第549章 厨师长的职责
66读书 www.66dushu.com，最快更新开间饭店：家有红案大宗师!
齐禹不理解。
怎么会有人叫这么奇葩的名字？
小名儿起贱一点也就罢了，毕竟老一辈都有类似的说法，说贱名好养活，但大名怎么也不该这么瞎搞吧？
苟东溪似乎有很充足的经验，一看齐禹表情就猜到了他在想什么，笑着解释道：“齐师傅怕是误会了，这是我的网名，全称叫苟东溪探店，看我视频的兄弟们一般都叫我苟东溪，我大名当然不叫这个，叫谷东旭。”
“其实我这名字寓意很好的，恰好我姓谷，就有旭日东升，稻谷丰收的含义在里面，可惜打上学以来就一直被人叫狗东西，后来注册账号的时候干脆就叫这个了，结果说狗东西是违禁词不给用，就改成了苟东溪。”
齐禹恍然大悟，并表示理解和同情。
所以说，广大准爸爸准妈妈朋友们给娃儿起名字的时候一定要注意，不能光考虑寓意和读音，连谐音和近似音都要考虑周到，否则将来上学了肯定免不了被同学起绰号。
就比如谷东旭，多好听多有寓意多有意境的名字，一谐音，芜湖坏了。
齐禹还记得一个小学同学，名字叫韩佳禅，只能说幸亏他没生在粤省，而他读小学的时候网络也还没那么发达，不过后来读初高中怎么样就不知道了……
还有齐禹他堂哥，叫齐酉，从小到大一直被人叫球球。
这事儿在父母眼里看来可能没什么，但对很多小孩来说，背负着个难听的外号，可不亚于天塌了。
紧跟着，苟东溪开始拍齐禹的彩虹屁。
齐禹听着还真怪舒服。
吹了一通之后，双方互换了巨信，苟东溪便起身告别，搞得齐禹满脸迷茫。
他特地约见我，就是为了拍我一通马屁？
他茫然的看向谢超轩。
谢超轩却笑了：“这家伙一向是不见兔子不撒鹰，既然约见你，就觉得对你有所求，不是简单的结个善缘那么简单。只是他又向来习惯放长线钓大鱼，一时半会不会暴露真正的目的，总之你等着吧，他还会跟你联系的。”
齐禹被谢超轩这么一说还有点紧张：“他不会坑我吧？”
“那应该不会，他人不坏，用你们山城话来说，就是还算耿直，我估计他所求应该也跟菜有关，大概是有道心心念念的菜，想问你能不能做。”
齐禹不明就里：“那他直接说就好了呗。”
“直接说怕你拒绝，”谢超轩道：“因为能让他心心念念的菜一般都非常复杂麻烦，十有八九又是从什么地方打听来的奇葩做法，磨人的很，我都被他磨锅，所以他习惯先攀交情，等交情稳定了再来求你。”
“不过能被他磨一磨也不是坏事，他自己也是厨师出身，虽然受限于天赋，这辈子都不可能成为真正的大师，但底子还算扎实，关键是脑袋里总有很多奇思妙想，经常也能给我们灵感，我的那份黄焖燕翅，其实就是他一直磨出来的结果。”
“还有这事？”
“确实，不过真的很磨人，”谢超轩说：“就算有份现成的菜，单靠口述都很难一两次就还原出来，更别说他那些自己脑袋里蹦出来，或者道听途说而来的似是而非的奇葩菜，不满意他还不依，磨着你继续改进，我那道黄焖燕翅就遭他磨了三年。”
齐禹听谢超轩这么一说，反倒来了兴趣：“那我还真想见识见识他怎么磨人的了。”
“那你可以直接微信上找他，估计他会很乐意。”
“呃，还是过几天吧，最近太忙。”
“也好。那抓紧时间休息休息吧，晚上客人估计不会像中午那么集中了，但总的生意可能更好，搞不好得忙到很晚，做好准备。”
“我会的。”齐禹点点头，他也是这么想的，于是起身钻进个小包间，锁上门，打算睡个午觉。
眯了大半个钟，他便睁开眼，回到后厨。
不是帮忙，晁堂说了，厨师长要有厨师长的亚子，该安排给其他人的工作就安排给其他人，除非像中午这种逼不得已的情况，否则不要轻易帮忙。
人手不够就招人，哪怕多花点钱也是值得的。
倒不是端架子，而是他必须保持足够的精力，晁堂和齐老爷子更多时候是作为定海神针那般的吉祥物存在，让大家定心的，厨师长才是后厨的掌舵人，必须及时发现后厨的问题，带领后厨的发展，包括厨师们的培养，以及自己厨艺的成长等等。
浪费时间去帮点小忙，才是舍本逐末，因小失大。
齐禹对这套说法也表示认可，所以他这会儿就来“巡视领地”了。
此时此刻，后厨的主力主要是水台、切墩和打荷，当然，庞亦津这个厨痴也在抓紧时间练习，而靳世衍看师兄如此努力，也被带动起来奋勇向上。
齐禹巡视一圈，总体还算满意，大家伙干劲都比较足，底子也够扎实。
不过，小问题也还是有的。
首先是几个切墩，虽然底子扎实，但最最基础的方面，仍有些小问题。
就比如持刀。
齐禹发现后，马上加以指导：“你们持刀的劲用的不太对，手松一点，不要握那么紧，用手腕的抖动发力，像切丝，菜刀不建议直上直下，你们可以试试，用手腕抖着来，刀刃保持一个角度，后边先往下切，前面再往下斩，然后借着砧板反弹的力提起菜刀，再切下一下。”
这是最基础的刀法，这些切墩其实都懂，齐禹一提他们马上就改了过来。
只是平日里没人监督，慢慢地动作也就变形了。也不是说变形后能切的更轻松，只是注意力不那么集中，又或者过于集中的话，节奏就很容易乱，节奏一乱，动作自然也就变了，所以大家情愿直上直下的切，心理上没那么难受。
齐禹也看出了这个问题，想了想，说：“其实你们可以这样，当发现节奏开始紊乱，有点掌握不住了，可以A一下菜板取消前后摇……而不是，A一下菜板重新掌握节奏。”