93 第 93 章
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原本南金玉的大厨,是沈老爷子的嫡传二徒弟。
虽说无论是天赋，还是实力，都比不得沈恒,不过也并非什么等闲之辈。若是去外面，做个梅林二星的大厨,那是绰绰有余。
虽说裴宴有“紫微星”之名，但到底是小辈。
股东高管们大都认为,别说是沈恒,哪怕是一徒弟，她恐怕也是很难比得上的。结果实际一尝，这压根就是碾压的级别！
股东高管中的一人，曾跟裴宴打过几回交道的李副总夹了筷铁板牛柳粒。
牛柳切成大块,用黑胡椒调味,在铁板上还滋滋冒着油。外皮微焦,里头却嫩得出奇，满满都是黑胡椒微辣的香味。
又夹了一根烤小羊排。
这小羊排，是裴宴根据原本小饭馆里的铁板羊肉做出来的,选用的是上好羔羊排,肉质鲜嫩，一口下去，肉汁爆开，酱香、孜然香和辣椒香完美融合，喷香扑鼻。
花雕大黄鱼嫩白鲜美，半点不腥；凤尾虾鲜香而富有嚼劲；葱烧海参更是能鲜掉眉毛；就连素菜的蟹黄白菜，因为融合了蟹黄的香气，美味得根本不像是蔬菜。
毛血旺辣度正好，里头料很足,最顶上铺了满满一层爽脆的毛肚——李副总向来不爱吃猪血鸭血这类血类食物，这次却热不住破了戒。也不知道裴宴是怎么做到的，毛血旺里的血一点没有那种黏腻腥气，难以接受的口感，反倒滑滑嫩嫩，香味十足。
李副总吃得满嘴流油，一抬头，发现其他人也没比他好到哪去。
平日里极其在意形象，十分有包袱的股东高管们，此刻却拼命夹菜，旋转圆盘被转得就差飞起来，为了最后一块羊排，差点拿筷子打起来。
至于其他客人——只要是已经上菜的桌上，也基本都是这个画面。
而没有点招牌套餐，而是点多人套餐、双人套餐的，虽说没有如此夸张，但也没好到哪里去。
一边吃一边忍不住感慨：“这葱烧海参也太鲜了！比专做鲁菜的宋家好吃好几倍！”
“这个虫草花鸡汤也好喝！鸡肉特别嫩！”
后两个套餐也有裴宴亲自做的招牌菜，况且其他菜都是裴宴监督三位一厨练习改进过两周的，味道比之前的南金玉也好上不少。
而还没上菜的客人们，看着其他人吃成这样，这怎么看都是特别好吃啊！口水都快流下来，分明才过去一三十分钟，换做别的高端餐厅，别说主菜，开胃小菜都不一定来得及上来，却一个个等不及地不停催服务员。
新南金玉，每道菜的量其实都不小，这一招牌套餐，足够六个男人吃得肚圆。
然而这七道主菜，却被飞速抢光。李副总仗着自己还算眼疾手快，每道菜都抢到好几口，却依旧觉得没有满足。
也就是这时候，招牌中的重点，招牌中的招牌——佛跳墙上来了。
李副总没等服务员放下，自己就拿了一盅。
新南金玉的餐具都是雅致中带着大气，这盅也不例外。
白瓷镀金花纹的盅里，是深金色，浓稠的汤汁。
汤汁顶上，握着一只整个儿的鲍鱼，光看上去，就十足诱人。
李副总咽了口口水，舀起那鲍鱼。
口感是微韧的，很有嚼劲，还吸满了汤汁。汤汁浓稠得过分，几乎到了能糊住嘴的程度，食材的精华全都融合其中，鲜美得过分。
暖洋洋的汤，鲜美又浓稠，里面的每一样配菜都切成适口大小，软烂却还带着一点口感。
佛跳墙这玩意，一不小心就会做得太过厚重，显得油腻。
沈老爷子也是出于此等考虑，才加以修改，出了自己原创的海鲜盅。
然而裴宴的佛跳墙，分明足够厚重，却半点不会让人觉得腻味。只觉得味从舌头冲到天灵感，一盅喝完，怅然若失。
股东高管们把勺子上挂的汤汁都舔干净，才终于回神，他们压根不是来吃饭的，而是来评估的啊！
李副总开口道：“你们怎么看？”
寂静片刻。
其他客人，有些压根没去过北金玉，有些或许去过，却已经有段时间。
而他们作为高管股东，尝到沈恒手艺的机会总要多些。
不知道是不是他们的错觉……
裴宴的手艺，哪里止碾压一徒弟，甚至，半点不比沈恒差。
尤其是这佛跳墙，明显要胜过沈恒的海鲜盅一筹。
一个股东忍不住纳罕：“她到底怎么做到的？”
是啊，裴宴到底怎么做到的？
她甚至并非在沈家长大，而是草根出身，怎么会有这么神奇的手艺？
李副总道：“这大概就是所谓，天生吃这碗饭吧。”
他微微垂眼，看向眼前空口如也的盘子。
头次见到裴宴，他就直觉这姑娘不简单。
现在实际尝到裴宴手艺，便更有实感。
不过，虽说不简单，不过到底还是年轻了些，经验不足。
抬头，看向周围，又看了下表。
最开始，上菜还算快，不过越到后面，大概是后厨开始有点混乱，上菜速度明显慢下来。
从上凉菜到上热菜，要四五十分钟。
这再高级餐厅里，其实不算太慢。
然而裴宴的手艺太好，以至于客人比平常还要少几分耐心。
以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间，也显得格外漫长起来。
不少客人，都露出不耐烦的神色。
如果之后两天还一直这样，可不行啊。
后厨。
情况跟李副总想的基本差不多。
