第27章 干锅肥肠!活爹,给我也尝一口呗
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唐昊挑了挑眉。
他身后菜刀还卡在砧板上发出“嗡”的震动。
开烟酒店的小王立马膝盖一软,双手合十赔笑道。
“唐哥,唐哥,您就是我亲哥。我来给您搭把手,您可劲使唤我,我给您当帮厨。”
认怂的小王,怂乖怂乖。
周围乡亲姑嫂都乐了。
“落桌的亲朋好友多,二爷家城里的亲戚都要来,需要帮手。”
“阿昊只带了两个帮厨哪里够,小王快来搭把手。”
“瞧小王咋呼咋呼的,他再闹腾,叫他二伯胡他巴掌!”
“中!欠打,该收拾!”
烧大席农家宴气氛重新热络起来,原本紧缺的人手也得到补充。
别看开烟酒店的王伟是个粗人,他杀鸡宰鸭仔细得很,早年杀过猪,传闻他杀猪身手更是了得。
农村杀猪,得算好日子,还得提前请杀猪匠。
能一刀把猪捅死的杀猪匠,是非常吃香的。并且这些技术好的杀猪匠也不是白干的,虽然不收钱,但每次杀猪,杀出来的里脊肉几乎是归他们。
村支书王德请唐昊,每桌价格开到1500块,让他心疼,所以他也就没再额外掏钱请杀猪匠,把杀猪的活儿都交给唐昊。
王伟肯来帮忙杀猪,让唐昊压力减轻不少。
日子算好,杀猪匠王伟也来了,大戏就该开场。
王家门前的院子里,被挖出一个简易土灶,生火烧大口锅。
唐昊挑了几个年轻力壮的小伙子帮忙。除了杀猪匠,帮忙人也必不可少,一头猪少说一两百斤,没三五个男人搞不定,除了男人,杀猪后一系列繁琐事儿需要女人们做。
所以,这些落桌的熟悉亲朋,都被邀请在帮忙之列。
姑嫂们提前三天,已经开始做豆腐,准备装肠子使用。这些细活,归女人们负责。
一岁半的猪最是好吃,肉质鲜嫩,口感细腻也不发柴。
一头一年半的猪被赶出栏,发出杀猪惨叫。
四五个年轻小伙追着猪,套杆套猪,套住后扑上去七手八脚将猪按倒。
“踏马的,这头猪真难按!”
嗷嗷惨叫的猪绑住,悬空倒挂起来。周围姑嫂纷纷围过来探长脖子,瞧热闹。
尖刀深插入猪脖颈,转动刀子90度。
干脆利落的杀猪手法,让周围乡亲一众叫好。
过去屠宰行里有句俗语:“猪草包,羊好汉,牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地,草包一个。羊却一声不响,够得上是好汉。老牛则是满眼充满哀怨的泪水,似乎在诉说着委屈和无奈。
猪本身就是“菜货”。扒膛的木架,宰杀的桌案,煺毛的锅灶。杀完猪便是放血,去毛、卸猪头、劈猪。
“红下水”择下后,挂在一边不作处理。“白下水”从猪肚儿割下,将猪粪倒净翻过来,洗干净。
姑嫂帮着割下猪小肠,从一头撸一下,边撸边将其盘起来。
然后帮厨小伙子开始择大肠。薄薄的大肠肠衣,附在肠子外的挂油脂肪很厚,择“挂油”要十分小心,不然肠子弄破,洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。
整套杀猪过程都是技术活儿。
唐昊一边及时择肠子,不然时间一长就不好择了,一边感慨。
“一般杀猪家的媳妇儿都会择肠子,真所谓:嫁给当官的做娘子,嫁给杀猪的择肠子。”
王伟一脸愁苦的择大肠,一边翻了个眼白。
“哪来的媳妇儿?国家发不?”
“要是国家给发媳妇儿,我说不定也去考公,弄个官爷当当。”
臭不要脸的话,把周围乡亲们都逗乐了。
院子里亲朋好友一边帮忙,一边热络的谈笑风生,搬个马扎凳侃大山。浓浓的农家乡情,热热闹闹,又十分接地气。
唐昊开始做猪下水。
五花啊,肘子,猪蹄,腰花这些好肉,是第二天寿宴请客人吃的。
姑嫂们把猪血灌入尿泡里,挂在阴凉处,专门用以“血网”,要把它炸成血豆腐。
唐昊在灶间忙活开。
他的四八宴席大礼包里,包含猪下水的制作经验,和酱汁配方,除了炖菜,还能完成干锅肥肠。
有系统经验加持,他做出来的干锅肥肠,自然不愁好评。
村里炊烟袅袅,冒出柴火炖肉的香味。
唐昊一边炖着杀猪炖菜,一边取了肥肠,和剥好一头的蒜,准备二荆条辣椒适量切段,大葱切段。
他配上秘制酱汁作为调味主料,开始下锅用土豆片打底。
“滋”热油爆炒蒜辣椒的那一刹那,香味仿佛就在嘴边。
肥肠焯水后倒进锅焖煮,热气腾腾的大灶锅“咕噜噜”滚着热气,散发浓浓的香味。
15分钟左右,唐昊开锅调味搅匀,最后加二荆条辣椒提色提味。
锅盖打开,肥肠肥厚饱满,色泽红亮诱人,炖煮的辣椒味漫出,味道鲜辣咸香。王伟和帮厨,乡亲们纷纷凑上脑袋,深吸一口气。
好香!
干锅肥肠看起来超级过瘾啊!
王伟已经迫不及待想要夹起筷子尝一口,但被王德狠狠一筷子抽在手背上。
村支书王德板下脸训斥:“没规矩的东西!还没开桌就馋?”
王伟痛得眼睛飙出眼泪,赶紧用手擦擦围裙,又馋手又疼,只能一个劲对着大口锅吞口水。
好想吃啊,看起来非常美味!
他都不敢相信,在炎热的夏季,如果能嚼一口饱满肥厚的干锅肥肠,再配一大口冰镇啤酒,得有多畅快。
按照惯例,唐昊作为主勺,先装了一小盘试口味。
他从小盘里夹起一筷子,咬上一口。
刚出锅的肥肠软烂好吃,不老不嫩,还很烫口。色泽红亮的肥肠,一口咬下去,味道鲜辣咸香,又后知后觉地带出辣椒的微微鲜辣味。
他一边哈着烫口的热气,一边大口吃着肥肠,满意地点头。
“可以,很过瘾!”
王伟呆呆张了张嘴,眼睛直勾勾盯住唐昊嘴边的肥肠,眼巴巴的卑微表情都有点可怜了。
“哥,我的亲哥,活爹,求你了,给我也尝一口呗。”