第16章 为了出气,李师傅故意刁难吴穗岁
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吴穗岁看着老板离去的背影,虽然老板全程都没和自己说话,但她能感觉得到,老板有在暗戳戳帮她的!
至于接下来是否能让后厨这帮人信服,那就得看吴穗岁自己了!
老板一走,后厨气氛变得压抑起来,众人也不再聚集,各自分散开,干自己的活去了。
吴穗岁带着翠翠回到灶位上,发现也没有那么多人围在李师傅身边了,大家都在各自的工位上低头干活。
短暂的休整过后,前厅又来了单子,依旧是以红薯粉为主,炎热的天气,让大家都对这个凉丝丝又爽口的红薯粉格外钟爱!
在老板一番整顿过后,已经有杂工主动来给吴穗岁打下手了,不过,他们都不说话,只是默默地干活。
吴穗岁还是能明显感觉到他们身上的不服气,但他们能主动来帮她打下手,已经是一大突破了!
正午刚过,红薯粉就卖完了,吴穗岁做的量就那么多,卖完只能等明天。
于是客人们只好更换了其他菜品,其他厨子开始忙碌起来。
吴穗岁又没了活,于是又开始准备第二天红薯粉的材料,这一次,除了翠翠,还有两个杂工主动过来替她打下手。
就在她弄好一切,刚准备坐下喘口气时,李师傅却拎着一只兔子过来了。
吴穗岁一脸疑惑地看着李师傅朝自己走来,不知道他葫芦里卖的什么药。
“吴师傅,我看你也得空了,要不你来做这个客人的单吧!”
“这个客人拎了一只兔子来,让我们随便做一下,说是什么口味都行!你要不看着随便处理一下?”
“我们实在忙不过来了,请你多多谅解!”
李师傅说话的时候,依旧是满脸笑容。
但吴穗岁却觉得这笑里藏刀,李师傅刚刚才间接因为她被老板小训了一下,现在却拿着一只兔子来让自己加工,明显就是有坑!
但似乎这坑,她不跳还不行!
毕竟吴穗岁现在唯一的菜品就是红薯粉,如今红薯粉卖完了,如果她干坐着,肯定又会惹有心人不满!
于是,她只能接过兔子,想着反正听他说客人只是要求随便做做,应该不会有什么大问题。
“吴师傅可要用心做哦,我忘记告诉你了,那位客人还说了,若是做得称他心意,还有奖赏呢!”
李师傅把兔子交给吴穗岁后,又补了一句才离开。
吴穗岁琢磨着他最后的那句话,奖赏?如果这奖赏真这么好拿,他会让给自己?
她猜测,能够大方给额外奖赏的客人身份地位肯定不一般,说不定还是哪家的公子!
而越是身份高贵,这样的人往往越难应付!
一旦不合心意,别说奖赏了,估计还要被臭骂一顿!
吴穗岁算是明白了,李师傅把这活交给自己,不就是等着看她笑话吗?
怪不得呢?我就说好事怎么可能会落到我头上,原来是烫手的山芋!
“吴姐姐,你能行吗?我看以往这些自己带东西来酒楼加工的人,似乎都不是什么好对付的主!”
一旁的翠翠也许也看出了事情的不对劲,有些担心地问道。
吴穗岁却摆了摆手,表示没问题。
“就这还难不倒你姐我,今日这奖赏我还拿定了!”
然后,她看向一旁的一个杂工伙计,把兔子递了过去。
“你,帮我拿去加工一下,要拔毛剥皮,记得把内脏挖得干净点!”
那个伙计明显愣了一下,反应过来吴穗岁是在叫自己后,连忙答应着接过兔子。
他正拎着兔子准备走,却又突然回头,看向吴穗岁不解地问道
“吴师傅,你说拔毛和清理内脏我可以理解,但为什么要剥皮呢,兔子那么小,剥了皮就不剩下什么肉了!”
吴穗岁这才想起来,古代人对兔子没有那么多烹饪方法,大多都是直接烤着吃,或者白水煮了蘸配料吃。
但作为一个穿越过来的对美食颇有研究的“现代美食家”,她可不会把兔子做得那么简单。
“你别管了,你照我说的做就行了!”
伙计处理兔子的时候,吴穗岁也没闲着,凭着她高超的记忆力,调配着需要用到的卤料包和最后的拌料。
她拿了以一个布袋开始往里装,八角40克,草果25克,肉蔻10克……
小茴香多少克来着?吴穗岁只记得她在某视频平台看过一眼,当时她记下了大概配方,倒是没记住克数用量!
不管了,看着少放一点就行,就这样,她秉持着,少了不会怎么样,多了一定有问题的理念,配好了卤料包。
正好伙计这时候也处理好了兔子,她把兔子往锅里一丢,加水扔料包,就继续下一步了。
吴穗岁要做的是川渝地区很出名的一道菜,手撕麻辣兔!
这道菜难就难在麻烦了一点,不但要把兔子卤过一遍,还要再进行二次烤制,最后还要用各种调料搅拌入味!
“翠翠,你帮我在空地起一个坑,把柴火烧红了准备着。”
为了不让客人久等,吴穗岁需要把时间都利用好,翠翠烧火,她就负责调配最后需要的拌料,也是整道菜的灵魂所在!
她站在食材柜前挑拣起来,豌豆和花生,小米辣,葱花……
等一下!古代没有现成的红油!红油可是掌握整道菜味道的关键!
现熬还来得及吗?就在吴穗岁思考的时候,前堂来人了。
“吴师傅,客人点的兔子还没有做好吗?客人已经催了!”
“伙计,你能不能先稳住客人,再给我一炷香的时间就好了!”
吴穗岁态度十分诚恳的请求道,方才伙计来的时候也不是很匆忙,说明事情还没有很糟糕。
“行吧,那吴师傅你可得抓紧了!那位客人可不是好惹的主!”
看着伙计离开的背影,吴穗岁在心里开始有些忐忑了,这一次的过程匆忙,准备不足,也不知道能不能复刻出经典的口味。
她也顾不上那么多了,赶紧从锅里捞出兔子,沥干水,让翠翠在一旁负责烤着。
自己则动手熬起红油,所幸熬制红油的过程不难,三下五除二,她很快就弄好了。
时间所剩不多,吴穗岁和翠翠一起把兔子快速撕成小条,又以最快的速度拌好后,前堂伙计的脚正好踏入后厨,也算是顺利出单了!
吴穗岁看到,伙计端着手撕麻辣兔走过李师傅旁边时,他瞟了一眼,脸上的表情似笑非笑。
啥表情啊?搞我心态!吴穗岁暗自在心里吐槽道,但她心里也没底,菜做好她也没来得及验收,她也不知道那兔子究竟是什么味道。
她只能在心里默默祈祷,希望能符合客人的口味吧!