第113章 分店开业（七）

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次日清晨，太阳初升，阳光透过窗户洒进房间，严敏和吴晓洁早早地起床，准备开始新一天的工作。他们知道今天有一项重要任务：召集厨房各部门老大给前厅服务员做开业前的菜品培训工作。

两人来到厨房，与各部门老大们一一打招呼，并简要介绍了今天的任务。大家都明白这是一次非常关键的培训活动，因为只有让服务员对菜品有深入了解，才能更好地向顾客推荐并提供优质服务。

随后，他们一同前往前厅，那里已经准备好了宽敞明亮的会议室。服务员们陆续到达，带着期待和好奇的心情等待着培训的开始。

严敏首先上台，他用热情洋溢的声音欢迎大家参加这次培训，并强调了菜品知识对于提升餐厅服务质量的重要性。接着，他请出厨房各部门老大，逐一介绍他们及其负责的菜品领域。

厨师长李昊走上讲台，开始详细讲解各种菜品的特点、制作方法以及口味搭配。他不仅分享了自己多年的烹饪经验，还展示了一些精美的图片，让服务员们直观感受每道菜品的诱人之处。

李昊清了清嗓子，郑重地说道：“下面我来给大家详细介绍一下我的创新菜品‘风生水起捞赤贝’的制作过程。这道菜的食材准备非常关键，需要以下材料：

- **主料**：赤贝半个，薄切金雕鱼肉 4 片，厚切金枪鱼 3 片，青桔胶片 1 片；

- **配料**：柠檬叶丝 0.3 克，泡好的荞头丝 0.3 克，京葱丝 0.3 克，陈皮丝 0.3 克，花生碎 0.5 克；

- **调料**：土榨花生油 2 克，生抽 2 克，初榨橄榄油 1 克，山胡椒柚子啫喱酱 2 克。

接下来就是制作步骤啦：

首先，要对鱼肉进行处理。将金雕鱼和金枪鱼分别加入土榨花生油和少许盐，然后用木勺柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝等等。再挤入适量的山胡椒柚子啫喱酱，增添独特的风味。”

其次，开始铺放配料。先在鱼肉上轻轻铺上一层姜蒜末，再均匀地撒上一些盐和胡椒粉，让味道渗透到鱼肉里。然后，将切好的红椒丝、洋葱丝和香菜叶依次放在上面，让它们与鱼肉完美融合。每一种配料都像是一幅画卷中的细节，相互映衬，构成了一道美丽的风景。

轻轻地搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。接着，铺上一层保鲜膜，把鱼肉平整地放在保鲜膜上成型冷藏，这样可以方便我们之后的操作。

李昊喝了口水，继续说道：“接下来，我们要把这道美食变成一个精致的艺术品。抓住保鲜膜的四个角，小心翼翼地将鱼肉和配料一起拧成一个球形，仿佛在创造一件独特的雕塑。这个过程需要耐心和细心，确保配料能够均匀包裹在鱼肉内部，让每一口都充满惊喜。完成后，将成型的鱼球放入冰箱冷藏备用，让它在低温下慢慢凝固，保持其形状和口感。”

第四步，出餐准备：当顾客点单时，我们就可以开始最后的步骤。首先，将花生油和生抽混合均匀，淋在盘底作为底味，让整个盘子散发出诱人的香气。然后，从冰箱中取出冷藏的鱼球，轻轻地放在淋有调料的盘子上，宛如一颗璀璨的明珠。

第五步，装饰点缀：现在，我们要给这道菜增添一抹亮丽的色彩。在鱼球上盖上一片晶莹剔透的青桔胶片，瞬间增添了一份清新感和视觉享受。接着，撒上适量的芝麻和葱花，犹如点点繁星般点缀其中，提升了整道菜的美观度。最后，在盘子边缘淋入初榨橄榄油，那淡淡的清香让人陶醉，同时也为这道菜增添了更多的层次感和口感。”

随着时间推移，其他部门老大也依次登场，分别介绍了各自擅长的菜品。他们的讲解生动有趣，不时引起服务员们的阵阵笑声和掌声。整个培训氛围轻松而热烈，服务员们积极提问，与老大们互动交流，形成了良好的学习氛围。

