第42章 闻了闻
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“王大爷刚刚那红烧猪蹄我觉得已经够香了，没想到这酸汤鱼还要更诱人些。”
王大爷听见陈雪茹的话，也凑近闻了闻：
“你别说，还真的是这样，一闻就知道，这老板的酸菜和辣椒都用了十足的量。”
“而且这鱼片切的也薄，肯定很入味。”
说到这里的时候，王大爷和陈雪茹都忍不住拿起了身边的筷子，赶忙夹起了一片鱼肉吃了起来。
只听见陈雪茹连连赞叹：
“好吃好吃，这鱼又太入味了，锅里的辣椒和酸菜的香味都集中在这一片鱼肉上！”
“这比红烧猪蹄还要下饭啊！”
王大爷吃了这道酸汤片片鱼，也是点头夸赞：
“确实好吃，这鱼肉嫩滑不说，和猪蹄一样，一点腥味都吃不出来。”
“我觉得这一道酸汤片片鱼，就算是平常不吃鱼的人，吃到这个味道也会流连忘返的。”
陈雪如听见王大爷的评价，赞同的点头：
“是啊，我平常就不怎么吃鱼肉的，吃着特腥，要不是刚刚闻到香味实在是忍不住，这片片鱼我都不吃的。”
“没想到吃着一点都没有鱼腥味，只有酸菜和辣椒的香味融合在一起，再加上这嫩滑的鱼肉还真是滋味。”
王大爷一边品尝着鱼肉，一边分析说道：
“这鱼肉要是想吃着嫩滑爽口，在腌制的时候就得加入鸡蛋清，我吃着这老版的鱼肉，怕是还加了一点淀粉在里面。”
“你仔细吃这鱼片的味道，虽然能在其中吃到明显的胡椒味，却一点都不会抢走鱼肉本身的风味，这腌制的过程和撒的调味料都是刚刚好的。 ”
“鱼肉出锅的时候再淋上一点用花椒榨出来的热油，一个字，香！”
陈雪茹吃着鱼肉，看着王大爷分析的头头是道的样子，也是笑着对他说道：
“要不说你是老饕呢，人家一盘菜放到你面前，你都能把过程给说出来，要我说你这吃了这么多酒楼的经验，去当个厨子肯定超过大多人了！”
王太爷笑着摆了摆手：
“我这人啊，就适合做个闲野鹤，去吃点好吃的，让我说出这菜品的制作手法还可以，真让我自己做还真做不出来。”
而陈雪茹听见王大爷的话，也是笑着转头看向张良：
“老板，刚刚老爷子说的那些制作过程，和你做出来的方法是不是一样的？”
张良自然也听见了王大爷和陈雪茹的对话，笑着点了点头：
“一模一样！老爷子分析的一个都没落下，像是看了我做菜的全程一样呢！”
陈雪茹听见张良的话，拍掌对着王大爷说道：
“哟呵，老爷子，你真是神了！”
“居然还真把人家做酸汤片片鱼的过程说对了！以后我不管是去哪家酒楼，都得提前来问您，要不然我还得白花点冤枉钱呢！”
王大爷听见她的话，笑着点点头：
“没问题，你要是想吃什么好吃的尽管来问我，我知道这京城哪家做的最好吃！”
“当然了，目前为止，除了那些国宴大师有这样的手艺以外，做的最好吃的就是这家摆摊的老板了。”
听见王大爷这样的夸赞，陈雪茹也是有些意外的瞪大了眼睛：
“老爷子你没说错吧，这老板的手艺难不成可以和国宴大师相比了？”
王大爷肯定的点了点头，开口说道：
“是啊，我觉得这小伙子的手艺跟国宴大师的也差不了多少，之前我有幸吃到过一位国宴大师做的菜，那味道和这老板做的差不多呢。”
陈雪茹越听越激动，她觉得今天见到王大爷吃了这顿饭，简直是捡了个大便宜。
她满脸带笑的说道：
“这么说我今天也是运气好，能在这摆摊的摊子上吃到国宴大师水准的菜？！”
王大爷并不吝啬自己的夸赞，听见陈雪茹的话，他肯定的说道：
“是啊，别看这摆摊的老板年纪轻轻的，但他做菜的手艺比那些有着几十年厨师经验的大厨还要好吃！”
“咱们现在能知道他炒的菜也是捡了个便宜呢！”
陈雪如若有所思的点了点头，随后又有些试探的问道：
“老爷子你看着老板年纪轻轻的就有这么好的手艺，他的师傅会不会就是哪个国宴大师啊？”
“要不然怎么解释他这做菜的手艺比酒楼的大厨还要好呢？”
王大爷听见陈雪茹的话，低头思考了一下：
“刚刚听见他说他的红烧猪蹄里面加了啤酒，我就有些怀疑了，毕竟这种做菜的手法，一般的厨师也不会知道……”
说到这里的时候，王大爷突然想到了什么，拍掌激动的说道：
“有了！我想起来这个方法我在哪见过了！”
看见王大爷的反应，陈雪茹也来了兴趣，她赶忙问道：
“快跟我说说，在哪儿看到过，我也好奇这老板是在哪个大厨的手底下出师的！”
王大爷先是摇了摇头，开口解释道：
“他是在哪个大厨手底下学的手艺我不知道，我只知道他这个红烧猪蹄里面加啤酒的做法，我之前翻阅过一本明朝的食谱在里面见到过。”
“那食谱里面记载了各种美食的做法，而且都和现在的大厨做菜的方法有所出入，那本食谱就是专门记载国宴菜品的。”
“这老板估计也是看的那本菜谱，才会想到在红烧猪蹄里面加啤酒。”
陈雪如若有所思的点了点头：
“但是这种只看菜谱就能把菜做得这么好吃也很难吧？”
“如果没有一个厉害的师傅教着学厨艺，怎么可能领悟的这么彻底呢？”
“您说的那本明朝的菜谱，既然记载了这么多菜品的做法，既然您能看得到，那么那些酒楼的大厨自然也能看得到。”
“可是他们做菜的味道依旧没有改变，这说明什么？说明他们看到菜谱也没办法做出和菜谱里面一样的味道！”
听见陈雪茹的话，王大爷也觉得颇有道理，他点点头说道：
“的确，这菜谱每个人都能看得见，可是能把这味道做出来的，除了这个小伙子以外，我只在另外一个国宴大师的菜品里吃到过。”