第135章 豆腐皮和粉条
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这一上午江州府都喜气洋洋的，有老人说都赶上中元节时的热闹了。
陶腾让守卫注意的情况还真没发生，毕竟这年头都艰难，没人舍得下脸皮吵闹。
当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。
本来做吃食的，卫生肯定要摆在第一位，但因为缺水，这一点还真做不到。
小桃只能选择了一些看着利索的人，也提前声明，这两个作坊的工人必须住宿。
因为这一要求有些妇女退出了，家里的事情扔不下，小桃也理解，便让她们离开。
医师过来给她们简单的做了体检，又筛下去一些人。
被筛下去的人不服气，嚷嚷着让小桃他们给一个解释。
小桃简单的把冷承颖的话复述一遍，不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。
入口的东西，商家做的干净些，干活的人健康这些基本要求，自然都是为了顾客的身体负责。
因为这稀奇古怪的要求，一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。
不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解，按说都是吃食那都招女工才合适。
但此时没有人给他们解释，小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子，让他们洗干净再穿上工作服出来。
很奇怪的，大家出来时都白了两个度，那些人看着乌黑的水也不好意思。
但小桃只笑着说水不脏人，还能用来浇干了的土地。
小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张，大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。
那两座加工坊很大，是两座相连的三进的宅子打通的。
因为前院都极大，可以晾晒粉条，晾晒豆皮，所以两个院子也开了个侧门。
冷承颖已经早早等在了这里，那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。
给江州府带了高产粮，水泥水泥管，红砖，龙骨水车，修水渠引水的冷少族长。
大家刚才还议论的声音也不好意思再发出，静静听她吩咐。
谁知冷承颖只是转了一圈，看了一眼大家的手指甲，没有过长的没有脏污的才放下心。
其中有几个妇女暗暗松了口气，幸好听劝，看见工作服旁边的剪刀，便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已经跟你们说过了，这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开，姜黄色的是黄豆作坊，暗红色的是红薯作坊。”
大家迅速分开两组。
“今天我先教你们制作一种制品，你们熟悉后再增加品类，也只教一次，有学不会的大家互相帮助。”
黄豆作坊这边教的是豆腐皮。
黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。
传统磨浆采用石磨，磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。
从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步烧浆，一排灶台十几只锅。
先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭工人的经验。
这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。
用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起，俗称“挑皮”。
这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感。
皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。
将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上。
让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。
晾干后，豆腐皮就基本制作完成了。
看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮，冷承颖已经有想吃的午餐了。
豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鲜嫩多汁的馅料。
一口咬下去，酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。
大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单，但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。
不是豆浆煮的过开，豆皮厚重，就是温度过高，豆皮发硬不易挑起，好在冷承颖并未苛责。
女工也是干惯了家务活的妇人，练习了两次便也就习惯了。
冷承颖又去了隔壁院子，刚才教那些人做豆皮的时间，这边的工人已经把红薯洗干净了。
将红薯用刨丝刀刨丝。
刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。
接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。
里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着就是沉淀。
沉淀到上面水清为止，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。
先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。
所有要铲出来放到太阳底下晒干，勤翻晒晒得稀薄一些，很快就能晒干水分，变成地瓜粉。
下面就可以来做红薯粉条了，先准备红薯淀粉倒入盆里，再加清水，搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。
然后是漏粉，漏粉是一个需要多人合作的活计，单凭一人之力是无法完成的。
当一家的淀粉积攒到能够漏一盆的时候，得几个壮劳力开始工作。
首先需要打芡，将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状，用来和面。
和面需要几个壮劳力同时下手，关键时候要齐心协力，撸起袖子同往一个方向揣。
揣到均匀细腻、表面光滑，准备工作就绪。
晚饭后开始漏粉，先将一锅水烧开，设一专人烧火，用于掌握火候。
家里做饭用的灶台稍加改装，一角拆低加铁皮，便于粉条流出。
一人坐灶台上，一手端着粉瓢子（铁皮制作，下面有若干粗眼儿）。
这粉瓢子还是胡旭做的，他笑说以前做战场上的兵器，以后做冷少族长商场上的兵器。
另一只手攥拳敲击，以使粉条均匀下落到沸水中，这活儿一般由有经验的劳力的担任。
要粗要细、要宽要圆，都由他掌握，当然主要靠粉瓢子决定。
长眼儿出来就是宽粉，圆眼儿出来就是圆粉。
一人专管揣面，以免面皮发硬，并揪好面团交由专管上面子的人，由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里。
一人站在灶台前，拿两支长木棍做筷子，将煮熟的粉条拨出。
粉条出锅后要过凉水冷却，再由专人捣到粉杖子上，然后再次过凉水摆匀，以便晾晒晾晒。
在事先拉好的铁丝上，将粉杖子一个个挂好，均匀接受阳关晾晒。
为了取得更好的效果，要不断摆弄，使粉条分布更加均匀。
经两三天晾晒，当粉条基本干透，即可抽掉粉杖子，打包待出售。
冷承颖这一日一直待在加工作坊，红薯作坊的人听她说要两三日才能晾晒好，还有些气馁。
因为隔壁的豆腐皮已经晾晒好了好几波，中午他们吃的豆腐皮炖肉。
那个豆腐口感滑嫩还有嚼头配上肉片，现在想想都想咽口水。
本来听了冷少族长说猪肉酸菜炖粉条更好吃时，他们就迫不及待等着了，谁知还要三两日。
冷承颖好笑的说：“好饭不怕晚，我能保证你们是第一波吃到酸菜炖粉条的。”
众人纷纷鼓掌。