9.红楼（五）
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卤肉重做还需要很多时间，送完客人之后夏家母子自然等不了了，夏安然干脆将之前拿来熬汤的猪龙骨和老母鸡又热了一下，然后将卤料和酱油搅匀，又用猪油炸了些香葱，调制成料碟。
没错，卤料就是这么万能！
因为之前是为了熬汤的，所以龙骨并没有开大刀切，现在再砍也没什么必要，好在都是自己家人，干脆啃就行啦。
母鸡因为熬汤，实际香味都已经在汤里面了，肉是没什么滋味的，还软烂，实话说口感一般，但是搭配特质的酱汁，还是很不错的。
这就是酱汁的魅力。
夏氏并不喜欢啃骨头，毕竟吸骨髓的动静太大，姿态也极为不雅，这她有些不好意思，于是夏安然就欢快的啃了骨头，将鸡肉留给了夏氏。
夏氏拿竹筷沾了沾料碟尝了尝，顿时胃口大开，一人吃了小半只鸡，最后打了个小饱嗝停下了。
其实她再不停下夏安然也会劝她先别吃了，夏家吃了很久的素食，一下子吃荤的肠胃会受不了，若是肚子疼，反而麻烦。
当晚入睡前，夏安然又切了一些猪肉，这次他学乖了，切了3条，因为尝到了卤汁的味道，夏母也表示支持他多做一些。
夏安然算了一下，一条自家吃，一条送给地头蛇大哥，还有一条切一切送给街坊邻居也是不错的。
这所谓的一条猪肉，是夏母切得，她刀口开的大，一条肉就有了快五六斤，分给邻居一人也能分到一斤，算是不错的礼物了。
远亲不如近邻，夏家的远亲怎么样夏安然不知道，近邻倒是真的人不错，大家关系和睦，谁家做了好吃的都会分上一分。
将肉条浸在卤料里，用灶里的小火温了一夜，这几日姑苏虽然还不到滴水成冰的程度，但是气温也有零下，门外未被清理的积雪过了一夜就冻成了冰块，虽然家里稍微暖和一些，但是特别冷的情况下味道是浸不到肉里的，用灶糖里面的余火，温度差不多控制在30度左后，这个温度刚刚好。
自家吃的，夏安然就随意了些……毕竟卤料这东西，就是只要不烧干怎么扑腾都没关系，咸了加水，淡了加盐，汤味淡了就加些骨头汤进去，除了每次都得换一批香料外其实非常好打理，尤其在只是自家吃不出售不必在意味道稳定性的情况下。
他还顺便煮了两个鸡蛋敲碎外壳丢了进去……
夏家现在鸡蛋比较富余，所以可以小奢侈一把。
这一日，夏家的邻居们都没怎么睡好，睡梦中，总有一股香味萦绕鼻尖，一丝丝一缕缕，格外勾人。
导致大家第二天都起的格外早，催着家里的婆娘赶紧准备早膳，饿死了都要。
这些夏安然自然是不知道的。
翌日起床后夏安然和夏氏一人吃了一枚卤蛋，然后他便跑进夏氏收拾的厢房内，就像小仓鼠点瓜子般的点着林家送过来的谢礼。
考虑到夏家的情况，林家送来了数量可观的米油、干货、布匹等生活用品。
从礼单上看不出这么壮观的情景，夏安然有些被这数量吓到了。尤其是是好几台的大米、灯烛、细盐，还有各种冬季不常见的果蔬。
布料也是挑的不显山不露水的料子色泽，数量却不少，估计省着点用够夏家用上好几年了。
干货有山货，也有海货，在这个时代，价值也着实不菲了。姑苏近海不靠山，这些山货应当是北面运过来的，是林家自己的库存。
考虑到林夫人娘家所在，夏安然觉得这极有可能是贾家送来的年礼。
但是这也导致了一个问题，夏家并没有粮仓，这儿也不兴挖地窖，储存条件不足。
“待开春，得去请只狸奴了……”夏母已经被惊过了，此刻表情平静，“否则要是被糟蹋就不美了。“
古时候人迷信，怕鼠类听到它们的名字反而会过来，所以一般都不直提其名。
夏家住在姑苏城的居民区，地段还算不错，又是居民区，鼠类其实是不多的，这屋子是夏父还在时候买下的，作为公务员的夏父买房可以享用一定的优惠价，但是买下这个房子后，夏家的积蓄也清了大半，后来夏家接连出事。
实话说，若没有夏安然捉拐一事，夏家开了春，日子怕是真不好过。
粮食就是硬通货，林家看这家孤儿寡母，便不送现金，而是给了粮食，就是为了不打眼，还招摇过市得送来，也是震慑了宵小之徒，这家人是林家小儿的恩人，招子都放亮堂些。
林家自然不知道夏安然刚认了个大哥，这是他们的好心，夏安然得承情。
