第67章 豆腐
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林阑珊等姐姐磨完了一转儿,就往磨眼继续放黄豆,
“没办法,我们家没有驴子,只有一头祖宗!等你累了,我就替上,接着当驴……”
她们早上本想着让桃子来拉磨的,但是去它家一看。
不出所料,又是空荡荡的。这次还把门都关上了。
靠不住,一个都靠不住,只能她们自己来了。
磨了一次的黄豆浆里有不少碎颗粒,她们又磨了一次。
奶白色的细腻糊浆就从石磨缝里流出来,顺着磨槽滴进盆里。
林春意把磨槽里留下的不少糊浆用毛刷也刷进了盆里,然后端着黄豆浆到厨房。
黄豆浆太稠了,加些水,然后用纱布过滤挤压出豆浆,倒进铁锅里。
林阑珊洗好了石磨,进来烧火开始煮。
锅中豆浆上的一层细腻的白色泡沫开始膨胀,小火继续煮,一直搅拌防止粘锅。
直到豆浆沸腾冒大泡,彻底煮开。
林春意让妹妹退了柴火,两人把豆浆舀出来再用纱布过滤,倒进大盆里,晾一会儿。
林阑珊拿着放了糖的碗过来,“姐,咱们舀两勺喝呗,好久没喝甜豆浆了!”
林春意在两个碗里舀了两大勺,然后搅了搅,糖在热豆浆中很快融化了。
甜甜的,一股豆香味,两人吹着碗边慢慢喝完了。
林春意用筷子挑出豆浆上的豆皮,让妹妹去挂起来。蚊子再小也是肉。
她把盆里的热豆浆高高冲倒进另一个有石膏水的大盆里,再冲倒回来。
然后盖上盖子静置。
没有压豆腐的模具,就用最小的蒸笼代替。
等豆花成型了,把湿纱布放在蒸笼上。
然后一勺勺把豆花舀进去,再盖上纱布。放上木板,再压上重重的大石头。
“呃呃……”
桃子和团圆安康回来了。
姐妹两人坐在院子切了个甜瓜吃,等着豆腐成型。
林阑珊吃了一口水分十足的果肉,咬牙切齿道:
“我怀疑它们是不是有什么规避干活的被动技能!
一到要干活了就不在家。活儿干完了,它们就回来了。”
“哈哈哈,那下次咱们在干活的前一天,把它们拴在屋里,看它们怎么逃。”
在外面疯了一天回来的桃子和团圆安康,突然在炎热的夏日里感受到一股寒意。
可能是今天玩水玩久了,都是错觉,错觉。
然后大摇大摆进了院子,叫唤了几声,表示它们回来了。
一进内院就闻到了香甜味,是瓜!它们冲得飞快,到了两个主人面前,等着喂瓜……
林春意都气笑了,“真行啊你们,你们是不是真的有什么特殊技能啊,这么远都能闻着味儿。”
然后把一个甜瓜分成了几块喂给了它们,瓜皮也给了它们。
吃过瓜,桃子和团圆安康心满意足的回了家,关上了门睡大觉。
两个多时辰过去了,林春意进厨房看看,然后激动地喊:“阑珊,你快进来看!”
肯定是成功了!林阑珊跑进了厨房。
两人看着被打开的纱布中,散发着热气,还有一股豆香味!
是一整块圆形的,白色的豆腐!
林春意用手按了一下,软嫩嫩的,但很紧实。然后开心地说道:
“阑珊,还得是你学得好啊。不然咱们去年也不能那么容易处理了野猪肉,今天也没这么轻松做出来豆腐啊,嘿嘿嘿……”
她翻了个白眼,“你只看见成果,是半点都看不到我学的时候有多么困难……”
“那你吃不吃麻婆豆腐?”
“吃!我还要吃油焖豆腐,张婶那天做的那种!”
林春意把热腾腾,白嫩嫩的豆腐放到了空间。
今天太晚了,随便吃点东西睡觉。明天做麻婆豆腐和油焖豆腐!
她们用一斤黄豆,做成了三斤多的豆腐。足够做两道菜了。
……
午饭前。
林阑珊蒸上了米饭,就开始帮姐姐切配菜和准备调料。
林春意把豆腐一分为了二。
一半切成小块,开水下锅加些盐,焯水。
“阑珊,把豆腐捞起来过一下凉水。”然后她把另一半切成厚片。
“好。”
热锅倒油,把豆腐厚片下进去炸到表面金黄夹起来放盘里备用。
锅里剩的油正好下切好的一碗肉沫,炒至变色,加入干辣椒、蒜末、花椒和一勺辣椒油,翻炒出红油。
肉沫的辣香味,呛得林春意直咳嗽。她赶紧倒入豆腐,翻炒几下。
接着倒小半碗热水,加盐、酱油和一点点糖,炒至汤汁粘稠。
麻辣鲜香的麻婆豆腐就起锅了。
然后是做油焖豆腐。
林春意快速把锅洗了,重新倒油加葱段、蒜末、酱油,加入一碗热水。
再把油煎过的豆腐下进锅里,用锅铲把厚片铲成小片,大火闷煮。
林阑珊看着锅里闷煮的豆腐,“姐,咱们没有淀粉……”
油焖豆腐起锅前应该加水淀粉勾个芡,但是她们没有。
“多煮一会儿呗,入味了,差不多了就行。
等咱们的土豆和红薯还有玉米种得多了,淀粉就不愁了。”
锅里的汤汁在大火中疯狂往豆腐里钻,金黄色皱皮的豆腐开始吸汁膨胀。
浓郁的汤汁慢慢变少,裹在豆腐表面。
油焖豆腐也出锅了!
林阑珊已经在堂屋的饭桌上摆好了一盆麻婆豆腐和两碗米饭,还有筷子,就等吃了。
“油焖豆腐来啦!”
“姐,快坐下,开吃开吃!”她舀了一大勺麻婆豆腐淋在米饭上。
然后用筷子搅拌开,挖了满勺。
一口吃进嘴里,嫩滑爽口的豆腐,浸满麻辣鲜香的汤汁的米饭,还有小颗粒的肉沫……
林阑珊连油焖豆腐都没能顾得上,就这么吃完了这碗米饭。
“你不是说想吃油焖豆腐来着,不吃了?”
林阑珊端着空碗起身,“姐,我又不是只吃一碗饭就饱了……我去盛饭,要不要给你也盛点?”
“有道理,那你等我吃完最后两口。”
林春意吃过麻婆豆腐,又夹了一块浸满汤汁的油焖豆腐,把最后两口米饭扒拉完。
她鼓着腮帮子说了一句:“拿去,去给我满上!”
“……”
姐妹两人身高没怎么长,体重也不长,但是饭量真是越来越大了。
她们吃过午饭,两道菜还有米饭都剩下一顿的量,都倒进小碗中放进了空间。
然后收拾了碗筷,就换了身凉快的衣服午睡了。
夏天嘛,越是热,就越是想睡觉的……