随后，点心老大周雨欣自信满满地走上前来，她的脸上洋溢着自豪的笑容说道：“我这里也推出了一道创新菜品——‘馄饨皮苹果派’！接下来，我将详细介绍它的制作过程，这样一来，我们前厅的兄弟姐妹们就能在餐厅开业后，更好地为客人们提供优质的服务啦！”话音刚落，前厅的服务员们纷纷报以热烈的掌声和欢呼声。他们对周雨欣的创意充满期待，迫不及待想要了解更多关于这道独特菜品的细节。

周雨欣接着说道：“材料准备馅料方面需要用到以下食材：两到三个中等大小的苹果、适量黄油、适量白砂糖、适量水淀粉、适量奶粉或者牛奶以及适量馄饨皮和食用油（用于炸制）。”她稍作停顿，接着介绍道：“接下来是具体的制作步骤：首先要把苹果去皮并去掉核，然后切成小丁。之后在锅中放入适量的黄油，待其融化后再加入切好的苹果丁不断翻炒直至微软。这时便可以加入适量的白砂糖了，继续翻炒直到苹果丁变软，随后加入奶粉或者牛奶，并充分搅拌均匀。最后一步就是加入水淀粉进行勾芡，让馅料变得更加浓稠，这样就可以关火备用啦。”说完，周雨欣又详细地讲解起包裹馅料的方法：“先取一张馄饨皮，然后放入适量的苹果馅料。接着将馄饨皮对折起来，注意一定要把边缘压紧，这样才能保证馅料不会漏出来哦。如果想要更漂亮些，可以用叉子在边缘压出花纹呢。”说到这里，她看了看众人，接着说：“下面是炸制环节：在锅中倒入适量的食用油，等油温升到五成热的时候，小心地放入包好的苹果派。记得要用小火慢慢炸，一直炸到馄饨皮变成金黄色并且酥脆为止，最后捞出来沥干油就大功告成啦！”周雨欣微笑着总结道：“这就是美味的苹果派做法，大家学会了吗？”周雨欣说完后对服务员说“有什么不明白的可以提问”这时，一个服务员举起手，问道：“周师傅，如果我们想要增加苹果派的口感层次，可以加点别的水果吗？”

周雨欣赞赏地点点头，回答道：“当然可以！你可以尝试加入一些葡萄干或者蓝莓干，它们会给苹果派带来额外的甜味和口感。不过要注意控制添加的量，以免影响整体的味道平衡。”

另一个服务员好奇地问：“那如果我们家里没有黄油，可以用其他油脂代替吗？”

周雨欣思考片刻，说：“可以试试使用植物油或者橄榄油，它们也能达到类似的效果。但是黄油会赋予苹果派独特的香气，所以尽量还是使用黄油吧。”

讨论声继续着，周雨欣耐心地解答着每一个问题，大家对制作苹果派的热情越来越高。

讨论完后，刘文杰从容不迫地走上台，他脸上洋溢着自信的笑容，眼神坚定而专注。

“大家好！我是我们店负责冷菜的刘文杰。接下来，由我来为大家简单介绍一下店里的招牌秘制熏鱼。”

他清了清嗓子，继续说道：“这道秘制熏鱼是一道传统的中式菜肴，其制作方法多样，但都非常讲究技巧和细节。首先，我们选用新鲜的鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条作为食材。然后，将鱼去鳞、去内脏，仔细清洗干净，再切成约1厘米厚的鱼块。接着，在鱼块上轻轻划几刀，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。”

说着，刘文杰拿起一块鱼展示给观众看，并指出上面划的几刀。

“下一步，我们将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、孜然粉等调味料，还有切好的葱姜蒜末。然后，用手充分搅拌均匀，确保每一块鱼都能均匀地裹上调料。最后，将鱼块放置在一旁腌制30分钟以上，让它们充分入味。”

刘文杰边说边演示，他的动作熟练而流畅，让人不禁对这道菜充满期待。

“接下来，我们开始熏制鱼块。在锅中铺上一层锡纸，撒上一些白糖和茶叶。这些材料会产生烟雾，赋予鱼块独特的香味。然后，将腌制好的鱼块整齐地摆放在锡纸上，注意不要重叠。最后，盖上锅盖，开小火慢慢熏制。这个过程需要耐心等待，大约5到8分钟左右，直到鱼块表面呈现出金黄色并散发出诱人的香气。”

