第三十九章鱼丸
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“嗯,好好吃!”平安嘴里嚼着丸子含糊不清的说着。
“行了啊,都不许偷吃了,一会儿还要串成串,等会儿在麻辣锅里烫上一烫,丸子加上麻辣的味道更加独特,那才叫串串香。”珍珠看着锅里已经熬好的汤底,心里莫名紧张起来。
“姐,这样就很好吃了,在锅里烫一烫还能更加好吃?”平安眼馋的看着王氏不断夹起的丸子。
“嗯,晚一点你就知道了,等奶把丸子都炸好先。”早上买的下水大肠小肠都洗干净了,就等着中午下锅了。
“平安,给你个任务,那个玉生哥哥生病了,一个人躺着会胡思乱想,你呢,去陪他说说话,他问啥你就说啥就可以了,外面的事情随便说,家里的事嘛少说点,还有,你别看他断胳膊断腿的,他应该懂得挺多的,嗯,去吧,回来给你吃好吃的。”那个玉生看着精神有些不振,让平安陪他说说话。
“哦,那姐记得给我留几个丸子哦。”平安依依不舍的望了几眼盆里的丸子。
“知道了。”珍珠忍笑答道。
正午,黄灿灿的萝卜丸子炸好了一小盆,翠珠便开始做起了午饭,红烧大肠、香辣小肠、粉肠青菜汤,这几个菜如今她做起来得心应手了,做出的味道也不输于王氏,几样菜做好,翠珠分出一部分提回老宅,这样两家人的午饭都有了着落。
珍珠和王氏则在麻辣锅里烫着猪肺和丸子,在热滚滚的汤锅烫了好一会儿,珍珠才举起一串肺片尝了起来,香味还行味道却略淡,麻辣的程度还可以再加一些,珍珠沉着脸吃完一串肺片,想起自己疏漏的事情,猪肺似乎应当加香料炒过才能进味。
“嗯,这味道确实不错,麻辣鲜香,口感独特。”王氏细细品尝,不时点头,这样的吃食味美汤鲜风,味独特应当可以卖得不错。
“奶,这味还差了点。”珍珠拉过王氏细细解析其中的细节,王氏竖耳倾听,琢磨了一会儿,便把串好的肺片又撸了下来,不嫌麻烦的加上香料翻炒一遍。
祖孙俩就着底汤研究半响,不时添加些配料,午饭只是草草地快速吃完,李氏见珍珠吃完饭,赶紧拉住她,给她量了量体型,王氏新买的浅色花布很衬珍珠的脸色,李氏打算先把珍珠的新棉衣赶制出来。
量好了身形,李氏笑着放开了她,珍珠朝李氏甜甜一笑才转身去了厨房。
李氏在墙角一边小心地熬罗璟的药,一边做着手里的针线活,不时的又朝厨房里瞄上几眼,每次都见祖孙两人脑袋凑一块嘀嘀咕咕不知道说些什么,李氏心头轻松,只要家里平平安安和和气气的,她就心满意足了。
等胡长林提着一筐湿嗒嗒的鱼回来的时候,底汤的精髓基本就出来了,珍珠觉得味道虽然还是差了点,但基本差别不大,如果能在熬汤的时候加一只鸡或者鸭作为底汤应该能更好,但现在为了节约成本只能简单些了,现在就看能找出多少样串串香的品种了。
胡长林买回两条五六斤重的鲢鱼,还有一小筐大小不一的鲫鱼,价钱都不贵,那筐鲫鱼甚至是半买半送的,大湾河淡水鱼品种丰富,这些个刺多土腥味重的鱼类最难卖出去,即便是便宜卖也没多少人买。
王氏和翠珠正处理着这些鱼,剖腹清肚刮鳞,切掉鱼头,鱼头太硬,不适合做鱼丸,只能留着晚上熬汤喝了。
胡长林手里端着碗特意留给他的午饭,边吃边看好奇地问道:“珍珠,你们要这么些鱼干什么?这鲢鱼刺老多的一骨子土味,那鲫瓜子就更甚,又小刺又多,要不是那卖鱼的半价卖给我,我还真是不想要咧。”
珍珠瞄了一眼吃得满嘴油花的胡长林,突然朝他笑了笑:“大伯,这红烧肥肠可好吃?”
“嗯,很好吃啊,香软又弹口,光用这汤汁泡饭我都能吃下一碗饭。”胡长林嚼着嘴里的饭,手一动又夹起一块肥肠放进嘴里,一脸满足感。
“嘿嘿,那以前你觉得猪下水是什么味?”珍珠好笑的看着他问道。
“以前,呃,以前,就是臭哄哄的…”胡长林顿住,这时他才有些悟了过来,“啊~你是说,这些鱼也能做得很好吃?”
