第93章 八大菜系
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这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。
尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。
\不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。\
\酸甜可口，味道不错。\
\这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。\
\不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。\
\餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。\
江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。
\牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。\
粉丝们有的赞同，有的反驳。
\主播说得对。\
\美食不分国界，美味就行。\
\怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。\
\我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。\
\说实话，我觉得guoneimei的食物太单调，花样太少了。\
\前面那位明显是崇洋meiwai的。\
江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。
\国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。\
\我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。\
\单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。\
\江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。\
\粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。\
\湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。\
\徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。\
\每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。\
\杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。\
\上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。\
讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。
听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。
\川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。\
\尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。\
伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。
然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。
该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。
接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。
半小时后，才调好味搁置一旁。
江兵渐渐沉默，专注于烹饪。
锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。
随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。
加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。
另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。
待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。
翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。
水沸后放入五花肉和粉条，再次煮沸后撇去浮沫。
撒入盐、鸡精，花椒水，临出锅前撒些胡椒粉。
此菜无需捞出，焖在锅中，时间越长越能入味。
找一口锅炖排骨和豆角，听到外面的交谈声，他探头看了一眼。
一个陌生男子正与老板热情拥抱，两人都情绪激动，仿佛快要痛哭一场。
见客人已到，他开始准备凉菜。
都很简单，几分钟便完成。
由于西红柿和黄瓜易出汁，直接端出。
有外人在场，江兵没多说话，转身返回厨房。
赵元坐下，看到熟悉的三道凉菜，有些惊讶。
\嘿，这三道菜真是亲切极了。\
尝一口凉拌西红柿，他惬意地叹了口气。
李畅见他吃得满意，觉得颇有面子，同时也感到好奇。
\白糖拌西红柿有啥好吃的，你们那儿怎么这么喜欢这道菜？\
赵元啧了一声，将拉皮送入口中，摆出一副行家的模样说：\你尝尝就知道，这看似简单的菜肴，其实是经典的代表。\
\炎炎夏日，吃一口这个，比吃冰淇淋还过瘾呢。\
\在寒冷的日子里，尝到这道菜，简直是福气。\
李畅半信半疑地尝了一口。
酸甜的味道瞬间点亮了他的味蕾，仿佛荒芜的沙漠中突然绽放的绿洲，给人带来意外的喜悦。
受到李畅的推荐，他又尝试了拍黄瓜和拌拉皮。
这些凉菜与他以往所尝截然不同，虽不精致，却意外地清新可口。
正当他们享受美食之际，江兵已经开始烹制锅包肉和溜肉段。
这两道菜都需要油炸，首先是溜肉段，裹着淀粉投入热油之中。
油锅发出的噼啪声，让观众们都不由自主地往后靠了靠。
\听这声音，我都担心油会溅到我身上。\
\上次做饭，油溅到手臂，疼得我直咧嘴。\
\看看主播，天哪，他好像完全不在意。\
\果然厨师的手比我们更能抵挡热度。\
\如果我能有主播那份镇定，就不会在吃饭时因抢不过哥哥而吃不到肉了。\
江兵无暇顾及直播间的评论，正忙得团团转。
肉段炸好后捞出定型，待油温升高，再下锅复炸，使其色泽更加诱人。
接下来是锅包肉，大片的猪里脊肉裹着淀粉入油锅，同样需要复炸。
锅中留少量油，倒入预先调好的酱汁，烧开后加入肉段翻煮。
接着加入青椒和胡萝卜，倒入水淀粉，使汤汁浓稠地包裹在肉段上。
出锅后立即清洗锅具，开始制作锅包肉。
醋和糖的比例要大，翻炒均匀后撒入葱姜丝。
完成后，江兵迅速将两道菜端上桌。
他马不停蹄地返回，将小鸡炖蘑菇和汆白肉也盛了出来。
紧随其后的是排骨炖豆角和尖椒干豆腐。
地三鲜需要油炸，在此期间，江兵完成了丸子汤和酸菜汤的制作。
地三鲜完成后，其余三道菜也已准备就绪。
满满一桌佳肴，江兵终于能坐下来休息。