第38味药:投其所好
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阳光明媚的周末,尉迟昀朗当司机,开车载着尉迟昀靖和明见然,去会城采购新会陈皮。
新会陈皮享誉盛名,是中国国家地理标志产品,十三年被列入广东省非物质文化遗产。具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品。2013年时,新会陈皮被我国药文化研究会授予“国家和药文化示范基地”。
四月时,尉迟昀朗来会城中医药工作交流了一个星期,熟门熟路地来到了陈皮村。
三人在陈皮村里,进行一轮货比三家后,来到了宝达堂。
古香古色的中式店铺面,门口左则摆着装满各种年份与产地的陈皮透明塑料桶,右则摆满各种陈皮零食。
走进门口,一阵浓浓的陈皮香扑鼻而来,映入眼帘是一座陈皮山堆至天花板。几秒后,门口陡然响起一道机器人冷冰冰的机械问候声:“欢迎光临宝达堂。”
中年的店员看见三位客人长得帅气,穿着得体,处处流露出不凡的气质,虽然猜不出衣服的牌子,一看就是有钱人。
婵姨脸露职业笑容招呼:“三位先生要买点什么?可以给你们介绍。”
店里三面货架上梳理得井井有条的陈皮和柑普茶,琳琅满目。
尉迟昀朗走到一排陈列柜前,仰头看着柜上贴着“2016年茶垦老树陈皮,特价300元\/斤”的玻璃瓶,瓶子前摆放着几小箩筐散装陈皮。又看了旁边的2014年田马大红皮、2019年冬甲大青皮、2014年田马原枝大红皮。
尉迟昀朗顺手捏起一块,片张大、油胞粗大饱满,芳香浓郁。
新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即“油室”。“油室”是陈皮行业中的术语。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。
正宗的新会陈皮中,年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
新会陈皮的基部相连,采用三瓣式将会城柑皮进行开皮等特定加工工艺,片张反卷。只有产于会城这一特定区域,以新会柑这一特有品种为加工原料,经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。
尉迟昀朗凑近细嗅,气味有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。“哥,你闻闻。”
兄弟两人自小一起学习分辨药材,每当爷爷考他们的时候,尉迟昀靖的味觉比他灵敏,记性比他强,总是故意让赛,让他赢。
尉迟昀靖和明见然走过来,尉迟昀靖随手拈起一片,闻了闻。“确实比我们上次在外省入货的香,看看果皮光泽。”
外地陈皮则由于挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
明见然也拿起一片看了看,他不太懂中药材,他一直信赖尉迟兄弟对中药材的掌握和要求,他只看价格。
尉迟昀朗又快速看了一遍陈列柜,说:“陈年这些色泽更好,可是价格不菲啊。而我们的药都是平民药,定价那么低。”
不同年份的新会陈皮,有不同的效果。新会陈皮中有一种成分叫总黄酮,而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一。随着陈皮贮存时间越长,总黄酮含量会越高,陈皮年份越长越好。
5年的陈皮适宜消化能力弱的人食用。故此,年份越久远的陈皮,价格自然较贵,他们还是要慎重考虑。
尉迟昀朗毕竟是从事过两年公司管理的人,看重利润不会比明见然少。
在这方面,尉迟昀靖倒没他精打细算。
明见然手拿着一片7年青皮问:“你好,为什么这种皮没有陈皮香?”
婵姨拿起一块青皮,用手指刮了刮陈皮青色那面,解说:“这种是青皮,要刮才能闻到味道。看看,一刮油脂就出来了。”
尉迟昀朗解释:“一般人习惯把红皮与青皮统称陈皮,实质是两种不同的药材,功效也不同,红皮陈化三年后,中药归类为陈皮。陈皮与青皮皆能行气消滞,脘腹胀痛。但陈皮性质较平和,陈皮归肺、脾经,主理脾肺气滞、燥湿化痰,主要治疗脾胃气滞之脘腹满及湿痰、寒痰壅肺之咳嗽、胸闷等证。青皮归肝、胆、胃经,善于疏肝破气,常用于肝气郁结、食积气滞及症瘕积聚,久疟痞块等证。”
这么一解释,聪明的明见然明白了。
婵姨看了眼尉迟昀朗,似乎是行家,热情招呼:“三位到那边坐坐,我给你们泡一壶陈皮茶尝尝,慢慢了解我们宝达堂的陈皮。”
三人点头,过去茶坐下。
恰好这时,符则达和赵咏群走了进来。婵姨恭敬的站起来,“符总,赵老师。”
符则达迎了上来,脸上是喜不自胜的表情,他朝三人看过来,说:“有客人来了?”