“呵呵,好不好吃做出来你就知道了。”珍珠不再多话,指导着王氏用刀贴着鱼骨把鱼肉整片斜着片下来,剩下鱼骨留着晚上熬汤用,家里正好有个需要补充营养的病人,嘿嘿。
把鱼都片好后,珍珠找来擀面扙,学着她老妈的样子想将鱼片擂散,奈何人小力气不够,按台又高,没擂几下王氏就看不过要接了过去,按照珍珠的方法“啪啪啪啪”的一阵拍打。
鱼肉松散后,珍珠拿着勺子顺着鱼刺的方向把鱼肉刮了下来,王氏和翠珠照着她的方法很快把所有的大刺都剔了出来,把刮下的鱼肉堆在一起开始把鱼肉剁成鱼泥。
珍珠对制作鱼丸还是挺有信心的,她老妈最爱在厨房里捣鼓,不时会拉她打下手,珍珠觉得她对厨房不感兴趣的原因,十有八九是因为她老妈从小总让她打下手,以至于长大后产生了逆反心理,后来自己一个人住,就算会做饭,还是不喜欢自己开火。
剁鱼肉是件力气活,一遍两遍下来,王氏累得够呛,珍珠拉过看热闹的胡长林,让他继续把鱼肉剁到粘稠细腻。
珍珠找来葱花和姜块,将两样切碎加入鱼肉中让胡长林接着剁,不时地还加点凉开水进去,让肉糜更细滑些。
鱼泥剁好后,开始搅拌,为了让鱼丸的成本能降低些,珍珠加了不少淀粉,然后依次放入油、盐、料酒,顺着一个方向不停搅拌,这活挺费气力,珍珠依旧让胡长林来搅拌,顺着一个方向直到搅动起来感觉费劲就差不多了。再让他抓起鱼糜摔入盆里,反复二十次左右准备工作终于结束了。
胡长林皱着眉头揉揉酸疼的胳膊,要不是有猪下水成功的例子,他都要怀疑这丫头是不是在戏耍他,从没见过哪样吃食的做法似这般,又打又摔的,忒费力气,而且烂成一团的鱼肉要怎么吃法?
胡长林满心狐疑的站在一旁看着侄女接下来的动作。
大锅里放半锅凉水,小火闷烧,珍珠左手抓起一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,这是珍珠最喜欢的一道工序,圆圆呼呼的小丸子用勺子一舀放进凉水里,待其浮起,鱼丸就算做成了。
胡长林嘴巴一张,楞在原地,竟是这样的做法。
众人见着纷纷一乐,都各自揪起一块鱼糜学着珍珠的样子挤出丸子,如此大大小小的丸子纷纷落入了锅里,胡长林不甘示弱,也试着挤落圆球。
“不行,不能这样大小不一的,奶,样子要整齐统一才好看,不能太大了,也不能太小,大伯,你那个都快赶上鸡蛋大小了。”珍珠看得直乐呵。
“行,奶知道了,你看,这样合适不?”说着挤出一个鹌鹑蛋大小的鱼丸。
“嗯,嗯,这个好,大小正合适,形状也圆润。”珍珠夸到,姜还是老的辣呀,王氏轻轻松松就掌握了做鱼丸的技巧,大小合适的鱼丸一个一个的挤了出来。
没一会儿,水逐渐烧开,最先放进去的丸子慢慢浮了起来,因为没有漏勺,只能一个一个的夹了起来,一刻钟后,一大盆鱼丸全部出锅,珍珠早早把几颗鱼丸放进了麻辣汤里烫上一圈,众人纷纷举筷品尝烫过的鱼丸。
“哇!”
“好吃。”
“好麻好弹口。”
“嗯,又香又嫩,好好吃。”
大家一致的称赞让忙活了半天的珍珠心下大定。
“嗯,味道很好,也够特别,珍珠,这也弄成串串卖么?”王氏小心的再夹起一颗鱼丸放进嘴里细细咀嚼。
“奶,这不急,先试看能不能多做几种丸子,咱家不是挺多芋头的吗?先试看看这芋头丸子好不好弄。”珍珠这会儿倒不急着下定论了,串串香卖价不高,原料便宜才能挣得多些。
“芋头丸子?这芋头也能做得这般好吃?”胡长林吃了好几颗鱼丸后,心情大好,鲢鱼鲫鱼都很便宜,要是这鱼丸好卖,应该能挣不少钱银。
“能啊,呵呵,就看会不会做而已。”珍珠狡睫一笑,她吃过了各类丸子十个手指都数不过来,就单说这芋头丸子,有甜的有咸的,有纯芋头的也有包心带陷的,有清蒸的也有油炸的,好多品种呢,端是看人会做不会做了。
王氏很实际,连忙找来几个大个的芋头,听完珍珠的大概描述,便立马削皮切块上盘蒸熟一气呵成。
一个下午的时间祖孙两人做了三种丸子,纯芋头的、包心带馅的、还有油炸的,看着满盆的丸子,珍珠脸上笑开了花,一种自豪感由然而生,虽然她只是个打下手的。
丸子做好已是傍晚时分,阴沉的天空飘起了米粒般的小雪,落地即化,平安兴奋的声音在院内响起:“下雪啦!下雪啦!”