第23章 制作霉豆腐

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在另一口锅中，倒入适量清水，煮至沸腾翻滚。

随后，盐、酱油、醋、辣椒酱、花椒油、麻油、小米辣，以及自制辣油等调料悉数登场，犹如一场味觉的盛宴。那么，它为何被称为辣面呢？原因就在于其独特的辣味，其中融入了多种不同的辣椒，或被磨成粉状，或以辣油、辣椒酱的形式加入面条，辣味浓郁，令人回味无穷。

再加入一些淀粉水，汤底如丝般浓稠，宛如一件华丽的艺术品。

最后一个步骤，激动人心的时刻即将到来。

待汤底煮好，将面条放入其中，让它们在沸水中尽情舞动，仿佛一场盛大的舞会。这样的烹饪方式，使得面条充分吸收了汤底的精华，更加入味，令人垂涎欲滴。

最后，撒上一些葱花、香菜、炸花生米等配料，如点点繁星般点缀其中，为这道美食增添了一抹亮丽的色彩和丰富的口感。

这个辣辣的面全都是张姐自己研究的，还是一个比较会创新的人。自己做完之后，给雨欣和老程品尝之后。都觉得不错，就决定拿这个当招牌。

也许大家会因为这道面条很辣，又觉得这道菜别具一格。说不定届时大家都会点这道菜呢！

而且，现在的小年轻感觉很多人都喜欢吃辣的东西。就像麻辣烫，冷面里面都要放入很多辣椒。

此前，老程不在家中。能做的东西有限，无非就是煮煮面条，再拌入自己调配的酱料。如此这般，一碗面便轻松告成，过程并不繁复。

这次自己苦心钻研出了这道菜，意欲将其打造成招牌菜。烹制过程复杂，售价自然水涨船高。如此一来，还能多赚些钱呢。

接下来，张姐开启了霉豆腐的制作之旅。霉豆腐的制作过程宛如一场漫长的修行，其中腌制豆腐的时间更是关键所在。

实际上，霉豆腐的制作简便易行，宛如信手拈来。

制作霉豆腐只需历经以下几道关键步骤：

**1. 精选原料：**

- 精挑细选那新鲜欲滴、质地坚实的豆腐，犹如挑选珍贵的宝石。

- 悉心准备好盐、酒、姜、蒜等调料，它们宛如五线谱上的音符，将为霉豆腐增添丰富的味道。

2. **精心烹制卤水**：锅中加入适量清水，再投入适量盐，宛如夜空中闪烁的星星。料酒的加入，似潺潺溪流，为卤水增添了几分醇香。拍破的姜块和蒜瓣，如跳跃的音符，在锅中舞动。

3. **悉心腌制豆腐**：将豆腐切成大小适中的块状，宛如白玉般晶莹剔透，然后放入碗中。冷却后的卤水，恰似一汪清泉，缓缓倾注在豆腐上，确保每一块豆腐都沉浸在卤水中，尽情汲取其中的滋味。

4. **精心准备模具**：模具犹如一座城堡，等待着豆腐的入驻。底部铺上的干净布或食品专用纸，如柔软的地毯，为豆腐提供了舒适的环境。

5. **用心压制豆腐**：腌制好的豆腐块，似嗷嗷待哺的婴儿，被轻轻放入模具中。重物如沉稳的守护者，均匀地压在豆腐块上，迫使其中的水分如涌泉般汩汩流出。

6. **巧妙制作霉菌培养液**：一小碗水与面粉相互交融，搅拌成糊状，如细腻的丝绸，又似流云般顺滑。

7. **精心接种霉菌**：霉菌培养液如轻盈的羽衣，被均匀地涂抹在豆腐表面。每一个豆腐块都被这层培养液轻柔地包裹，宛如披上了一件神秘的纱衣。

8. **耐心等待发酵**：涂有霉菌培养液的豆腐块，被放置在温暖且通风良好的地方，进行一场华丽的蜕变。在发酵的过程中，豆腐块上长出的白毛般的霉菌，如冬日的瑞雪，给人以惊喜。

9. 腌制成品：

- 当豆腐披上一层厚厚的白色绒毛时，便可停止这神奇的发酵过程。