第152章 芒果锅包肉
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锅包肉他懂。
芒果他也懂。
芒果和锅包肉加在一起是怎么回事？
芒果锅包肉？
世界上还有这种东西吗？
这东西怎么吃啊？又不是芒果炒饭。
不对。
芒果炒饭感觉也稍微有那么一点黑暗。
也就是芒果糯米饭比较正常了。
正在此刻，周七身边突然发出此起彼伏的声音。
让他认识到事态似乎比他想象的还要严重。
“不是，为什么这里面会有苹果？”
“青椒炒肉丝里面需要放苹果丝吗？”
“这又是什么？雪梨？不应该配银耳吗？为什么给的是红烧排骨的材料？”
“好家伙，这又是什么？西瓜？”
“这都什么跟什么啊？”
周七短暂的惊讶过后。
拿着手里黄澄澄的芒果，迅速思考起来。
看来不止这一桌的问题。
在所有人面前摆放着的那些食材当中，居然无一例外地都放置了一种显得与其他食材完全格格不入的水果。
这究竟意味着什么呢？
怎么会有如此怪异的现象发生呢？
难道说这是一场针对众人菜品研发能力的特别考验吗？
或许还有一些不为人知的缘由潜藏其中......
正当周七陷入深深思索之际。
张子豪冷不丁地张开了嘴巴。
“芒果锅包肉？我要是把这道菜给鼓捣出来了，会不会被开除省籍？”
接着他一脸惊恐地继续说道。
“会不会上江湖追杀令？到时候我就死定了！”
听到这话，周七险些忍不住笑出声来。
都已经到这节骨眼儿上了，这人心态还真够乐观的。
还真是令人羡慕。
“你这是三侠五义看多了，少看点这种书吧，多看看菜谱。”
说完。
周七将脑袋转过去望向了一旁的王思思。
说来也是凑巧，就在这个当口，王思思恰好也抬起了头。
朝着周七露出了一抹略带苦涩的笑容。
只见他先是冲着周七轻轻晃动了一下手中紧握着的雪梨。
然后又伸出手朝着桌上的肉类以及辣椒指了一指。
好家伙。
又一道新菜，辣椒肉炒雪梨丝。
但是感觉好像应该不会太难吃？
周七看了一眼食材的分量，然后不敢明目张胆的传递信息。
只是对着王思思用力的点了三下头。
王思思迅速会意。
低头检查了一下分量。
也冲着对方点了三次头。
看来是明白了。
一旁的张子豪看他俩点头的样子，忍不住好奇的凑了上来。
“你俩在这儿干什么呢？”
“点三次头是什么新型暗号吗？”
“难道你们对社会不满，要把这里给炸了？”
周七推了一把他的胳膊。
“去去去，小张哥你不应该做个厨子，你这么好的想象力应该去cu上班。”
“标题我都给你想好了。”
周七掰扯自己的手指。
“你看，就写，两位厨子参加比赛心生不满，竟做出了这样伤天害理的事情！”
“或者你这么写。”
周七还没等说完。
就被对方把手指快速地摁了下去。
“行行行，我不说了，再说下去我就该枪毙了。”
“我不问了。”
周七没想到他们俩还挺有默契的。
王思思显然明白了他的意思。
其实这也不是什么秘密，细心的人都能看得出来。
这份量，给的大概能做三份。
其中两份可以当做试错的，或者研究分量和比例。
周七话不多说。
立刻开始切起了菜。
要说锅包肉这个东西，周七还真的挺有感情的。
那会儿他九年义务教育刚结束，第一次出门讨生活，就是去了一家东北菜馆给老板打工。
老板虽然脾气爆，跟火药桶一样，一点就爆炸。
但是还是挺讲理的，也心善。
对着周七还是挺不错的。
而且有活儿他是真的教。
通常食客吃剩下的，没有打包的菜。
老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。
周七那会儿长身体，饭量很大。
要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。
那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。
周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。
真好吃，真香啊。
周七一边泡淀粉，一边回想过去。
做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。
一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。
这才是锅包肉的面糊。
面糊放在一旁静置。
周七开始切肉。
里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。
但是比赛的话。
还是去了比较好。
锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
问就是0.5cm左右的厚片。
如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
具体要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。
但是也不能太薄。
肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。
炸出来以后就很干，很柴。
口感会大打折扣。
肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。
要把组织拍断，但是不能拍碎。
厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些姜片或者葱段。
可以去腥。
而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。
这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。
肉片洗完之后。
用厨房纸吸干水分。
然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。
如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。
如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。
被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。
而如果加入料酒。
被面糊裹住之后。
经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。
如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。
那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。
正在所有人都认真干活的时候。
突然。
周七的身后发出”砰“的一声。
接着就是一声尖叫。
“啊！”
“着火了！”