猪手炖鸡爪
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随着时间不断推移，太阳渐渐高过头顶，肉摊上的肉还剩七八十斤左右。
时间刚好七点，集市上不少人已经陆陆续续回了。
肉摊前偶有一两个人问价，买的不多。
今天他卖的还算比较多，隔壁老李也就卖二十多斤肉。
老李手里拿着蒲扇，一边赶苍蝇，一边闲扯。
“小陈兄弟，我看你也别遭这罪了，把肉弄回酒店做成菜算了个球的。”
“店里留的有。”
陈川抽了个小马扎，坐下等着客人上门。
老话说“守店如守寡”，摆摊卖东西也是一样的道理。
一阵忙起来恨不得请几个工人才好，闲下来一个人都显得多余。
眼巴巴等到快九点，集市上基本上已经没人了，街道空荡荡的。
蔬菜摊的好多蔬菜都被太阳晒的蔫巴了，老板没法，隔一段时间就洒点水保鲜。
肉摊腥味儿比较重要，好多苍蝇成群结队在肉上飞来飞去。
陈川折一根树枝，驱赶着苍蝇。
这边还算好一点，老李和赵二的肉案上黑压压一片，都是苍蝇。
又过去半小时，一共只卖了二斤肉。
集上不少商贩开始收摊了。
陈川也把肉收拾收拾，准备回店里。
现在肉摊上差不多还剩六十斤肉，让陈悠推推应该不成问题。
肉摊收拾好后，刚好十点整。
林诗彤看还剩不少肉，道：“小川，明天不是有酒席吗，要不你把菜单上的主菜换一下，把肉优先用了。”
“嗯，也行。”
陈川把这茬事儿给忘了。
明天人家用婚车，正好还有酒席，可以把牛肉给撤下来，换成羚牛肉。
这并不是以次充好，羚牛肉和牛肉的价格差不多，甚至比牛肉还要贵一些。
“姐夫，你帮我把酒席用的肉量算好，改刀切成小块，明天红烧做主菜用。”
“好的。”
李达干脆的应了一声，叫上大脑袋开始干活。
大脑袋原本想着过来学习一个月这样就回去开店，可越学越觉得心惊。
现在完全是舍不得走了，不把核心技术学到手，以后怕是要后悔一辈子。
刚开始陈川也没看出来，没想到大脑袋还是个厨痴。
前两天随意做了一道玉米烙，过程大脑袋没看见。
回去就开始琢磨，可研究了好几天就是没头绪。
煎炒烹炸都试过了，就是不行。
由于菜色好，口感也不错，老少皆宜，所以这道菜一出现，便迅速火出圈。
别说大脑袋了，当时就连很多家饭馆的名厨都做不出来。
以前大脑袋叫陈川师傅，多少带点敷衍。
现在对陈川是心服口服，服的不止是厨艺，还有跑山的手段，挣钱速度。
一个星期挣二十多万，还是空手套白狼，试问有多少人能做到。
现在大脑袋对陈川和秦朗是一个状态，盲目崇拜。
当然，大脑袋心里这些想法，陈川并不清楚。
林诗彤拿了一张手写菜单过来，道：“小川，难得今天抓到你，你把明天要用的菜单看一下，把把关。”
“行。”
闲着也是闲着，陈川接过菜单。
现在零碎活基本上都被大脑袋俩口子和翠花俩包了，基本不用陈川伸手。
林诗彤菜单开的没毛病，一共十二道菜，四冷八热，荤素搭配合理。
论酒席开单，林诗彤和李达都不弱于陈川。
只不过他们会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。
菜单上的主菜陈川没有动，只不过把其中一些配菜去了。
林诗彤看完陈川换的菜后，眉头微蹙：“小川，黄豆焖猪手没毛病啊，为啥把黄豆给去掉了？”
“哦，镇上所有酒店和饭馆都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。”
“鸡爪炖猪手？”
不仅是林诗彤，就连李达和大脑袋也跟着懵圈。
“师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。”
“小川，脑袋说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。”
“就是”
三人一致反对，陈川反倒很淡然，笑着说：“放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？”
“有。”李达抢着回答。
“行，我给你们先做一份尝尝。”
鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。
第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。
第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。
后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。
店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。
别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。
猪手有炖好的，为了出餐方便。
陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。
陈川的速度比较快，不管是林诗彤和李达还是大脑袋，都没注意这个小细节。
认为焯水而已，没什么技术含量。
细节决定成败。
陈川也没解释，把焯过水的鸡爪，用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。
这一步骤，倒是让一旁的三人眼前一亮。
“师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？”
“还行。”
陈川继续做菜。
先是熬了一些糖色，把猪手炖上。
炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是林诗彤还是李达，他们都会。
猪手快要炖好后，陈川把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。
此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。
不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。
“脑袋，把煲仔提前烧一下，预热。”
“好嘞。”
李达闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。
过了几分钟，汤汁收的差不多了。
陈川把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。
葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。
“来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。”
翠花奉承道：“小川，这菜用不着尝，太香了，又好看。”
“都尝尝，光好看可不行。”