虽说一开始还算顺利，但中途，因为各种各样的意外情况，有些乱了步调，速度逐渐慢了下来。
服务员不小心报错菜品，帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四，出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉，在鸡汤送出去前及时追了回来。
叶林板着脸，冷冷看向一个帮厨：“我刚才说出的是左边这批，没长耳朵？”
帮厨讷讷道：“叶厨，抱歉。”
裴宴拿公勺各尝了一口，点了点其中两锅：“这两锅有点浓了，撇去点油，加半勺水再大火烧两分钟。叶林，你去吧，现在也不是训人的时候。”
朝帮厨抬了抬下巴：“你也继续，别太慌张。”
步调乱了，这其实在裴宴预料之中。
试营业的用意，就是让后厨班子，以及后厨与前厅之间磨合。
如果一开始就已经磨合得很好，还要试营业做什么？
只是，本来想着高级餐厅上菜速度都慢，客人按理不会过于在意。
没想到不过半个小时，就有不少人来催，越催，后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。
越紧张，越容易被打断步调。
裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬，抬高声音：“都别慌慌张张的，前面催就催，按照你们的步调来。”
她声音平淡，帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失，手上动作也平稳下来。
最后花了一个半小时，做完了所有菜。
而前厅客人们用餐还要有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理，带着存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后，李副总开门见山道：“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票，票数……你自己看吧。”
意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是这个分数。
裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。
这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分，但是5分也不多，只占了三分之一左右。
李副总道：“打5分的，大都是早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这种情况下，再好吃的饭菜，也无法弥补之前的不愉快，分数自然就低了点。”
“虽说可以勉强批准你开业，但是现在这种状态，开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
李副总话没说死，裴宴却明白他的意思。
现在这个状态，恐怕是不能按照原计划正式开业的。
只是她不明白一点。
分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是没见识的，按理都清楚这一点，为什么到她这儿就这么焦急？
看出裴宴在想什么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”
裴宴：“……”
她怎么也没想到，竟然是因为这样。
邵清河皱眉道：“如果因为这样，不让正式营业，岂不是很不公平？”
李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前，自然不能正式营业。”
后厨班子面面相觑，本以为裴宴会说些什么，她却只点了点头：“我明白。”
李副总一愣，随后笑了一下，心里对裴宴的评价又高了些：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”
李副总说那话，也并非是故意针对她。
现在这个状态，正式营业，的确会有不少问题。
况且，不说别的……她的新主线任务，要求可是要得到全体客人三分之一以上的5分！完不成这个任务，她能不能好好活到正式营业都不好说。
本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这余裕。
好在……对于如何调整，她其实有些想法。
刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是由尚膳局做的。
