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第34章 四季有鱼

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无数问号飘在屏幕上。

直播间的在线人数已经突破了百万。

很显然,不仅是因为白羽,这三名选手的选题,也带来了极多的热度。

本来不声不响,几乎没有人记住的文武斌也带来了第一个被人熟知的记忆点。

这哥们搞壮阳的?

更多人也开始好奇。

白羽到底要做个什么?

香菇和五花肉,又怎么能比得了那些看起来就名贵且稀有的食材?

时间已经来到了十一点多。

四名晋级的选手也都携带着助手来到了自己的灶台前。

白羽观察着附近的摆设。

同时暗地心惊。

不对,昨天虽然热闹红火,可这会展中心依旧有种扣大棚的潦草感觉。

那些摄影机摆放的地方虽然也专门设定过,却依旧就和了许多房屋内的陈设。

而今天不同,今天的赛场一看就刻意整理过,几乎没有任何多余的东西,让观众们的目光只能放在选手身上。

并且每个灶台附近,都设置了为数不少的机位。

只这两点,白羽便断定,这背后绝对有高人指点。

别说海选,哪怕这个陈设放到初赛上,都不足为过。

时间一分一秒地流逝,乌云对着摄影机介绍着最后一轮海选的流程。

时针准时来到了十一点半。

乌云一声令下,三个灶台之后便开始了热火朝天的忙碌。

至于为什么是三个...

白羽根本没有动弹,而是拿起手机看着其他选手的烹饪。

乌云有心上前提醒。

奈何白羽给了他一个安心的眼神。

大约这样:??(??w???)

乌云更加不安心了起来。

白羽没有多管他,继续看着手机。

首先,龚长张。

一条白鲢鱼被他取出,去鳞,去头,去内脏。

他没有撒谎,即使现在在糕点行工作,可处理鱼的手艺依旧没有落下。

一条鲢鱼很快便处理完成,冲洗干净,递给旁边的徒弟。

他那徒弟也没有任何拖沓,自顾自地处理起鱼刺,手法娴熟得不行。

很快一条鲢鱼便只剩下肉质紧实的鱼肉。

再然后...敲打。

两条类似擀面棍的东西被他徒弟取出,敲下的技法与手打牛肉丸如出一辙。

龚长张十分信任自己的徒弟,转回身又拿出了一条海鲅鱼。

鲅鱼胶东产的最多,也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。

龚长张也正是因为一次旅行,吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。

随后便陷入了思考,如果这饺子没有皮就更好了。

再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。

海鲅鱼的处理方法与之前极为类似,也同样甩给了徒弟,让他将其敲打成鱼糜。

可白羽却敏锐地注意到。

鲢鱼是淡水鱼,肉质本就细嫩,所以那徒弟敲打得便更加细致,让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。

而这海鲅鱼,肉质更加狂野,龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大,可明显没有之前细心。

不说徒弟,继续讲龚长张。

他再次从大包中取出一条刀鱼。

是刀鱼,不是带鱼。

虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈,奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。

龚长张并不傻,而是看向面前的镜头笑了笑:“养殖的,有许可证。”

不少观众放下了准备举报的手。

而刀鱼的处理,也和之前两种并不相同。

虽说宰杀与处理的方式差不多。

可取下鱼刺之后,那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中,用筷子不间断地搅拌着。

食不厌精,脍不厌细。

不同的鱼获,自然有不同的处理方式。

能杀到最后一轮海选的人,又怎能没几把刷子。

很显然,龚长张不仅有一把刷子。

还有很多把刷子。

他真的取出了两把刷子,于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。

鲫鱼体型不大,太大的鲫鱼也味道欠缺。

同样的宰杀清洗流程过后,龚长张没有管鲫鱼的身子,而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。

小巧的鱼籽逐渐刷出,看起来个顶个的鲜活。

龚长张与徒弟对了个眼神。

取出了一大块五花肉。

五花肉的质量自然不用多说,白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉,而非养殖场内的小猪。

虽说只要是肉营养价值就差不多,奈何土猪肉就是比肉猪好吃,这也是不争的事实。

五花肉被切成四份,每份的肥瘦都不相同。

龚长张略一思索,取出了最肥的那份,仔细剁成肉糜,混在了鲢鱼糜中。

蛋清,盐,同样加入鲢鱼糜里,再次搅拌,直到看不清鱼肉的本来样子。

放入蒸锅,开火。

一套流程行云流水。

甚至开火之后龚长张便转向了打好的鲅鱼肉糜。

比上一块略瘦几分的五花肉同样剁碎,鲅鱼是海鱼,若非必要不必加入太多的盐。

龚长张只是放入了一些香菜沫进行调味,攥成丸子后便放入了准备好的高汤锅中。

至于搅拌好的刀鱼沫,他的处理方式则精细了许多。

葱汁,酱汁,还有半勺用母鸡吊出的高汤,少许料酒,一指尖的精盐,最后团成小巧的鱼丸。

最后,鲫鱼的鱼籽。

剩余较瘦的五花肉全部剁成馅,手法与家中做肉丸如出一辙。

唯一的区别只是放入了许多鱼籽。

让这肉丸看起来多了几分活力。

龚长张甚至考虑到了视觉效果。

如果鱼籽嵌在肉丸表面,想必会影响一些有关密集恐惧的食欲。

他使用小镊子把嵌在表面的鱼籽同样摘下,最后才放在一边备用。

四种精细的吃食全部处理完成,龚长张站在了汤锅前。

他没有选择继续使用高汤,而是接出了两瓢凉水倒在锅内。

白鲢鱼所做的鱼糕已经蒸制完成,龚长张将其改刀变成菱形的方片,洒入水中。

其他三种丸子也同样落入。

一把虾干,一把当季的青菜,几枚小米辣,不为调味,只为提鲜的同时,增添几分颜值。

无数观众已然拍手叫好。

即使他们尝不到味道,可龚长张行云流水的操作已经足以赏心悦目。

白羽也心中感慨几分。

民间有高人啊。

又把界面切换到了沐子李那边。

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