只是见到这么多粮食和食材，夏安然便有些蠢蠢欲动。
灶上还卤着肉，占了锅子，他便在家里的库房角落里寻来了一个坛子，从这坛子上的积灰来看，这东西自打进了库房就没用过。
夏母出生不错，虽然也学过中馈……大概就是把饭烧熟的程度，就夏安然的记忆里面来说，手艺一般般，倒是夏父手艺极佳，闲来下厨时候总是叫人惊艳的。
这腌菜坛子，家里当然是没人用的。
这是很常见的泡菜坛，下瓮上有水槽的那种。
腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，夏安然打了些水将坛子清洗干净，再伸手进里头一摸，他有些吃惊。
这坛子，竟然是瓷器的。
泡菜坛子一般都是陶土的，就算是现代，夏安然外祖家用的都是陶土的，但是夏家的这个坛子，却是瓷器？这疑问在他心头一闪而过，但是没留下什么痕迹。
瓷器自然比陶土好，它的内部上了釉，不容易滋生细菌，也利于清洗，还能一定程度上隔绝来自外部的空气和内部的腐蚀，毕竟泡菜耗盐，醋，这二者都有极轻微的腐蚀性。
他挑了些适合做泡菜的蔬菜，主要是白菜，这个真的太多了，已经送掉一批后还是吃不掉，白菜又容易冻坏，然后又放了些切片的白萝卜，白萝卜已经漂洗过好几次，去除了一些辣味，又拿了些卷心菜——在这里这叫洋白菜，还是舶来品，这是林家送来的谢礼里面的，属于比较昂贵的蔬菜。
正是冬季，蔬菜本就珍贵，他拿去做泡菜夏母也没说什么，就是小眼神有些心疼。
夏安然眨巴眨巴眼默默扭过头，他实在是受不了只吃白粥，连点腌菜也没有的日子辣！
泡菜其实也是一种比较随意的东西，基本上把你喜欢吃的蔬菜都洗干净晾干后丢进去就好，各个地方的制作方法都不一样，没有一个固定的味道。人们常说的家乡的味道，其实就是因为各种料理的不统一性，在舌根上留下的口感和味道，这个真没必要追求一个统一。否则就没有“当地美食”这个动人的词汇啦。
先将蔬菜处理好放在一旁晾干水分加盐腌制，在井水中丢进去八角花椒，煮沸后晾凉后，预先准备就算是做好了。
之后只要将蔬菜投入，水倒入淹没蔬菜，夏安然按照个人习惯放了些大蒜生姜增味，放大蒜生姜其实还有一个重要因素，攻克泡菜最大的敌人——亚硝酸盐。
这也是东亚几个喜爱食用渍菜国家被诟病的一样东西。但是在制作过程中还是可以避免这种物质增产到危险的分量的，一则是避免在腌制好后前五日食用，二则是避免单个物质酵，还有就是放大蒜生姜，蒜姜中含有一种物质可以与亚硝酸生反应……嗯……至于是什么物质，原谅他已经忘记了，只是这个做法倒是已经习惯了。
他心大得将坛子移到灶间离灶台最远的那个角落，在上头倒上水扣上盖子就不再管了。
失败是不会失败的，就是味道有差异，这个和当地的水质气温也有关系，是他现在控制不了的因素，这是因各地水质、气候带来的独有恩赐，但是按照夏安然的记忆，姑苏这儿的水质不硬，应该不会有问题。
他哼着小曲儿去处理卤肉了。
感谢林大人一家送来的谢礼，让夏安然可以好好的舒一口气，也可以想想未来要走什么样的路子了。
《红楼梦》中的架空朝代取明清交汇处，风俗偏明，而这两个朝代对商人都相对友好。
明末还出现了资本主义社会的萌芽，商业也不完全成为了“不事生产”和“倒买倒卖”的反面例子，商人在文学作品中也不再普遍以反面形象出现。
尤其本朝还出了个皇商薛家。
实话实说，若要让他去读八股文，考科举，那这十年估计只够起步。
何况夏安然脑子里面实则满满都是反社会思想，他要是哪天没忍住说推翻封建制那就死定了。
他的时间不多，从商反而会是个不错的选择。
等到开春……还真得想想以后的生计，关键是他现在年龄实在太小。
到底还是没经验，夏安然摸摸自己那外人摸不到的项圈，到了这个世界后，项圈化为一点红痣印在了他手肘内测，任务精度条只有百分之二，这二点还是因为他勉强和林家搭上了关系得来的。
除此之外界面上就再也没有任何信息了。
……真是特别靠不住的系统，这真的是给妖怪宝宝们用的吗？不是用来坑小妖怪们的吗？
夏安然在心中默默的想。
这个还是新手世界呢，妖怪宝宝们面对的新手世界居然是这么凶残的吗？这年头，做妖也不容易啊。