建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千，不过嫔妃林林总总几十人还是有的。
一般来说，皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜，是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。
其他宫人则是被分成小组，各做两到三个嫔妃的菜。
之前排布后厨班子分工的时候，考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法，裴宴下意识就照本宣科。
但转念一想，之前南金玉比现在多整整两个一厨。尚膳局自不用说，宫人足足有上百人，哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些，哪怕其中不少都是打杂的底层宫人，但工作量依旧比后厨班子小很多。
裴宴意识到，她应该参考的并非平日里用膳的情况，而是国宴宫宴才是。
大雍朝的国宴宫宴按照情况，有分餐的，也有合餐的。在负责大型宴会时，尚膳局同样是分成组，不过每组并非是专门做某几位客人的菜，而是只固定做一两道菜。
如此一来，正题效率能高上不少，裴宴自上而下，管理起来也是一目了然。
只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会？
又要保证效率，又要保证他们能做到各种各样的菜。
裴宴低头沉思，在后厨班子们看来，就是他十足沮丧。
帮厨们压低声音窃窃私语。
“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。”
“倒是觉得他更像人了呢。”
卫蔚拍拍胸脯，正想挺身而出去安慰裴宴。
却见裴宴抬起头，哪里像他们想象的那样消沉，反倒眼神平静且坚定：“大家也看到了，以我们今天的状态，面对正式营业肯定不行。因此，我想到了几个改进方法。”
“首先分工改一下。杨阳卫蔚，你们两个还是跟着我。剩下所有人，以一个一厨和一个帮厨的形式分做一组，各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨，专门负责打杂，哪里需要往哪里搬。”
“综上，定下来分工基本是这样。”
裴宴“刷刷刷”地就改好小屏幕上分工，每组分到的，基本是难易结合，难度都比较平均。
“之后两天就实行一下这个方案，如果可以的话，以后一直按照这个来。当然，大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以每星期一次的频率进行轮换。”
“帮厨们打杂优先自己组内在手上，有空的情况下可以帮其他组。如果觉得自己手上活太多，千万不要逞强，照实说就行。”
后厨班子一时寂静。
这分工比之前清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。
本以为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。
裴宴沉吟道：“剩下的就是虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好。要是下次吧没有经过确认调味的送出去就不好了。关于这一点，我还没有什么好的想法。大家有什么想法吗？”
卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是已经调味过的，就贴上标签，那种比较好撕下来的。”
杨阳无语道：“锅可是热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？”
“也是哦。”
裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以。比如说能夹在锅把上的夹子之类。”
回头看向吕经理：“麻烦你去调查一下有没有类似的东西，可以吗？”
吕经理自然点头。
“今天虽说效率还不够高，不过至少客人对味道的评价很好。”裴宴打量一下后厨班子的神色，这话一出，本来因为评分不够高，有些消沉的大家，明显脸色好看许多。
“今天只是第一天而已，我们是几乎崭新的班子，本就需要磨合。之后还有两天。希望大家都继续努力。”
“当然了，裴厨！”
“fight！”
吕经理看着眼前这一幕，心里却更多权衡。
他今天招待了那几个高管股东，虽说对具体还不大了解，但隐约嗅到了一些裴宴跟原本的板上钉钉的未来掌门人沈恒之间的火药味。
本来心中还有些惶恐不安，但现在却突然平静下来。
他直觉，裴宴或许是个比沈恒，更值得追随的人。：，，