第四十八章腊肉和腊肠
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“是啊,腊肠和腊肉,奶,一会儿咱们便动手把肉切好然后腌制上,晾上十来天才可以吃。”珍珠露牙一笑,“制作好的腊肉腊肠味道很独特,咱们先试试看,要是做得好,也是一项能挣钱的手艺。”
王氏眼睛一亮,看着珍珠的小脸闪着惊喜,她这孙女的主意一波一波的,而且基本都是能挣钱的,王氏顿时感觉精神百倍,立马起身高兴说道:“行,咱马上试试。”
“奶,等会儿,吃完面再说,都快饿死了。”珍珠拉住王氏,语气故意带着嘟喃。
“哎,对、对,先吃东西,呵呵。”王氏顿住身形呵呵直笑。
李氏煮的面条谈不上有多美味,相比以前倒是好吃很多,家境好转些,油盐舍得多放些,味道自然好一些。
“奶,咱家有小石磨么?”吃完面,珍珠细想灌腊肠的步骤,其中得在腌肉里加入不少配料,都得磨成粉状才行。
“小石磨?咱家没有,不过,赵大山家里有一个,一会儿让你大伯去借。”王氏想了一会儿说道。
“嗯,能借来用用自然好,得把一些香料磨成粉,用来腌肉,好入味。”珍珠解释道。
“行,让平安跑一趟,一会儿就能借过来。”说着,王氏便跑到门外找平安吩咐去了。
灌腊肠先得把所有的肉切成小块,珍珠挑选出几块肥瘦分明的肉放在一边,准备用来做腊肉,剩余的肉便全部切块用来灌腊肠,这一艰巨的工作自然归刀工出色的王氏胜任,先把猪皮割下来,然后切成合适的小块就可以了。
珍珠则负责把小肠洗干净,剥去多余的肥油、粘膜,再用草木灰清洗两三遍,随后刮去红色的肉壁,剩下的就可以做肠衣了,珍珠熟练的完成了一系列的动作,这主要归功于她老妈,每次过年准备灌腊肠的工序时,她就被逮去剥肠衣。
等弄完一付肠衣,珍珠才恍惚的现,一付肠衣根本不够二十斤肉的量,记得以往她一般要剥三付肠衣才够用。
珍珠愣了神,自己居然傻不隆冬的给忘了。
“怎么了?”王氏虽然手里不停的切着肉,却不时地看着珍珠手里的动作,这时见她停顿下来,赶紧问道。
珍珠耷拉这眉毛,无奈说道:“奶,这小肠不够,估计还得多买两付才行。”
“哦,那没事,一会儿让你大伯去大湾村买,这下水没啥人喜欢吃,应该有剩余的。”王氏笑着宽慰道,珍珠人还小,估算不出份量很正常。
“嗯,也只能这样了。”珍珠扁扁嘴,为自己的疏忽大意懊恼着。
一阵急促的脚步声从远至近,“奶,三姐,你们又弄啥好吃的?”
平顺响亮的大嗓门响起,人也随之而入。
“平顺,你咋来了?你爹呢?”王氏瞄了一眼窜出来的平顺,手上的刀依旧一刻不停的动着。
“他们都在后面,爹用新买的小牛拉着石磨,姐和平安坐在车上,我先跑来了。”平顺兴奋得手舞足蹈,家里添了头牛,男孩们简直高兴坏了。
正说着,外面已经传来了小牛“哞哞”的叫唤声。
珍珠擦干手上的水渍,起身走了出去,一出门便看见胡长林正牵着牛走进院子,平安和翠珠则坐在车上,满脸笑意。
“珍珠,来,这是你们要的石磨,放哪好些?”胡长林拴好牛,指着石磨问道。
“嗯,放正屋吧,一会儿就要用了,那暖和些。”珍珠指着正屋说道。
“哎,行,给你放屋里。”胡长林大力的抽起小石磨,快步走进屋内。
“姐,你看,大伯买了头牛,以后咱们可以用牛耕田了。”平安眼睛亮晶晶的,手不停的轻轻摸着牛背。
“珍珠,爹说这牛是你让买的?”翠珠睁大眼睛盯着珍珠,感觉有些不可思议。
“呃…是奶让买的,我只是提议而已。”珍珠赶紧把事往王氏身上推,反正这胡家一向由王氏说得算。
“翠珠啊,你过来一下。”王氏远远的喊了一声。
“哎,就来。”翠珠连忙应道,立马下了牛车跑了过去。
“姐,这头小牛好听话,你看,它都不会乱动。”平安小朋友所有的注意力依旧沉浸在新来的小伙伴身上。
“嗯,嗯,平安啊,你摸够了牛就先去洗手,牛身上可是挺脏的哦,一会儿记得去兔棚看看,天冷,多添些草料,还有别让炭火灭了。”瞧着小家伙恨不得骑到牛背上的架势,珍珠感紧拉回他的注意力。
