么。”
“他是很忙,因为他名字里有‘忙’字。”小二赔笑过后,指着杀马特厨子道,“这位是掌勺大厨——方忙。你们快些聊,莫让掌柜的现了。”
“爸妈怎么起名字的,有种很不爽的感觉……”方闲嘟囔着走到方忙跟前,晃了晃手,“能聊聊么?”
只见方忙一声叹息——
“桃花坞里桃花笑,拙政园内杜鹃俏。”
“疑似身处仙境飘,三更梦回江南遥。”
听着这一去抑扬顿挫的词,方闲只感觉自己十几年学是白上了。
“公子何事啊。”大厨继续仰望天花板,一副高人的样子,作为一个白胖子,他没有一点属于白胖子的喜感,或许有文化人都这样吧。
方闲不得不融入文化大厨的情怀:“请教方兄两个问题,还望赐教。”
大厨浅笑挥臂:“谈不上赐教,但说无妨。”
“您哪里人。”
“……”大厨本以为他要聊些诗词歌赋,却没想到这兄弟如此粗俗,但人家问话还是要答的,“方某生于四川,少时游历过湘、粤等地,后流离到江浙一带,一年前有幸进临安大内掌勺,奈何犯了大错,被贬出大内,这才不得不委身于苏州小店。”
“兄弟,说慢点,我脑子慢。”
于是大厨又说了一遍。
方闲一琢磨,合着这是一位高人啊,精通川菜湘菜粤菜啥的,还当过御厨,放到现代随便进哪个酒楼都是厨师长了。
“方兄够低调,那我要问第二个问题了。”
“请。”
“你在大内犯了什么错?”
“……能不聊这一出么?”
“我保密。”
“哎……”大厨满脸惆怅,“有次皇上与众贵人进行小规模聚餐,让我做一道新鲜的域外菜肴,越新鲜越好,越稀奇越好,我便做了一道……能不聊这段了么。”
“都说到这份上了,来个痛快的。”
“好吧,我便为他们做了一道——油炸水蟑螂。”
“扑……”方闲此时只觉得,让一个厨子会的太多也不一定是好事,在短暂的思索过后他问道,“水蟑螂多大?”
厨子比划了一碗那么大的椭圆。
“这大小……谁敢吃啊?他们不吃就是了,干嘛贬走你?”
“公子有所不知,我对水蟑螂进行了改良,我国菜讲究色香味俱全,我便对炸好的蟑螂进行加工,去头、去尾、去腿,而后用芥末汁染色调味,旁边拼上了萝卜花什么的。”
“然后呢?”
“然后他们都吃了,连汤都舔了,说很好吃,就问我这是什么做的,我如实说了,就被揍了一顿轰出来了。”
“哎……他们不懂,水蟑螂蛋白质很丰富的。”方闲拍了拍方忙的肩膀,“方兄,你的情况我已了解,咱们就此别过,后会有期。”
话罢,方闲大步离去。
方忙不解,只觉得这人有病,闲着没事儿跑这儿来扯淡,不知道自己很忙么。