刘文杰停顿了一下，然后继续说道：“熏制的过程需要一定的耐心和技巧。在熏制的时候，我们可以不时地翻动鱼块，这样可以让它们均匀受热，确保每一块鱼肉都能被充分熏制到。另外，还需要注意火候的掌握，避免火势过大或过小。当鱼块表面呈现出诱人的金黄色时，就说明熏制完成了。接下来，我们要进行下一步操作。另起一锅，倒入适量的食用油，烧至七成热。这个时候，我们可以看到油面上会有微小的气泡冒出，但不会溅出来。这就是判断油温是否合适的小窍门哦！将熏制好的鱼块小心地放入油锅中，用中火炸至金黄色。炸的时间不宜过长，否则鱼肉容易变得干燥。当鱼块被炸得金黄酥脆时，迅速捞出沥油。此时，香气四溢，让人垂涎欲滴。最后一步，也是最重要的一步，就是给炸好的鱼块摆盘。将它们整齐地摆放在盘中，然后淋上我们特制的秘制酱汁。这种酱汁是经过精心调配而成的，味道独特，能够为整道菜增添浓郁的风味。再撒上一些葱花和香菜作为点缀，不仅增加了色彩的层次感，还提升了菜品的整体口感。一道美味可口、色香味俱佳的熏鱼就这样制作完成了！”

刘文杰说完，台下响起热烈的掌声。服务员们被他的介绍深深吸引，迫不及待想要品尝这道美味的秘制熏鱼。

吴晓洁走上台来，她面带微笑，目光扫过每一个服务员，然后轻声问道：“大家觉得今天的菜品培训如何呢？有没有什么特别的收获或者疑问？” 她的声音温柔而亲切，仿佛与每一个人都有着特殊的联系。

一位年轻的服务员举起手，有点腼腆地说：“吴厨，我觉得这次培训很有收获。不过，我还有一个小问题，就是怎样才能让熏鱼的口感更加鲜美呢？”

吴晓洁微笑着鼓励他，“这是个很好的问题。其实，要让熏鱼更加鲜美，可以尝试在腌制的时候加入一些柠檬汁或者白酒，这样可以去腥增鲜。当然，调料的比例也需要适当调整，你们可以多试几次，找到最适合自己的口味。”

“我觉得我们可以增加一些特色菜品，比如海鲜类的。”一个服务员提议道。

另一个服务员接着说：“对呀，还可以推出一些套餐组合，让顾客有更多选择。”

还有人提出：“我们是不是应该加强一下服务培训？提高服务质量才能吸引更多客人。”

面对众人的提问，吴晓洁始终保持微笑，认真倾听每个人的意见，并一一给予回应。她详细解释了为什么要增加新菜、如何设计套餐以及如何改进服务等问题。同时，她还分享了自己多年来积累的烹饪经验，包括如何挑选食材、如何掌握火候等技巧。

现场气氛热烈，服务员们对未来的工作充满了期待。吴晓洁看着这群热情洋溢的年轻人，心中满是欣慰。她知道，通过这样的培训，他们一定能够更好地服务顾客，为餐厅带来更多的赞誉。

最后，严敏用简短而有力的话语总结了本次培训的核心要点。他强调了服务员们在培训中学到的知识和技能对于提高服务质量至关重要，并鼓励大家积极地将这些所学应用到实际工作当中。他提醒服务员们，只有通过持续学习和不断提升自己的专业素养，才能真正满足顾客的需求并提供卓越的用餐体验。

培训结束时，服务员们纷纷表达了对此次培训的感激之情。他们表示，这次培训让他们对菜品有了更为深刻的认识和理解，同时也增强了他们与团队成员之间的沟通和协作能力。他们感谢严敏和吴晓洁精心策划并组织了这场精彩的培训活动，并承诺将全力以赴，把所学的知识和技能融入到日常工作中，以确保餐厅能够顺利开业并取得成功。

在这个充满挑战和机遇的餐饮行业里，服务员们深知自身的责任重大。他们明白，优质的服务不仅能吸引更多的顾客，还能为餐厅赢得良好的口碑。因此，他们决心以热情、专业和高效的态度对待每一位顾客，用心去感受他们的需求，并尽最大努力给予满足。

随着培训的圆满结束，服务员们充满信心地迎接新的挑战。他们知道，只要保持团结一心，共同努力，就一定能够创造出一个温馨舒适、美味可口的用餐环境，让顾客流连忘返。在未来的日子里，他们将以实际行动践行所学，为餐厅的发展添砖加瓦，书写属于自己的辉煌篇章。