三人不约而同转头看向门口。
记忆力惊人的尉迟昀靖认得符则达,因车祸转到他们科,天天嚷嚷头痛,投诉罗慧聪的患者,查房见过。
符则达认出尉迟昀靖,立马上前打招呼,展颜一笑,他略显粗糙的手握住尉迟昀靖的手,说:“尉迟主任,您怎么大驾我们小店来了?”
尉迟昀靖笑着抽离了手,无奈地朝他笑了一下,“符先生,你好,身体没大碍了吧。”
符则达在旁边坐下,向着婵姨使眼色,示意:“拿点上好的柑普来。”
符则达边走边问:“尉迟主任,你们来会城旅游?”
尉迟昀靖坦言:“带我们姐夫过来了解一下新会陈皮。”
闻言,符则达打量着明见然,问:“先生也做陈皮生意?”
明见然说:“新会陈皮远道驰名,就是想了解一下这里的陈皮与其他地方的陈皮有何不同,买点回家自用和送朋友。”
符则达听着明见然说话口音,确定是华侨华人。他目光又在明见然脸上打量一番,衣着朴素,但目光如柱,明显与身边两位弟弟不同,他身上散发出一副大老板的霸气。
符则达张口吹嘘:“我们新会陈皮可不是吹出来的,有‘广东省三宝’ 之首、广东省十大南药之一,有药食茶同源、食养俱佳的独特价值,素有‘百年陈皮,千年人参’的美誉。”
言语间,他们穿过一只巨麒麟,来到老榆木茶桌边坐下,茶台上放着茶道六君子和一套紫砂茶具。那只栩栩如生的麒麟用陈皮一片一片贴成,成了货厅和茶室的屏风隔断。
最吸引让尉迟昀朗还是麒麟旁边的那棵柑灯,柑树枝头上挂着一只只用柑皮做成的小灯泡。柑皮透出橘黄色的灯光。
尉迟昀朗目光聚焦在那棵柑灯上,“这灯好别致。”
婵姨拿来了几只柑普茶,笑道:“这灯是老板给外面老板娘做的生日礼物。”
“符总很有心思啊?”尉迟昀朗有点诧异地看了一眼符则达,心想:这个符则达外表老粗一个,还竟然如此心思细腻。他继续研究着柑灯怎么做,做一盏送给小太阳,投其所好。
“生活嘛,总有点小情趣。老夫老妻,也不像你们年轻人主意多,我们老年人也不稀罕花,我就柑果最多。这种小柑灯做法很简单,用七八月的青柑,挖肉生晒,装上小灯泡就可以了。”符则达笑道,“还真别说,女人不管几岁,都喜欢收礼物。我们赵老师看到笑不拢嘴,即时拿着手机拍照发朋友圈。”
“尝尝这陈皮花生。”符则达从柜子里拿出一包花生,放在桌子中间。他拿起水壶倒水,洗茶具。
明见然拿起一颗花生,与市面上的花生没区别,好奇地问道:“每家商店都有不少陈皮零食,这陈皮花生怎么做的?”
符则达又往手心抓了一把花生,继续说:“用陈皮水和花生一起煮熟,烘干就做成陈皮花生。”
尉迟昀靖问:“陈皮不同的年份不同的价格,为什么不同的产地,价格相差那么大?”各村陈皮在价格上更有天壤之别,请恕他孤陋寡闻。
符则达抓住机会了,洋洋自得地说:“主任,你这个问题问得好。不同的村镇不同的种植方式,所以价钱不同。要数最好的当然是我们天马的。自家柑园,自产自销,原枝果树,质量可是有保证的。别的店,都是当地果农卖给他们的,没几个有自己柑园。我们家果园有800亩地,就在500米外的村子里。”
尉迟昀朗手里捏了颗花生,优雅地剥着壳,不疾不徐嗑着。问:“8月了,开始摘小青柑了吧?”