果然,平安立刻抬眼望向兔棚方向,一个跳跃下了牛车,“我马上就去看一下。”
看着活蹦乱跳的男孩跑远,珍珠笑着摇摇头,小孩健康有活力,真好,全然忘了她自己现在也只是个十岁的小女娃。
从柜子里翻出包好的配料,珍珠挑捡起来,以往灌腊肠的配料多是买现成的,像这样需要一样样按比例放,她还真不知道怎么分配,唉,真让人头疼。
“珍珠,我让你大伯去买小肠,还有什么需要买么?”王氏把切肉的任务分给了翠珠,抽出身来准备帮忙磨配料。
“嗯,买一斤酒,度数高,呃,就是烈一些的酒。”珍珠舌头转着弯,“咱家还有糖么?没有也买一斤回来,暂时就这些了。”
“好,这就让你大伯去买,这石磨你先等一会儿奶来弄。”王氏边走边回头叮嘱她。
八角、陈皮、茴香、花椒、辣椒……,珍珠皱着眉头加加减减的添减,打算炒干后磨成粉,想着反正所谓的十三香里放的香料更多,而她就只放这么几样,应该也是可以的,她乐观的想着。
等王氏回来,珍珠便让她把香料炒干水,再磨成粉,配料便算制好了,把它们放在碗里加上姜汁料酒和食盐,撒在肉堆里搅拌均匀,然后腌上一晚,第二天再罐肠。
二十斤肉,珍珠分成两份,一半微辣,一半微甜,以前她家的腊肠是加糖不加辣的,不过,市场上销量好的,多数是川味和广味的腊肠,既然得到广大人民群众的消费认可,那她也顺势而为做了两种。
余下六块半肥瘦的肉条和半块猪头肉,珍珠细心腌好,腊肉和腊猪头也是冬季常备的腊制品,鲜咸肉香非常好吃,而且相对于腊肠而言,更简单易制。
所有的肉都腌制好,暮色已渐晚,翠珠早早的就回老宅准备晚饭,今天胡家买了牛车,家中出了喜事,自然要一起吃饭庆祝一番。
平顺提了一份饭菜过来,李氏不用再另煮晚饭,照旧留在家中看家,顺便照顾病人。
一行人牵着牛犊子回老宅,虽然夜色渐浓,依旧有不少村民尾随围观。
“长林,你们家财了?居然都能买上牛了?”
“胡嫂子,这牛得五六两银子吧?今年你家挣大钱了。”
“长林,这牛是你家的还是长贵家的呀?”
“胡婶子,你家咋挣来的钱呀?都是一个村的,也帮衬一下咱们呀?”
“……”
村民一路凑着热闹寻问声不绝,王氏只客套的回应着,等到家门口时,王氏站在门口,高声沉稳的说道:“多谢大伙的关注,今儿老胡家两兄弟合伙买了头小牛,咱家老胡腿脚不利索,这牛养到开春好帮忙干活,天色已晚,大家热闹看够了就都回去吧。”
王氏这么一说,围观的村民也不好凑近,便四下散开了些,胡长林牵着小牛进了后院,王氏顺势把院门一关,隔绝了众人探究的目光。
没事可看,一群闲人自是散开。
被村民这么一围观探究,冲淡了胡家买牛的喜悦感。
饭桌上的气氛略显沉闷,梁氏却尤为高兴,如今她身怀胡家老四,家中近况又明显改善,当是喜上加喜,至于门外那些凑热闹的村民,她根本没放在心上,那都是眼红自家挣了钱银,见不得别人好过的闲人,哼!
梁氏喜滋滋的夹起一块肉放进嘴里,这阵子老胡家饭桌上出现的肉食,比往年一年的分量还多,她正处于需要补营养的时候,嘴馋也馋得光明正大。
尽管她婆婆说小牛是两家合伙买的,但放在老宅养着,梁氏自然觉得是归他们大房所有。
珍珠安安静静的吃着晚饭,不时打量一下各人的神情,几个孩子倒是很快便自在的吃着饭,胡老爷子看着也还挺高兴,梁氏从上桌笑意便没停过,只有王氏和胡长林脸色略微深沉,胡长贵则一贯低头默默吃着饭。
晚饭后,胡家老两口把胡家兄弟和珍珠叫到了里屋,让翠珠守着房门,然后把门掩好,王氏从怀里掏出了一串钥匙,打开了炕柜,从里面掏出一个钱袋子。
王氏解开袋口,五个大小一致的银裸子掉了下来,坐在炕头的胡老爷子噌的一下坐直了身子,手指颤抖的指着银子激动的说:“这、这是卖方子得的?”
一旁的胡长贵双目圆睁,看着几个银裸子,一付不敢置信的样子。