太原大排档的特色菜

66读书 www.66dushu.com，最快更新老李小酒馆!

好的！以下是并州大排档几道特色菜的具体制作方法，包括详细的步骤和所需的材料。

# 1. **铜锅**

#### 材料：

- 各种丸子（如牛肉丸、鱼丸、虾丸等）

- 烧肉片（猪肉或牛肉）

- 各种蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、海带等）

- 高汤（鸡汤或骨汤）

- 盐、胡椒粉、酱油等调味料

#### 制作步骤：

1. **准备食材**：

- 将各种丸子、烧肉片和蔬菜洗净切好备用。

- 如果使用干木耳和海带，提前泡发。

2. **熬制高汤**：

- 将鸡骨或猪骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，制成高汤。

- 如果时间紧张，可以用市售的鸡汤或骨汤代替。

3. **组装铜锅**：

- 在铜锅中依次放入烧肉片、豆腐块、白菜、木耳、海带等。

- 将高汤倒入铜锅中，水量以刚好没过食材为宜。

- 加入盐、胡椒粉和少许酱油调味。

4. **煮制**：

- 将铜锅放在炉子上加热，煮沸后转小火慢煮10-15分钟，让所有食材充分入味。

- 最后加入各种丸子，再煮5分钟即可。

5. **上桌**：

- 将煮好的铜锅直接端上桌，边煮边吃，保持热度。

---

### 2. **摇滚莜面**

#### 材料：

- 莜面（莜麦面）250克

- 羊肉或牛肉200克

- 土豆1个

- 胡萝卜1根

- 洋葱半个

- 姜蒜末适量

- 盐、酱油、料酒、胡椒粉

#### 制作步骤：

1. **准备莜面**：

- 将莜面用开水和成面团，醒发30分钟。

- 将面团擀成薄片，切成条状或片状。

2. **准备配菜**：

- 羊肉或牛肉切丝，用盐、酱油、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

- 土豆、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝。

3. **炒制配菜**：

- 热锅凉油，先爆香姜蒜末。

- 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

- 加入土豆丝、胡萝卜丝和洋葱丝，继续翻炒。

- 加入盐、酱油和胡椒粉调味，炒匀后盛出备用。

4. **煮莜面**：

- 烧一锅开水，将莜面放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

5. **混合**：

- 将煮好的莜面与炒好的配菜混合，拌匀即可。

6. **上桌**：

- 将混合好的摇滚莜面装盘，可以根据个人口味再加一些辣椒油或醋调味。

---

### 3. **糖醋丸子**

#### 材料：

- 猪肉馅500克

- 鸡蛋1个

- 面包糠适量

- 盐、胡椒粉、酱油、料酒

- 糖、醋、番茄酱、淀粉

#### 制作步骤：

1. **制作丸子**：

- 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油和料酒，搅拌均匀。

- 将肉馅搓成小丸子，裹上一层面包糠。

2. **炸丸子**：

- 热锅加油，油温六成热时，将丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3. **调制糖醋汁**：

- 在碗中调入糖、醋、番茄酱和少许水，搅拌均匀。

- 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，加热至浓稠。

- 用少许水淀粉勾芡，使糖醋汁更加浓稠。

4. **混合**：

- 将炸好的丸子倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使每个丸子都裹上糖醋汁。

5. **上桌**：

- 将糖醋丸子装盘，撒上一些葱花或芝麻装饰，即可上桌。

---

### 4. **麻将（甜品）**

#### 材料：

- 牛奶500毫升

- 椰浆200毫升

- 白糖适量

- 吉利丁片3片

#### 制作步骤：

1. **准备吉利丁**：

- 将吉利丁片放入冷水中泡软。

2. **加热牛奶**：

- 将牛奶和椰浆倒入锅中，加入白糖，小火加热至糖溶化。

3. **加入吉利丁**：

- 将泡软的吉利丁片挤干水分，加入热牛奶中，搅拌至完全溶化。

4. **冷却成型**：

- 将混合好的液体倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固。

5. **上桌**：

- 取出凝固的麻将，切成小块，装盘即可。

---

### 5. **红枣蒸黄米**

#### 材料：

- 黄米200克

- 红枣10颗

- 白糖适量

#### 制作步骤：

1. **准备黄米**：

- 将黄米洗净，用水浸泡2小时。

2. **准备红枣**：

- 红枣洗净，去核，切成小块。

3. **蒸制**：

- 将泡好的黄米放入蒸锅中，蒸熟。

- 在蒸好的黄米中加入红枣块和白糖，拌匀。

4. **上桌**：

- 将拌好的红枣蒸黄米装盘，即可上桌。

---

这些菜品的制作方法都比较简单，适合家庭制作。希望这些详细的步骤能帮助你更好地享受太原的特色美食！