“有人从7月开始摘小青柑了。”符则达将整颗小青柑置入盖碗中,直接沸水冲泡,沿小青柑外围注水一圈,先润茶,让小青柑充分被渗透。
气氛和谐地只有此起彼伏的嗑花生声。
符则达不疾不徐地给三人杯盏斟满。
茶汤色泽醇红,茶香袭人,他们纷纷端起茶杯。
尉迟昀朗端起杯盏,小啜一口,“这里的小青柑确实不错。我们想尝尝纯陈皮茶。”先是淡淡的柑橘香留在了舌尖,而后,醇厚的普洱茶释放尾调,口感层叠,掩盖小青柑的清香。
符则达又示意婵姨,“去泡三壶不同年份的陈皮。”
“好的。”婵姨到陈列架上取陈皮。
喝过三年,五年,十年的陈皮茶,三人纷纷点头。
尉迟昀朗说:“新会陈皮果然名不虚传。”
符则达笑盈盈道:“那是自然的。”说话的声音都有点飘飘然。
就滋味而言,大红皮由于成熟度更高,入口更加甘香醇厚,适用范围广,可配用名贵药材。对于明衍而言,陈皮青皮同样需要。
尉迟昀朗问:“姐夫,哥,你们觉得七年的如何?十年的太贵了。”
“这个要看姐夫的预算。”尉迟昀靖向来不插手明衍的事情。
尉迟昀朗问:“符先生,我们可以去你家果园看看吗?”上次匆匆忙忙跑进去避雨,只看到屋前那几棵。从谈话中,尉迟昀朗感觉符则达不知道他在柑园里救过他。
“可以,当然可以。”符则达听到“预算”两个字就来精神了。他20岁就种柑果卖陈皮,见惯形形色色的人,一般散客不会说“预算”,感觉要有大买卖了。
符则达跟婵姨交代了一声:“跟赵老师说一声,我带客人去柑园。”边走边嗑花生。
太阳猛烈,符则达从柜台里拿了一顶草帽,带着尉迟昀朗三人去了柑场。
宝达堂的柑园入口是一栋独门独院的乡村三层别墅。
整个楼体在一片修剪整理的绿植中间,占地面积极大,富丽堂皇,一看就是“壕气十足”的所在,明显属于农村高端人士的居住地。
院子里种了木瓜和三棵大树菠萝,树下摆满一筐筐的小青柑,有几个妇女手持挖柑工具,手工取出果肉。
妇女娴熟地从柑果的顶部切开一个小口,用勺子将柑肉掏空,保留果皮空壳。有几个在清洗已挖干净的青皮;有几个将普洱茶填进青皮里;有几个把干净的青皮一个个整齐摆在木架上晾晒,分工明确。
阳光板、密封闸、生晒架等工具齐全,是专业陈皮商的标配。
他们走出院子便是小池塘,池塘边停靠着一条小木船,几只鸭子在荷叶间戏水,两只黄色土狗在池边果树下,追逐嬉戏。
符则达边走边介绍:“这边果树是专做小青柑茶,那边才是做陈皮的果树。”
正值8月,正是夏季最炎热的时候,这时的小青柑果皮厚实、嫩绿油亮,一阵阵夏天的微风吹来,伴着浓郁微酸却清新提神的果香,能一扫烦闷抑郁,让人心旷神怡。
适逢小青柑采摘,翠绿的果园里,有几个带着草帽的女人将未成熟的小柑果采摘下来。
尉迟昀靖眼睛微微眯着,看看着大片大片的柑果树,一只只绿油油的小柑果坠满枝头。
明见然认真听着符则达讲解宝达堂的陈皮。
而尉迟昀朗抬起头望着湛蓝的天空。烈日照得他,戴着太阳眼镜都觉得刺眼。四处张望时,尉迟昀朗竟然看到果树下蹲着一抹熟悉的身影,在玩土头土脑的大黄狗。
他喊了一声:“小太阳。”