第194章 熏腊肉

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翌日上午。

兰带了一部分族人和准备妥当的材料前去布置地窖。

雨则带了一部分族人去称重分发泡菜和咸鱼，以及煮熟腊肠，并发放下去。

桑恬便带了几十个族人在广场里教她们怎么熏制腊肉。

首先得选择一个挂腊肉的架子，用来熏制腊肉。

熏制腊肉的烤炉得是一个密闭空间，比如正方形、长方形这种。

这便不用做了，把烧制陶罐木炭的窑炉打扫干净就是了。

而且这窑炉空间大，高。肉挂的高，这样能预防密闭空间里温度过高导致腊肉烤焦。而且明火也拿它没办法。

……

桑恬和几个雌性端着盛满清水的盆儿，手里拿着桑恬的一次性毛巾，这就开始了清理。

毕竟是要做食物，卫生最重要。这窑炉的里里外外都不能放过，必须打扫的干干净净才是。

茹和禾几个合力处理了个挂肉杆。

等桑恬她们将窑炉清理干净后，就将挂肉干架在了窑炉内部的窑顶上。

开始熏制之前。桑恬在窑炉里撒上了茶叶、橘子皮等熏烤材料。

放茶叶、橘子皮主要增加腊肉的香气。

熏腊肉时加入这些香料香料可以使腊肉香味独特浓郁，吃起来肉质紧实，香醇可口。这样既能去腥增香，又能延长保存时间。

桑恬用麻绳把腊肉挂在窑炉内的挂肉绳上。

温度绝对不能太高。 在150-180°c是最合适的。要不然就烤焦了。

这时候就不能用木炭了。

腊肉就是要熏，木炭没有烟。所以便用普通木柴。

而且桑恬偏挑湿些的。

怕它不着，桑恬还蘸了一点点油。

火生着后，盖上窑门开始熏烤腊肉。熏烤的时间一般需要 2-4 小时。不过，熏烤的时间和温度要根据猪肉的大小和厚度进行调整，以确保腊肉熏烤均匀。

熏烤过程中，要不时地翻动猪肉，以确保其均匀熏烤。

桑恬就放了六七根木柴熏制，反正这期间得时不时打开调整、翻动腊肉。

可以在这时间里再加木柴。

不够可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。

……

完成这些，检查翻动的事儿就交给族人了。

好歹他们从出生就烤肉。

不会把握不来这些的。

桑恬便去看看兰和雨哪里怎么样。

桑恬过去的时候，雨正招呼着族人大锅里头煮熟腊肠呢。

说是叫腊肠，但桑恬没有采用熏制的方法，而是用冷藏的方式。

因为它实在做的不是特别多。

估计用不了一个雪季，族人就吃光了，实在用不着熏制延长储存时间。

这雪季温度评价零下15到20度，，与其说冷藏，倒不如说冷冻。

根本不会坏的。

“吆，桑来了啊！快刚好这锅要好了。快切些你尝尝。

我们都尝过了，实在好吃的紧！满口流油，唇齿留香！确实好吃。

等放凉后，称重分发给族人。叫族人挂在洞外通风的地方。”

说着，雨麻利的捞起一根腊肠放在案板上开始给桑恬切。

桑恬笑着道了声谢。

看得出来，雨在煮腊肠的过程里，加了生姜片。不错，也能起到去除肠衣腥味的作用。

雨手中动作麻利，锋利的刀刃轻轻划过腊肠的表皮，腊肠的外皮被整齐地切开，露出了里面鲜嫩多汁的肉质。肉质呈现出诱人的红色，散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

金黄色的汁液也开始缓缓流出。它们包含了腊肠的香味和鲜味。滴落在案板上，形成了一个个小小的油珠。

放眼看去，全是肉丝的纹理腊肠内部的肉质紧密而有弹性，没有一丝空隙。

拜托，这可是纯肉肠。

桑恬不禁咽了口水。

“给，快尝尝桑！”

桑恬接过雨手中的腊肠片，喂进嘴里。一股浓郁的鲜香味儿在味蕾上绽放。

弹牙的肠衣，紧致的肉质，一口爆汁……香迷糊了！

不错不错，太成功了。

……

随后，桑恬又去看了看地窖儿那的情况。

里头的置物架族人已经做好了。并且安置好了。

兰正指挥族人分类摆放食物呢。

什么萝卜、南瓜、山药、香芋、玉米之类的。

一切都在有条不紊的进行中。

……

熏制腊肉这边。

因为最开始桑恬放的木柴少了，调整了熏制时间。

五小时后

腊肉正式出炉！

这期间族人时不时打开窑门检查，防止腊肉被烤焦。

所以啊，出炉的这些，都是完好无损，色泽金黄油亮。

腊肉表面呈现出金黄色，并且有浓郁的烟熏味。

族人将熏烤好的腊肉取出，放在通风良好的地方晾凉。

熏烤好的腊肉必须要放在通风良好的地方晾凉，以免腊肉变质。

彻底晾凉后，送到雨哪里去让她称重发放。

族人可以将它挂在屋外。

也可以装进坛子里放在屋外。

挂在屋外可能会沾上尘土什么的，但无妨，反正做前都要清洗一遍。

外面温度低，这就等于在冷冻保存了。

……

做完这些后，桑恬的雪季生活，才是正式开始了！

别提多高兴了。

桑恬回去直接煮了一锅芋泥奶茶，炸了个脆皮猪肘，还有毛血旺。

框框就是炫。

好好犒劳犒劳自己。

……