第142章 杀猪饭三
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午饭过后，张军就组织大家打牌、打麻将，别误会，大庄就这样，逢年过节或办客聚会，本地人就喜欢打一元、两元的小麻将和纸牌，输赢二三十块娱乐一整天。李明辉也对此上镇里咨询过，但是镇里的回话是，这种小娱乐基本在农村就一个普遍现象，也是丰富民众生活的行为，如果行为赌资不是几百上千的，不到严打期间就睁只眼闭只眼。
李明辉没玩，也不会玩。
妇女们也不玩，正三三两两的组队做晚上的菜：蒸肉、蒸梅菜扣肉、蒸鱼、酥肉...还有一些制作来年要吃的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠、腌生等美食。
夹在妇女们中的还有刘玉米。
柳燕、马芳和周凤茹一边打下手，一边请教。
刘玉米又开始炫耀起他的博学：“制作肉肠要选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉的比例可以根据个人口味调整。通常，瘦肉和肥肉的比例为7:3或8:2。然后将肉切成小块备用。?”
马芳似乎对这个很感兴趣：“玉米叔，等等，我找纸笔记一下。”
等马芳坐下开始记录，刘玉米又开始教学：“第二步嘛就是腌制?：将切好的肉块进行腌制。腌制时需要加入盐、糖、酒、味精等调料，腌制时间一般为6-8小时，以确保调料充分渗透入肉中。?今天人多，早上就把这步完成了，你们看，现在大家进行的是第三步，
灌制?：将腌制好的肉绞碎或切成丁，然后将其装入肠衣中。可以使用漏斗或专门的灌肠工具来完成这一步骤。现在有灌肠机了，以前我们这边都是找根竹子、钢管、pVc管套在肠子一端往里塞。”
看着马芳认真记录，刘玉米又补充道：“灌制时要确保肠衣内没有空气，可以用细针在肠衣上扎孔排气。?”
马芳连连点头：“叔，记下了。”
刘玉米又接着说：“第三步就是晾晒?。”
柳燕呵呵笑道：“叔第四步了。”
刘玉米也笑：“嗯，第四步了，灌制好的香肠需要晾晒或风干。通常，香肠需要在通风良好的地方晾晒10-15天，直到外皮稍有出油发硬。之后可以移入室内挂起风干，大约需要25天才能完全干燥。
然后保存：干燥的香肠可以放在阴凉通风的地方保存4-6个月。如果需要长期保存，可以将香肠装入深缸内，每层之间喷洒酒，加盖封实，放在阴凉通风的库内。”
三个女孩不住感慨，周凤茹说：“想不到，一个小小香肠也有这么多学问。”
吴娟灌着香肠说：“呵呵，别说香肠了，火腿、腊肉、豆腐血肠、腌生哪个都有严格的工序的，一个动作不慎就坏味了，”
李明艳接口道：“不同地区的香肠制作方法?也不一样呢：四川麻辣香肠以麻辣着称，武汉香肠则注重鲜香味。广式腊肠则以其红润的外观和鲜美的口感着称。这些地区的香肠在配方和制作工艺上各有特色，满足了不同地区的口味需求。”
来花一家三口今天也来了，看样子，皮赖子张山把张军和前进家的隔阂消除了，两家来往也密切了，李正跃在一边安静的晒太阳，前进被徐胜带走了，玩得挺开心。
前进：“你不读书吗？今天才星期四呢？”
徐胜奶声奶气的说：“不读，读书有啥意义地理，全是些山山水水的事！
历史，全是些稀奇古怪的事！
政治，全是些是是非非的事！
语文，全是些油嘴滑舌的事！
生物，全是些男男女女的事！
物理，全是些棍棍棒棒的事！
化学，全是些坛坛罐罐的事！
数学，全是些斤斤计较的事！
英语，全是些叽叽哇哇的事！”
前进听着害怕：“我也不读，我也不读，走我们兹尿去，我兹得可远了。”
...
来花也在帮忙灌肠，听着大家的聊天说：“要说这些腌制的，整个大庄甚至四里镇，桂芝姐要称第二就没有敢称第一。”
周围人也一阵称赞，远远的刘桂芝听到这边的议论，狐疑的看了一眼又埋头捡菜。
六婶打趣：“明艳，你娘的功力你学了几成？”
李明艳叹了一声：“唉，现在都不腌了，刚嫁过去那几年，年年都有剩下，后来大家都不动筷子，就不腌了。”
众人好奇：“是不是那边不习惯吃这个？”
李明艳回道：“我也吃不下，味道....”
周凤茹圆场：“嗯嗯，我知道的，锐丽那边天气热，不适合腌制。”
.....
李明辉在一旁看着大家议论和制作。总觉得有一个想法呼之欲出，但是不确定要不要干。
看到张山坐在一边剁骨头，就走过去发烟。
四里这边猪骨架一般都吃不了，就剁成小块，一部分今天烧烤，煮排骨，剩下的就腌制成腌生也叫骨头生，另外一种腌生是腌肠子，也叫肠生。还有一种腌生，就是三线肉、猪肝、猪血都腌一块，也叫猪肝咋。
张山那双粗糙的手此刻沾满了黑乎乎、油腻腻的脏污，甚至还夹杂着丝丝缕缕鲜红的猪血。就在这时，李明辉面带微笑地走过来，顺手将烟轻轻塞进了张山那满是油污的嘴巴里。
张山嘴夹香烟，压低声音叫了声：“主任！”
李明辉摆了摆手：“叫辉哥。”
张山赶忙改口叫道：“辉哥！”
实际上，若要论起年纪大小，张山可要比张军和李明辉都年长些许。然而由于张军是表哥的缘故，大家自然也就跟着一起称呼李明辉为辉哥了。而李明辉之所以特意要求张山也这么叫自己，无非是想要化解掉张山内心深处可能存在的那么一丁点不自在罢了。
李明辉又开口问道：“我说山啊，最近这段时间大家伙儿可都天天往我家串串门啥的，怎么唯独不见你来呀？”说话间，李明辉已经掏出打火机，凑到张山面前帮他点燃了口中的香烟。
张山支支吾吾半天没憋出一句话。
李明辉道：“山，浪子回头金不换，你现在做得很好，经历痛苦感悟人生的酸甜苦辣，懂得珍惜当下??，曾经的放荡不羁，如今已是昨日云烟，”