第61章 美食的快乐

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第一：炖猪蹄：猪蹄炖得弹牙又入味，姜片、葱段、料酒和黄豆，一炖出锅，猪蹄粘嘴香，吃了还能美美容。

第二：炖牛肉：选上好牛腱子，搭配八角、桂皮、香叶和生抽，慢炖至肉质酥软，汤汁浓郁，每一口都是满满的营养和醇香。

第三：炖羊肉：新鲜羊肉与白萝卜同炖，加入花椒、姜片和枸杞，去膻增香，冬季暖身又滋补。

第四：炖鸡肉：土鸡切块，香菇、红枣、枸杞搭配，用黄酒炖煮，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，滋补又养生。

第五：炖排骨：精选肋排，与土豆、胡萝卜同炖，加入姜片、葱段和少量豆瓣酱，排骨香醇，蔬菜入味。

第六：炖五花肉：五花肉切片，与干豆角、粉条同炖，加入蒜末、姜片和八角，肥而不腻，口感丰富。

第七：炖鱼头：鱼头搭配豆腐、香菜，加入姜片、葱段和少量白酒，炖出鲜美汤汁，营养丰富。

第八：炖鸭肉：选用老鸭，搭配冬瓜、薏仁，加入姜片、葱段和少量盐，炖至鸭肉酥烂，汤汁清甜。

第九：炖鹅肉：鹅肉切块，与土豆、胡萝卜同炖，加入五香粉、姜片和葱段，鹅肉鲜美，滋味十足。

第十：炖驴肉：新鲜驴肉与红枣、枸杞同炖，加入姜片、葱段和少量生抽，肉质细嫩，汤汁浓郁。

第十一：炖兔肉：兔肉切块，与莴笋、木耳同炖，加入姜片、葱段和少量豆瓣酱，兔肉鲜美，口感独特。

第十二：炖狗肉：选用肉质鲜美的狗肉，与白萝卜、红枣同炖，加入姜片、葱段和少量料酒，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚，暖身又滋补。

都说“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，这到了秋天，是一天比一天凉爽起来了，早晚出门遛弯都得加个小外套才行。就现在这个季节在我们北方，饭桌上出现最多的美食就是羊肉！羊肉性温，一年四季多吃羊肉既能祛湿还能暖胃又能养身体。对于很多养生的朋友来说，隔三差五都会吃一些羊肉。

羊肉汤对于很多山东人来说，并不陌生吧！尤其是赵家羊汤还有菏泽羊汤，更是深受大家的欢迎。羊肉相比牛肉来讲吃起来更加细腻，味道比猪肉更加鲜香。它的蛋白质以及维生素钙铁含量都比较多。那么说到炖羊肉。到底怎样对羊肉软烂入味才好喝呢？

我们在家炖羊肉时，可别傻傻的只会放花椒大料啦。一定要牢记这几样，炖出来的羊肉汤汤鲜味美无膻味。羊肉软烂入味又解馋。话不多说，直接给大家分享干货啦！

想要炖出鲜美不肥的羊汤，选肉是关键的第一步。不要选择羊排，而应挑选羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相对较瘦，肥肉少，且带有一点筋，这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后，先把肉小心地剔下来，切成大块。接着将羊腿骨从中间断开。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡时间为一个小时，在此期间要换两次水。这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质，避免炖出的羊汤带有腥气。泡好后，用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。在冷水中放入葱段、姜片和料酒，然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中，开大火煮。随着水温逐渐升高，锅中会出现一些浮沫，要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟，直到锅中不再出现新的血沫子为止。随后将羊肉和腿骨捞出，放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来，用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香，可去除羊肉的膻味，同时赋予汤独特的风味，让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气，能为羊肉汤增添一种醇厚的香味，使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味，能为羊肉汤带来别样的风味层次，使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材，具有补血活血的功效。在羊肉汤中加入当归，可以增强汤的滋补作用，尤其适合女性和贫血人群食用。川芎也有活血行气的作用，与当归搭配使用，可促进血液循环，增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用，而白芷性温，具有解表散寒、祛风止痛等功效。在羊肉汤中加入白芷，可以增强汤的温中散寒效果，对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味，而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。它们能够中和羊肉的膻味，使汤的味道更加鲜美。白芷尤其擅长去除羊肉的膻味，能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒，青花椒也就是新鲜的绿花椒，它能让炖出的味道更加清香。最后放入半个苹果，苹果的果酸可以让羊肉快速软烂，其果香气还能去腥增香。全程保持中大火煮，这样可以让汤变得浓白。如果想要喝清汤，那就换小火慢炖。

仅仅是火力上的一点区别，炖出来的汤却截然不同。全程炖煮 45 分钟左右，把羊肉炖得酥烂。在出锅前 10 分中，加入一点胡椒粉和一勺食用盐。最后在即将出锅时再加盐，这样可以避免羊肉的肉质又干又紧，炖出的肉格外鲜美酥烂。

还有一些地方在炖羊汤的时候会往里面放上一小条鲫鱼，鲫鱼装在纱布袋子里，和羊肉汤一起炖煮，味道会鲜美异常，中国的汉字：鱼和羊搭配在一起念作鲜，这鱼肉和羊肉搭配在一起的味道，那绝对是鲜掉眉毛。

鱼肉本身富含多种呈鲜物质，如氨基酸、核苷酸等。羊汤也有其独特的鲜美味道，主要来自羊肉中的蛋白质、脂肪在炖煮过程中分解产生的风味物质。当鱼肉与羊汤结合，两种不同来源的鲜美相互叠加，使整体的鲜味大大提升。

而且鱼肉的加入可以在一定程度上中和羊汤中的膻味。同时，羊汤的浓郁也能赋予鱼肉更丰富的味道层次，两者相互作用，产生独特的风味。并且羊肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。它们所含的氨基酸种类和比例不同，相互搭配可以实现蛋白质的互补，提高汤品的营养价值。

炖好羊汤后，开始准备配菜。准备一锅清水，水开之后烫上几片生菜叶、一点豆皮，再抓上一把粉丝。粉丝烫软之后一起捞出铺在碗底，撒上一点小葱和香菜。然后把刚刚炖好的羊汤盛进碗中，切上一些羊肉铺在最上面，一碗浓郁的羊汤就做好了。在北方，可以用它来配油饼或白馍，而我最喜欢的吃法是搭配刚刚烙好的油酥烧饼，那味道简直妙不可言。

清炒蒲瓜

1.将蒲瓜洗净，去皮，切成薄片或条状；大蒜剁成蒜末。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至中火。

3.油热后，放入蒜末，用铲子快速翻炒至微金黄出香味。

4.将切好的蒲瓜放入锅中，大火翻炒均匀。

5. 待蒲瓜稍微软化时，加入适量盐和生抽（如果需要），继续翻炒。

6. 炒至蒲瓜颜色变亮、口感刚熟即可，盛出装盘。